Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• при получении информации о результатах отбора готовой продукции с пищеблока МБОУ «Кулигинская СОШ» «салат из свежих помидор без заправки» установлено что данная проба не соответствует гигиеническим нормативам по содержанию Saureus золотистый стафилококк «в 10 грамме не допускается» тогда как согласно протоколу 92 от 26012021г Saureus в 10 грамме обнаружено Что не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в соответствии с экспертным заключением 101 от 26012021г
• 1п265 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 2436482020 у умывальников перед столовой отсутствует подводка горячей воды2п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 При измерении температуры блюд температура макарон отварных составила 53 0С на столе 41 0 С тогда как согласно технологической карте 97 температура подачи должна быть 65 0С3абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 Фактическое меню не соответствует согласованному а именно фактический вес рыбной котлеты «Нептун» составил при взвешивании 602 гр при норме указанной в меню 80 гр фактически суп из овощей 232 по меню 250 гр фактически соус томатный 36 гр по меню 50 фактический вес макарон отварных 158 гр по меню 180 гр Согласно экспертному заключению 1271 от 10022021 в фактическом меню в 7й день вторая неделя понедельник отсутствует салат Согласно экспертному заключению 1271 от 10022021 в 12м дне в фактическом меню выявлена замена блюд вместо салата из моркови с яблоками и зеленым горошком приготовлен салат из свежих овощей4п 812 СанПиН 23243590 Согласно экспертному заключению 1271 от 10022021 выявлены нарушения занижение суммарной массы блюд обедов в 3й день 648 гр в 6й день 510 гр нарушение норм калорийности обедов в 1й день завышение и составило 41 в 3й день занижение и составило 19 превышение сахара в 1711 дни сахара 3335 гр в среднем за 10 дней составило 3025 гр выявлено несоответствие вторых блюд фактически второе блюдо в день проверки 20012021 г котлета рыбная «Нептун» составляет 80 гр вместо нормы по санитарным правилам 90120 гр приложение 9 табл 15абз 3 п 2464 СП 243648 На кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия6п 28 СанПиН 23243590 Нарушается технология приготовления блюд при рассмотрении протокола 94 от 25012021 г установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд Что выразилось в занижении реальной калорийности отдельных блюд обеда от 20012021 а именно блюдо «чай с лимоном» общая калорийность занижена на 79 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 78 блюдо «суп овощной» общая калорийность занижена на 72 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 474 по жирам на 145 блюдо «салат из свежих помидоров» общая калорийность занижена на 129 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 145 по жирам на 827п 352 СанПиН 23243590 Порционированный салат хранится на стеллаже без охлаждения стеллаж располагается над мармитом8п 563 СП 24364820 В моечном цехе не у всех моечных ванн горячая и холодная вода подведены через смесители9п 15 СП 24364820 У подсобного рабочего Порошиной ТЛ в личной медицинской книжке нет отметки о пройденном анализе на стафилококк нет отметки о прохождении гигиенической аттестации за 2020 год10п 21 СП 24364820 не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• 311345909100051
• 1п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» на складе для сыпучих температура согласно термометру 180С На маркировке гороха указана температура хранения не более 120С2п 7 12 ст 17 п 1 приложение 6 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на складе для сыпучих хранится какаопорошок «Российский» на упаковке указан срок годности 151220 то есть на день проверки 20012021 г срок годности данного продукта истек На остатке 1 пачка весом 100 гр возвращена поставщику

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п265 СП 2436482020п 52 СанПиН 2324359020абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 23243590 абз 3 п 2464 СП 243648 п 28 СанПиН 23243590 п 352 СанПиН 23243590 п 563 СП 24364820 п 15 СП 24364820 п 21 СП 24364820
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 22 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п 7 12 ст 17 п 1 приложение 6 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1направить работников пищеблока ответственных за изготовление салата на консультацию специалистов дерматовенеролога и отоларинголога с отбором мазков из зева и носоглотки на наличие Saureus 2представить в территориальный отдел заключение врачей и результаты анализов в срок до 03022021 г
• 1Обеспечить подводку горячей воды через смесители в умывальных раковинах перед обеденным залом в соответствии с требованиями санитарных правил2Обеспечить температуру горячих блюд при подаче в соответствии с технологическими картами 3Соблюдать выход блюд согласно утвержденному меню соблюдение примерного меню в соответствии с требованиями санитарных правил4Соблюдать суммарную массу блюд обедов нормы калорийности нормы сахара в соответствии с требованиями санитарных правил5Обеспечить наличие достаточного количества кастрюль из нержавеющий стали не допускать использовать алюминиевую посуду в соответствии с требованиями санитарных правил6Соблюдать технологию приготовления блюд использовать сырье указанное в технологической карте в соответствии с требованиями санитарных правил7Не допускать размещение на раздаче для реализации холодных блюд кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования в соответствии с требованиями санитарных правил 8Обеспечить в моечном цехе подводку к моечным ванным холодной и горячей воды через смесители в соответствии с требованиями санитарных правил9Обеспечить наличие в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока всех результатов медицинских обследований и лабораторных исследований всех сведений о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в соответствии с требованиями санитарных правил 10 Разработать внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1Обеспечить хранение пищевых продуктов в соответствии с указанным температурным режимом в соответствии с ТР ТС 02120112Не допускать наличие просроченных продуктов и сырья на складе в соответствии с ТР ТС 0212011