Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 1й день цикла и составила 690 грамм 11012021г и 8й день цикла 20012021г и составила 645 граммДанное нарушение подтверждается меню на 11012021г и 20012021г и экспертным заключением 88 от 04022021гСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 Калорийность обедов не соответствует требуемым значениям в 4й 15012021г и составляет 6899 ккал 8й 20012021г и составляет 6679 ккал 10й 22012021г и составляет 5003 ккал Данное нарушение подтверждается меню на 11012021г 15012021г 20012021г 22012021г и экспертным заключением 88 от 04022021гСогласно Приложения 9 к СанПиН 2324359020 масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет должно составлять 90120 грамм В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 выход готового блюда фрикадельки паровые из говядины составил 64 г что не соответствует выходу 80г казанному в технологической карте на данное блюдо и норме составляющей 90120 грамм Данное нарушение подтверждается фото 12 технологической карте 36 «Котлета «Загадка» 80»Согласно таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность для детей 718 лет в пищевых веществах Исходя из требований п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 в распределении суточной потребности в веществах на завтрак и обед рассчитывается норма пищевых продуктов в граммах на 1 день Проведена оценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости в среднем за цикл В нарушении п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 95 от 05022021г не выполняются нормы питания по следующим группам продукции превышение нормы мясо + 429 рыба + 1586 овощи + 309 свежие фрукты + 63 соки + 642 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 88 от 04022021гСогласно требованиям таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность в пищевых веществах белках жирах углеводах Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи от суточной потребности на обед составляет 3035 Проведены расчёты нормируемого значения пищевых веществ белки жиры углеводы исходя из суточной потребности и распределения на обедПредставленные расчетные данные соотношения белков жиров углеводов исходя из фактического меню составляют 11134Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню 25012021г обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребностиБелки300↑231 2695Жиры3194↑237 2765Углеводы103371005 11725Таким образом соотношение белков жиров углеводов и содержание белков и жиров в обеде выше оптимальных значений от суточной потребности что является нарушением п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 87 от 04022021гВ соответствии п 313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами В нарушении п 38 СанПиН 2324359020 прибор для измерения температуры воздуха в помещении где хранится яйцо куриное с нечитаемой информацией о температуре воздуха цифры после +10 0 С стерты фото 35 В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхВ нарушении п 32 СанПиН 2324359020 имеющаяся на пищеблоке кухонная посуда используется не по назначению Так вымытая и натертая морковь используемая без последующей термической обработки для «салата из свежей капусты» выписанного по меню на 25012021г хранилась в холодильнике для «салатов» в емкости «ОС» Капуста очищенная от наружных листьев обработанная для «салата из свежей капусты» выписанного по меню на 25012021г хранилась в емкостях «сырые овощи» и «крупа» Данное нарушение подтверждается фото 58 объяснительной повара Чернышевой ЛВ от 25012021гВ ходе проведения внеплановой выездной проверки выявлены нарушения законодательства о техническом регулировании1Федерального закона от 27122002 г 184ФЗ «О техническом регулировании» далее Закон 184ФЗСогласно п 2 ст33 Закона 184ФЗ в отношении продукции государственный контроль надзор за соблюдением требований технических регламентов осуществляется исключительно на стадии обращения продукцииСогласно п 1 ст 36 Закона 184ФЗ за нарушение требований технических регламентов изготовитель исполнитель продавец лицо выполняющее функции иностранного изготовителя несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации2Федеральный закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» далее Закон 29ФЗ Согласно п1 ст 3 Закона 29ФЗ в обращении могут находиться пищевые продукты материалы и изделия соответствующие требованиям установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации и прошедшие подтверждение соответствия таким требованиямСогласно п2 ст 3 Закона 29ФЗ запрещается обращение пищевых продуктов материалов и изделий в отношении которых не может быть подтверждена прослеживаемость которые не имеют товаросопроводительных документовВ соответствии с