Причина проверки:

Настоящая проверка проводится в рамках федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора Реестровый номер функции в федеральной государственной информационной системе Федеральный реестр государственных и муниципальных услуг функций 313122070 Установить что настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность индивидуального предпринимателя по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования поставщика пищевой продукции в образовательные учреждения для организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (19 шт.):

• исследованная проба полуфабриката замороженного из мяса и овощей категории Д голубцы «Экзотика» по СТО 01488882504750022016 производства ИП Вылегжаниной ЛГ даты изготовления 25012021г не соответствует по микробиологическим показателям безопасности обнаружены сальмонеллы выше нормы обнаружены БГКП КМАФАнМ
• исследованная проба полуфабриката панированного из рыбы категории Д замороженного котлет «Рыбных» производства ИП Вылегжаниной ЛГ дата изготовления 22012021г срок годности 90 суток не соответствует требованиям ТР ЕАЭС 0402014 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» по микробиологическим показателям БГКП КМАФАнМ
• производит и реализует в том числе в образовательные учреждения для организации питания детей полуфабрикаты замороженные в ассортименте без подтверждения соответствия их обязательным требованиям по показателям качества и безопасности в течение всего установленного срока годности
• измельчение мяса приготовление фарша осуществляют в производственном помещении при температуре воздуха плюс 19град С при требуемой температуре не выше плюс 12 град С
• не проведен производственный контроль качества и безопасности производимой и реализуемой продукции
• не соблюдены обязательные требований к производственным помещениям в том числе по наличию необходимого пространства для осуществления технологических операций условий для хранения продовольственного пищевого сырья пищевой продукции в мясорыбном цехе
• маркировка потребительской упаковки полуфабриката замороженного из мяса и овощей категории Д голубцы «Экзотика» по СТО 01488882504750022016 производства ИП Вылегжаниной ЛГ по адресу УР Сарапульский район с Тарасово ул Майская д 7 дата изготовления 25012021г срок годности 90 суток не соответствует обязательным требованиям
• маркировка потребительской упаковки полуфабриката панированного из рыбы категории Д замороженного котлет «Рыбных» производства ИП Вылегжаниной ЛГ по адресу УР Сарапульский район с Тарасово ул Майская д 7 дата изготовления 22012021г срок годности 90 суток не соответствует обязательным требованиям пункта 8 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и пункта 73м ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• маркировка потребительской упаковки хлеба пшеничного из пшеничной муки первого сорта производства ИП Вылегжаниной ЛГ по адресу УР Сарапульский район с Тарасово ул Майская д 7 дата изготовления 27012021г срок годности 36 часов не соответствует обязательным требованиям ТР ТС 0222011 ТР ТС 005201
• при производстве мясных полуфабрикатов рыбных полуфабрикатов не обеспечена прослеживаемость на всех стадиях производства мясной и рыбной продукции
• в продуктах убоя направляемых на измельчение для дальнейшего производства мясных полуфабрикатов не проводится контроль температуры в толще продукта
• не проведены исследования смывов с оборудования инвентаря рук персонала на наличие сальмонелл
• не соблюдены процедуры связанные с требованиями безопасности продукции в том числе по выбору способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции технологического оборудования инвентаря используемых в производстве пищевой продукции по содержанию технологического оборудования и инвентаря
• обнаружено технологическое оборудование дежи для замеса теста венчик для взбивания непосредственно контактирующее с пищевыми продуктами с поврежденной рабочей поверхностью в том числе в дежах для замеса теста на внутренней поверхности имеются поврежденные участки имеются сколы металла поверхность не гладкая шероховатая
• допустила нарушение требований к выбору способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены
• не оборудованы моечные ванны для первичной обработки мойки и чистки и вторичной обработки овощей в проточной воде в том числе капусты лука моркови используемых по рецептуре для производства мясосодержащих полуфабрикатов НАРУШЕНИЕ УСТРАНЕНО В ХОДЕ ПРОВЕРКИ
• не проводится документирование инфоримации о результатах контроля контролируемых этапов технологических процессов и результатов контроля
• в образовательное учреждение для организации питания учащихся поставлены пищевые продукты имеющие в своем составе запрещенные к использованию в детском питании уксус и жгучие острые специи
• по вынесенному ранее требованию не представила результаты проверки достоверности полученной информации о несоответствии продукции требованиям технического регламента не разработала программу мероприятий по предотвращению причинения вреда не согласовала ее с органом государственного контроля не организовала и не провела мероприятия по выявлению и устранению причин несоответствующих результатов лабораторных исследований производимой и реализуемой продукции

Нарушенный правовой акт:

