Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 246 2463 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324359020 в обеденном зале столовой МБОУ СОШ 10 принадлежащем МБОУ СОШ 10 в наличии мебель столы для питания детей и скамьи с лакокрасочным покрытием с нарушенной целостью с механическими повреждениями структуры отделочного материала с повреждениями не позволяющими качественно проводить обработку столов и стульев с применением моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается фото 14В соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ соответствии с п 218 СанПиН 2324359020 все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушении пп 216 218 СанПиН 2324359020 в обеденном зале столовой МБОУ СОШ 10 принадлежащем МБОУ СОШ 10 и предназначенном для реализации готовых блюд и кулинарных изделий обучающимся покрытие потолка неровное с механическими деформациями отделочного материала осыпается что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств Данное нарушение подтверждается фото 56 В соответствии с п 81 СанПиН 2324359020 При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих образовательную деятельность оказание услуг по воспитанию и обучению уходу и присмотру за детьми отдыху и оздоровлению предоставлению мест временного проживания социальных медицинских услуг далее организованные детские коллективы и детские организации соответственно должны соблюдаться следующие требования В соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяПриложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ЭНЕРГИИ ВИТАМИНАХИ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ СУТОЧНАЯПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут 203 261335383энергетическая ценность ккалсут 1400 1800 23502720витамин C мгсут45506070витамин B1 мгсут08 091214витамин B2 мгсут09 101416витамин A рет эквсут 450 500700900витамин D мкгсут10101010кальций мгсут 800 900 11001200фосфор мгсут 700 800 11001200магний мгсут80 200250300железо мгсут10101218калий мгсут 400 600 11001200йод мгсут 007 010101селен мгсут 00015 002 003005фтор мгсут14 203040Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи в зависимости от временипребывания в организацииТип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Общеобразовательные организации и организации профессионального образования с двусменным режимом работы вторая сменаобед30 35полдник10 15В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 10 организатор питания ООО «Манго» питание в столовой МБОУ СОШ 10 осуществляется по договору 102021 от 11012021г « на передачу МБОУ СОШ 10 в безвозмездное пользование имущества являющегося муниципальной собственностью ООО «Манго» нежилое помещение площадью 93 8 квм по адресу УР г Ижевск ул Степная д 81 этаж 1 литер А помещения поэтажного плана 68 7275 и контракту М 02102021 от 11012021г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ СОШ 10 при исследовании обеда отобранного 28012021г на содержание белков жиров углеводов согласно Экспертного заключения 104 от 05022021г установлено что согласно проведенным расчетам содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обеде бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ СОШ 10 от 28012021г меню утверждено директором МБОУ СОШ 10 и составляет соотношение белков жиров и углеводов 131 46 что подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 28012021Белки286г↑231 2695Жиры2288↓237 2765Углеводы1051N1005 11725 Согласно представленным расчетам содержание в обеденном рационе детей 711лет на 28012021г в МБОУ СОШ 10 белков выше жиров ниже требуемых значений от их суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы1 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодПриложение N 9 к СанПиН 2324359020 Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менее должны составлятьПоказателиот 1 до 3 летот 3 до 7 летот 7 до 12 лет12 лет и старшеЗавтрак350400500550Второй завтрак100100200200Обед450600700800Полдник200250300350Ужин400450500600Второй ужин100150200200В нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 Приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ СОШ 10 на период 10дней утвержденное директором ООО «Манго» и согласованное директором МБОУ СОШ 10 Габдулиным ФГ не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ не указаны для каждого блюда и итого за прием пищи обед а также среднее значение за период 10 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Суммарные объемы блюд обеда для организации питания детей на комплекс 75 руб 10 дневного меню не соответствуют требованиям Приложения N 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 что подтверждается следующими доказательствамиСуммарный объем блюд 1 дня составил 6000г 3 дня 515г 8 дня 560г 10 дня 560г при требовании санитарных правил не менее 7000г Данное нарушение подтверждается 10 дневным меню утвержденным генеральным директором ООО «Манго» и согласованным директором МБОУ СОШ 10 Габдулиным ФГВ соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяПриложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 1МАССА ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ В ЗАВИСИМОСТИОТ ВОЗРАСТА В ГРАММАХБлюдоМасса порцийот 1 года до 3 лет3 7 лет7 11 лет12 лет и старшеКаша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо допускается комбинация разных блюд завтрака при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака130 150150 200150 200200 250Закуска холодное блюдо салат овощи и тп30 4050 6060 100100 150Первое блюдо150 180180 200200 250250 300Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы50 6070 8090 120100 120Гарнир110 120130 150150 200180 230Третье блюдо компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок150 180180 200180 200180 200Фрукты95100100100В нарушение п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 10 установлено следующее По примерному меню составленному на 10 дней утвержденному генеральным директором ООО «Манго» и согласованному директором МБОУ СОШ 10 масса порций для учащихся 14 классов МБОУ СОШ 10 не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 На 3 день 10дневного меню на комплекс 75 включена холодная закуска помидор свежий массой 400г на 4 огурец свежий массой 300г на 6 день включен огурец свежий массой 100г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000гНа 3 день 10дневного меню на комплекс 75 для питания детей с 14 класс включена горбуша запеченная массой порции 750г на 5 день примерного меню бифштекс рубленный массой 530г на 6 день шницель натуральный рубленный массой 800г на 8 день мясо по албански 800г при требовании санитарных правил масса порций второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы для возрастной группы детей 711 лет должна составлять 9001200г28012021г в меню для организации питания детей 14 классов включено холодное блюдо огурец свежий масса порции 100г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000гВ соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 28012021г установленоВес блюда « суп картофельный с макаронными изделиями» на столе детей 2250г 2720г 2410г по меню 2500г Вес шницеля на столе детей составил 840г 760г 710г 830г по меню 800г Данное нарушение подтверждается информацией МБОУ СОШ 10 с результатами взвешивания блюд от обеда на момент проверки организации питания 28012021гТаким образом при организации питания в МБОУ СОШ 10 допускается выход блюд не по меню утвержденному директором МБОУ СОШ 10 что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдуха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней 2 В соответствии с п 812 Приложение 9 таблица 3 п 814 Приложение 8 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ СОШ 55 на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы3 В соответствии с п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания обеспечить массу порций блюд для возрастной группы детей 711лет в соответствии с указанными требованиями представить подтверждающие документы4 В соответствии п 813 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за выходом блюд в соответствии с меню представить подтверждающие документы
• 1 В соответствии п216 218 СанПиН 2324359020 выполнить ремонт потолка в обеденном зале2 В соответствии с п 246 п 2463 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324 359020 обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретками скамьями без дефектов и повреждений