Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1 В столовой имеется мебель обеденный стол с дефектами покрытия что противоречит п 2463 СП 24364820 «Обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» 2 Калорийность полнота вложения отдельных блюд не соответствует требованиям НТД технологической карте при рассмотрении протокола лабораторных исследований 2802 от 20052021 установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд что выразилось в занижении реальной калорийности блюд обеда от 17052021 а именно блюдо «суп картофельный с макаронными изделиями» общая калорийность занижена на 146 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 195 блюдо «картофельное пюре» общая калорийность занижена на 84 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 120 Данный факт является нарушением требований п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» 3 Согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в г Глазове 6791 от 28052021 в примерном согласованном 12дневном меню имеется запрещенное блюдо кисель из концентрата плодового или ягодного что не соответствует п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 На пищеблоке находятся алюминиевые кастрюли для приготовления пищи что является нарушением абз 3 п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 «Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали» 5 В овощном цехе используется производственный стол с пластмассовым покрытием с маркировкой «СО» а не цельнометаллический что противоречит абз 8 п 2462 СП 24364820 «Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами» 6 Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обучения не соблюдается Согласно экспертному заключению 6871 от 31052021 1 Отсутствует за 20192020 гг отметка о прохождении маммографии или УЗИ молочных желез у сотрудниц старше 40 лет 2 Отсутствуют результаты исследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний РПГА на брюшной тиф предварительного медосмотра перед поступлением на работу у сотрудников отсутствуют результаты на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний РПГА на брюшной тиф а также результат на носительство патогенного стафилококка перед поступлением на работу3 Нет отметки о профилактических прививках в медицинской книжке учитель Экспертное заключение 6871 от 31052021 Данные факты являются нарушением п 15 СП 24364820 «Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе»7 На стенах в коридоре 2 этаж имеются дефекты в покрытии стен в кабинете 3 имеются щели и повреждения между стеной и плинтусом на плинтусе между плинтусом и полом что противоречит п 253 СП 24364820 «Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений» п 252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 «Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию» 8 В кабинете 1 вместо стульев за партой используются скамейки что является нарушением абз 8 п 243 СП 24364820 «В учебных помещениях табуретки и скамейки вместо стульев использоваться не должны» 9 В кабинетах 3 24 6 8 9 отсутствуют москитные сетки что является нарушением п 2413 СП 24364820 «Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками» 10 Согласно протоколу измерения искусственной освещенности от 17052021 143О экспертному заключению 6881 от 31052021 полученные результаты измерения искусственной освещенности в кабинете 2 4 класса доска не соответствуют СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Раздел V п 144 табл 554 п 15 далее СанПиН 12368521
• Блюдо «винегрет овощной заправленный» не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18 Согласно протоколу лабораторных исследований 2797 от 24052021 экспертному заключению 6291 от 24052021 в данном блюде согласно протоколу лабораторных исследований 2797 от 24052021 в отобранной пробе готовой продукции «винегрет овощной заправленный» обнаружены Saureus стафилококк золотистый в 10 гр продукта при норме «не допускается»КМАФАнМ более 3х106 КОЕг при норме не более 510^4БКГП колиформы в 01 гр продукта при норме «не допускается» плесени 150 КОЕг при норме «не более 50»
• установлено несоответствие продукции требований технического регламента ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18 п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу лабораторных исследований 2797 от 24052021 в отобранной пробе готовой продукции «винегрет овощной заправленный» обнаружены Saureus стафилококк золотистый в 10 гр продукта при норме «не допускается»КМАФАнМ более 3х106 КОЕг при норме не более 510^4БКГП колиформы в 01 гр продукта при норме «не допускается» плесени 150 КОЕг при норме «не более 50»
• В результатах отбора готовой продукции с пищеблока МБОУ «Балезинская основная школа» «винегрет овощной заправленный» установлено что данная проба не соответствует гигиеническим нормативам по содержанию Saureus золотистый стафилококк «в 10 грамме не допускается» тогда как согласно протоколу лабораторных исследований 2797 от 24052021 Saureus в 10 грамме обнаружены что не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18 в соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в УР» в г Глазове 6291 от 24052021

Нарушенный правовой акт:

• п 2463 СП 24364820 п 28 СанПиН 2324359020 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 абз 3 п 2462 СП 24364820 абз 8 п 2462 СП 243648п 15 СП 24364820п 253 СП 24364820 п 252 СП 24364820 абз 8 п 243 СП 24364820 п 2413 СП 24364820СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Раздел V п 144 табл 554 п 15
• ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18 п 23 СанПиН 2324359020
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 7 п 1 п 2 приложение 2 таблица 1 раздел 18
• ч 3 ст 9 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателейФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»ФЗ 77 от 18062001 года «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табакаЕдиные санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утверждённые комиссией таможенного союза от 28052010г 299Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» с изменениямиПриказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• прекратить нарушения требований законодательства1 Привести столовую мебель в соответствие п 2463 СП 243648202 Обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд для обеспечения заявленной калорийности в соответствии с требованиями санитарных правил3 Исключить из примерного согласованного меню запрещенное блюдо кисель из концентрата плодового или ягодного4 Обеспечить посуду для приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил 5 Обеспечить производственные столы для приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил 6 Обеспечить своевременность и полноту прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров7 Устранить выявленные дефекты отделки помещений в соответствии с требованиями санитарных правил8 Обеспечить замену скамеек ученическими стульями9 Оборудовать москитными сетками окна в соответствии с требованиями санитарных правил10 Обеспечить искусственную освещенность в соответствии с требованиями санитарных правил
• прекратить нарушения требований законодательства не допускать несоответствия пищевой продукции требованиям технических регламентов Документы подтверждающие выполнение настоящего предписания представить в Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора в г Глазове по адресу г Глазов ул Кирова 27а в срок до 09072021
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 п 32 СанПиН 23243590 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1направить работников пищеблока МБОУ «Балезинская основная школа» ответственных за изготовление винегрета овощного заправленного с которого была взята проба 17052021 на консультацию специалистов дерматовенеролога и отоларинголога с отбором мазков из зева и носоглотки на наличие Saureus 2представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике в г Глазове заключение врачей и результаты анализов в срок до 03062021