• части 12 и 3 статьи 10 статьи 11 статьи 2 3 5 частей 125 статьи 7 глава 5 пункт 131415 приложение 1 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» глава 5 пункт 13 приложение 1 таблица 1 ФЗ 184ФЗ от 27122002г О техническом регулировании
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 12 и 3 статьи 10 статьи 11 статьи 2 3 5 частей 125 статьи 7 глава 5 пункт 131415 приложение 1 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» глава 5 пункт 13 приложение 1 таблица 1 ФЗ 184ФЗ от 27122002г О техническом регулировании
• части 1 и 6 статьи 7 части 1 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частей 2 и 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ статьи 4 Федерального закона от 2 января 2000г 29ФЗ
• пункт 67 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• части 123 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 5 ст 15 статья 32 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ частей 1 и 2 статьи 22 Федерального закона 29ФЗ
• части 1 статьи 14 части 3 статьи 10 части 1 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частью 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• части 1 статьи 5 статьи 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 3 статьи 1 пункт 1 и 2 части 41 статьи 4 пункта 2 части 48 статьи 4 пункта 4 части 49 статьи 4 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пункта 106 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» части 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ часть 2 статьи 3 Федерального закона от 02012002г 29ФЗ
• части 1 статьи 5 статьи 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 3 статьи 1 пункт 1 и 2 части 41 статьи 4ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пункта 73м ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» части 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ часть 2 статьи 3 Федерального закона от 02012002г 29ФЗ
• части 1 статьи 5 статьи 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 3 статьи 1 пункт 1 и 2 части 41 статьи 4 подпункта 1 пункта 1 части 46 статьи 4 пункта 1 части 412 статьи 4 пункта 2 части 48 статьи 4 пункта 4 части 49 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пунктов 1 и 2 статьи 6 ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» части 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ часть 2 статьи 3 Федерального закона от 02012002г 29ФЗ
• пункта 23 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» части 1 статьи 13 части 3 статьи 10 части 1 статьи 11 части 3 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• пункт 66 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» части 5 статьи 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• части 5 ст 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ статья 10 и 11 ТР ТС 0212011
• части 1 статьи 11 части 3 статьи 10 части 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частью 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ статьей 4 Федерального закона от 2 января 2000г 29ФЗ
• части 3 статьи 10 части 1 статьи 11 частей 1 и 3 статьи 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частью 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• части 3 статьи 10 части 1 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частью 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• части 3 статьи 10 части 1 статьи 11ТР ТС 0212011
• п 74 п 66 п 67 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» части 3 статьи 10 части 1 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частью 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• пунктов 81 812 819 приложение 6 СанПиН 2324359020
• части 3 статьи 10 статьи 11 статей 2 и 3 части 1 и 4 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 37 статьи 38 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• приостановить действие декларации о соответствии ТС RU ДRUАБ51В00836 на продукцию полуфабрикаты замороженные из мяса и овощей категории Д голубцы «Экзотика» с 24022021г до устранения выявленных нарушений в части безопасности производимой и реализуемой пищевой продукции представить подтверждающие документы
• прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС RU ДRUМГ11В18522 дата регистрации 20032018г срок действия до 19032021 на продукцию полуфабрикаты рыбные котлеты рыбные по ТУ 152014001014825047518 с 24022021г
• провести санитарноэпидемиологическую оценку обоснования данного срока годности представить документы подтверждающие соответствие продукции обязательным требованиям по показателям качества и безопасности в течение всего установленного срока годности
• в мясном цехе измельчение мяса приготовление фарша осуществлять в производственном помещении при температуре воздуха не выше плюс 12 град С
• обеспечить проведение производственного контроля качества и безопасности производимой и реализуемой продукции
• обеспечить соблюдение обязательных требований к производственным помещениям в том числе по наличию необходимого пространства для осуществления технологических операций условий для хранения продовольственного пищевого сырья пищевой продукции в мясорыбном цехе
• маркировку потребительской упаковки привести в соответствие обязательным требованиям пункта 2 части 48 пункта 8 части 41 пункта 4 части 49 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011
• маркировку потребительской упаковки привести в соответствие обязательным требованиям пункта 8 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 и пункта 73м ТР ЕАЭС 0402016
• маркировку потребительской упаковки привести в соответствие обязательным требованиям ТР ТС 0222011 ТР ТС 0052011
• при производстве и реализации пищевых продуктов в том числе мясных полуфабрикатов рыбных полуфабрикатов обеспечить внедрение и поддержание процедуры прослеживаемость на всех стадиях производства мясной и рыбной продукции
• при производстве и реализации мясных полуфабрикатов обеспечить проведение контроля температуры в толще продукта убоя
• обеспечить проведение исследования смывов с оборудования инвентаря рук персонала на наличие сальмонелл
• обеспечить соблюдение процедур связанных с требованиями безопасности продукции в том числе по выбору способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции технологического оборудования инвентаря используемых в производстве пищевой продукции
• в пекарском цехе при производстве хлеба и хлебобулочных изделий не допускать использование технологического оборудования с поврежденной рабочей поверхностью использовать оборудование с гладкой рабочей поверхностью
• обеспечить соблюдение требований работниками правил личной гигиены ношения спецодежды в целях безопасности пищевой продукции для исключения попадания посторонних веществ в производимую продукцию
• обеспечить внедрение и поддержание процедуры обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• не допускать поставку пищевых продуктов в ОУ имеющих в своем составе запрещенные к использованию в детском питании уксус и жгучие острые специи
• при получении информации о производстве и реализации продукции не соответствующей обязательным требованиям обеспечить проведение проверки достоверности полученной информации организовать и провести мероприятия по приостановлению ее реализации разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда согласовать ее с органом государственного контрол