п1 ст20 Закона 29ФЗ при реализации пищевых продуктов материалов и изделий граждане в том числе индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны соблюдать требования установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации3Технический регламент Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее ТР ТС 0212011В соответствии со ст 2 ТР ТС 0212011 целями принятия настоящего Технического регламента являются защита жизни и или здоровья человека предупреждение действий вводящих в заблуждение приобретателей потребителей защита окружающей средыСогласно ст 3 ТР ТС 0212011 объектами технического регулирования настоящего Технического регламента являются пищевая продукция связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации и утилизацииСогласно п 1 ст 6 ТР ТС 0212011 для целей отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования в отношении которых применяется настоящий технический регламент заинтересованными лицами осуществляется идентификация пищевой продукцииСогласно п1 ч 3 ст 6 ТР ТС 0212011 идентификация пищевой продукции проводится следующими методами1 по наименованию путем сравнения наименования и назначения пищевой продукции указанных в маркировке на потребительской упаковке и или в товаросопроводительной документации с наименованием указанным в определении вида пищевой продукции в настоящем техническом регламенте и или в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииСогласно ч п ст 5 ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукцииВ нарушении п1 2 ст 3 п1 ст20 Закона 29ФЗ ст 3 ч 1 ст 4 ч 3 ст 5 ст 38 ТР ТС 0212011 шефповар МБОУ «Юськинская СОШ» Медведева ИВ приняла молочную продукцию без документов подтверждающих качество и безопасность данной продукции декларации о соответствии Получена следующая продукция согласно товарной накладной И0000024894 от 18012021г от поставщика ОАО «Милком» получена сметана мдж 15 ТМ Для всей семьи в количестве 1 кг по товарной накладной И0000014604 от 12012021г от поставщика ОАО «Милком» получен сыр «голландский «ИТ» мдж в сухом веществен 450 ТМ «Кезский сырзавод» в количестве 40 кг по товарной накладной 252 от 11012021 от поставщика ООО МК «Пироговское» получено масло сливочное 200гр 725 Воткинск в количестве 168 кгДанное нарушение подтверждается накладными объяснительной шефповара МБОУ «Юськинская СОШ» Медведевой ИВ от 25012021г В соответствии с п7 ТР ТС 0212011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции В соответствии с п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции В соответствии с п12 ст 17 ТР ТС 0212011 при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителемВ нарушении в п 7 п9 п12 ст 17 ТР ТС 0212011 на складе МБОУ «Люкская СОШ» выявлены пищевые продукты используемые для питания детей с истекшим сроком реализации масло сливочное крестьянское высший сорт ГОСТ 322612013 мдж 725 с датой изготовления 17082020г с сопровождаемой информацией об условиях хранения сроке годности при температуре минус 16±2 С со сроком годности 120 суток таким образом конечной срок реализации 17122021г в количестве 18 упаковок по 200 грамм каждая общий вес 36 кг Масло получено по товарной накладной 1841 от 02092021г поставщик ООО МК «Пироговское» в количестве 168 кгВ нарушении п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «обнаружены пищевые продукты без сопровождаемой информации об условиях хранения сроке годности без маркировочных ярлыков фарш весом 2 394 кг

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню 3В соответствии п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 выход готовых блюд должен соответствовать нормам указанным в санитарных правилах и технологическим картам Подтвердить фактическим меню результатами производственного контроля за выходом блюд 4В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах Подтвердить накопительной ведомостью 5Привести соотношение белков жиров углеводов и их расчетную массу в обед в соответствии с оптимальным значениям указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 23243590206В соответствии п 313 СанПиН 2324359020 помещения для хранения куриного яйца продукции оборудовать исправным прибором для измерения температуры воздуха7В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 усилить контроль за использованием имеющейся на пищеблоке кухонной посуды по назначению8В соответствии п1 2 ст 3 п1 ст20 Закона 29ФЗ ст 3 ч 1 ст 4 ч 3 ст 5 ст 38 ТР ТС 0212011 не допускать для реализации в питании детей продукции без документов подтверждающих ее качество и безопасность 9В соответствии в п 7 п9 п12 ст 17 ТР ТС 0212011 не допускать для реализации в питании детей продукции без маркировочных ярлыков продукции с истекшим сроком реализации