Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 252 п 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка помещений пищеблока с нарушением целостности покрытия Стены и потолок с наличием глубоких дефектов имеются трещины штукатурки На окнах имеются признаки поражения грибком Данное нарушение подтверждается фото 319В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В нарушении п 52 СанПиН 2324359020 температура горячего блюда «макаронные изделия отварные с маслом» на линии раздачи составила 541 0С Согласно технологической карте 41 на блюдо «макаронные изделия отварные с маслом» температура блюда должна быть 6065 0С Температура горячего блюда «котлеты» на линии раздачи составила 563 0С Согласно технологической карте 451 на блюдо «котлеты» температура подачи блюда должна быть 90 0С Данное нарушение подтверждается фото 12 41 на блюдо «макаронные изделия отварные с маслом» 451 на блюдо «котлеты» протоколом лабораторных исследований от 29012021 года 35113519 экспертным заключением от 05022021 года 107 протоколом отбора проб от 20012021В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Согласно Приложения 9 к СанПиН 2324359020 масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет должно составлять 90120 грамм В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 выход готового блюда котлеты согласно меню на 20012021г составил 80 г что не соответствует норме составляющей 90120 грамм Данное нарушение подтверждается меню на 20012021гСогласно таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность для детей 718 лет в пищевых веществах Исходя из требований п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 в распределении суточной потребности в веществах на завтрак и обед рассчитывается норма пищевых продуктов в граммах на 1 день Проведена оценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости в среднем за цикл В нарушении п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 107 от 05022021г не выполняются нормы питания по следующим группам продукции рыба 671 молоко 957 сливочное масло 50 соки 243 овощи 225 свежие фрукты 126 Творог в питании детей отсутствовал в период с 11 по 22 января 2021г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 107 от 05022021г Согласно требованиям таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность в пищевых веществах белках жирах углеводах Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи от суточной потребности на обед составляет 3035 Проведены расчёты нормируемого значения пищевых веществ белки жиры углеводы исходя из суточной потребности и распределения на обедПредставленные расчетные данные соотношения белков жиров углеводов исходя из фактического меню составляют 11237 Пищевые веществаРассчитанное значение согласно фактического меню на 20012021 обед гНормируемое значение обед г3035 от суточной потребностиПревышение или занижение нормыБелки3692327↑Жиры4232428↑Углеводы1346100117↑Таким образом соотношение белков жиров углеводов и их расчетная масса в обеде не соответствует оптимальным значениям что является нарушением п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 81 от 03022021г В соответствии п 313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами В нарушении п 38 СанПиН 2324359020 в сырой цех используемый для хранения яиц и овощей не оборудован приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха фото 24 Имеющийся на пищеблоке термометр установленный в сыром цехе находится в нерабочем состоянии фото 2021 прибор для измерения относительной влажности вохдуха в указанном помещении отсутствует В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В нарушении п 28 СанПиН 2324359020 нарушена технология приготовления блюда «макаронные изделия отварные с маслом» Согласно технологической карте 41 на блюдо «макаронные изделия отварные с маслом» макароны варят 2030 минут готовые макаронные изделия откидывают дают стечь отвару Согласно объяснительной повара Тарбиевой ГМ макароны промывают холодной проточной водой и ставят в духовой шкаф По фото 2223 видно что после готовки в духовом шкафу макароны прилипают на макаронах остается металлическое покрытие противня В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхВ нарушении п 32 СанПиН 2324359020 имеющаяся на пищеблоке кухонная посуда используется не по назначению Так готовый к употреблению салат «Удмуртский» на время раздачи хранился в емкости «СО» неготовые макаронные изделия хранились в емкости «СО» Данное нарушение подтверждается фото 252930Таким образом сотрудники могут используют производственное оборудование не по назначению что может привести к возникновению и распространению инфекционной заболеваемости среди детейСогласно п 246 СП 24364820 при организации питания хозяйствующими субъектами должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии п 2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияВ нарушении п 2462 СП 24364820 емкость «СО» имеет дефекты внутреннего покрытия поврежденная эмаль что подтверждается фото 2526В ходе проведения внеплановой выездной проверки выявлены нарушения законодательства о техническом регулировании Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» В соответствии с п7 ТР ТС 0212011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции В соответствии с п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции В соответствии с п12 ст 17 ТР ТС 0212011 При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителемВ нарушении в п 7 п9 п12 ст 17 ТР ТС 0212011 на складе МБОУ «Люкская СОШ» выявлены пищевые продукты используемые для питания детей с истекшим сроком реализации яйцо куриное пищевое Диетическое первой категории изготовитель ООО «Птицефабрика «Вараксино» в количестве 41 штуки получено 13012021 г согласно маркировочного ярлыка срок годности 7 суток годен до 19012021г Данное нарушение подтверждается фото 2728 Приказом 19 от 20012021г «О прекращении оборота пищевых продуктов» Актом утиизации продуктов питания 1 от 20012021г объяснительной заведующей столовой МБОУ «Люкская СОШ» Староконь АГ от 20012021г3Федеральный закон от 02012000 N 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» далее Закон 29ФЗСогласно ч 2 ст 3 Закона 29ФЗ запрещается обращение пищевых продуктов материалов и изделий которые не имеют товаросопроводительных документовСогласно ч 3 ст5 ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукцииВ соответствии п 22 СП 24364820 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаютсяВ нарушении ч 2 ст 3 Закона 29ФЗ ч 3 ст5 ТР ТС 0212011 п 22 СП 24364820 заведующая столовой МБОУ «Люкская СОШ» Староконь АГ приняла молочную продукцию без документов подтверждающих качество и безопасность данной продукции декларации о соответствии Получена следующая продукция согласно счетфактуры 1344 от 18012021г от поставщика ООО «Заря» получено молоко питьевое пастеризованное «российское» мдж 32 в количестве 25 л согласно счетфактуре И00002210385 от 18012021г от поставщика ОАО «Милком» сметана мдж 15 ТМ Для всей семьи в количестве 2 кг согласно счетфактуре 5507 от 02122021г от поставщика ООО МК «Пироговское» получено масло сливочное 725 Воткинск в количестве 15 кг

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1выполнить ремонт стен потолка и окон Потолок и стены помещения выполнить гладкими допускающими проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств Устранить щели трещины деформации признаки поражений грибком Стены и потолок оштукатурить и побелить 2 складское помещение для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха3Усилить контроль за температурой горячих блюд температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры4Усилить контроль за приготовлением блюд изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах 5выход готовых блюд должен соответствовать нормам указанным в санитарных правилах Подтвердить фактическим меню результатами производственного контроля за выходом блюд 6выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах Подтвердить накопительной ведомостью 7Привести соотношение белков жиров углеводов и их расчетную массу в обед в соответствии с оптимальным значениям 8имеющуюся на пищеблоке кухонную посуду использовать по назначению9не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Заменить имеющуюся с дефектами емкость «СО»