Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Из расчета на количество посадочных мест в столовой 90 должно быть установлено 5 умывальников а фактически 3При измерении температуры блюд температура кофейного напитка составила 64 0С на столе 60 0 С тогда как согласно технологической карте 148 температура подачи должна быть 75 0СФактическое меню не соответствует согласованному занижение суммарной массы блюд обедов в 1й день 670 гр во 2й день 575 гр в 4й день 665 гр в 6й день 690 гр занижение норм калорийности обедов во 2й день 20 в 4й день 24 превышение соли во все дни кроме 2го и 10го соли на обед указано от 3 гр до 4 гр в среднем за 10 дней составило 31 гр Приготовление мясных и рыбных полуфабрикатов происходит в мясорыбном цехе загрузка сырья и вынос полуфабрикатов в горячий цех осуществляется через один вход таким образом не обеспечивается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и полуфабрикатовНа складах для сыпучих и овощей нет приборов для измерения влажностиНа кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия инвентарь для раздачи и порционирования блюд не промаркированНарушается технология приготовления блюд на обед 19012021 г приготовлено суфле «Золотая рыбка» согласно технологической карте 87 из Сборника рецептур Ижевск 2008 г сырьем является горбуша потрошенная с головой Фактически же согласно менютребованию на 19012021 г для приготовления суфле был использован минтайУ кухонного работника нет отметки об очередной прививке АДСМ в 2020 г последняя прививка была в 2010 году С 05102020 г Куртеева ВИ временно переведена кухонным работником из технического персонала однако отметки о прохождении гигиенической аттестации на должность кухонного работника нет разработан но не внедрен и не поддерживается производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• 1Для приготовления блюд на складе находится крупа перловая однако на неё не представлена маркировка крупа на остатке 1 кг возвращена поставщику 2На складе для овощей картофель капуста лук температура согласно термометру 120С На маркировке капусты указана температура хранения от 0 до +5 на маркировке картофеля указана температура хранения +10 0С на маркировке лука указана температура хранения от + 2 до +10 0С на складе для сыпучих при температуре + 9 0С согласно показаниям термометра хранятся лимоны на маркировке которых указана температура хранения +2+6 0С
• согласно протоколу от 26012021 47 в отобранной пробе готовой продукции икре свекольной заправленной обнаружен Saureus стафилококк золотистый при норме «не допускается»

Нарушенный правовой акт:

• абз 3 п343 СП 2436482020 п 52 СанПиН 2324359020 абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 23243590 п 233 СП 2436482020 абз 6 п 2464 СП 243648 абз 3 п 2464 СП 243648 п 28 СанПиН 23243590 п 15 СП 24364820 п 21 СП 24364820
• п 9 1 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 22 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 22 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 32311013 Профилактика энтеробиоза
• Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить количество умывальных раковин при обеденном зале в соответствии с количеством посадочным мест в соответствии с требованиями санитарных правил2Обеспечить температуру горячих блюд при подач в соответствии с технологическими картами 3Соблюдать выход блюд согласно утвержденному меню соблюдение примерного меню в соответствии с требованиями санитарных правил4Соблюдать суммарную массу блюд обедов нормы калорийности нормы соли в соответствии с требованиями санитарных правил5Обеспечить соблюдение последовательности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и полуфабрикатов при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов в соответствии с требованиями санитарных правил6Обеспечить наличие на складах приборов для измерения влажности в соответствии с требованиями санитарных правил7Обеспечить наличие достаточного количества кастрюль из нержавеющий стали не допускать использовать алюминиевую посуду в соответствии с требованиями санитарных правил обеспечить наличие мерной метки объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре для раздачи и порционирования блюд в соответствии с требованиями санитарных правил8 Соблюдать технологию приготовления блюд использовать сырье указанное в технологической карте в соответствии с требованиями санитарных правил9 Обеспечить наличие в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока всех результатов медицинских обследований и лабораторных исследований всех сведений о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в соответствии с требованиями санитарных правил 10 Внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1Обеспечить прием пищевых продуктов с наличием маркировки в соответствии с ТР ТС 02120112Обеспечить хранение пищевых продуктов в соответствии с указанным температурным режимом в соответствии с ТР ТС 0222011
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»