Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 55 в период с 11012021г по 22012021г организатор питания ООО «Манго» питание в столовой МБОУ СОШ 55 осуществляется по договору 552021 от 11012021г « на передачу МБОУ СОШ 55 в безвозмездное пользование имущества являющегося муниципальной собственностью ООО «Манго» нежилое помещение площадью 141 9 квм по адресу УР г Ижевск ул Автономная д 23 этаж 1 литер А помещения поэтажного плана 224 225 этаж Подвал литер А номера помещений 4354 и контракту М 5512021 от 11012021г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ СОШ 55допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 112 от 05022021г калорийность обеда 3 дня цикла меню от 13012021г составляет 515 ккал 6 дня цикла меню от 18012021г составляет 490 ккал 8 дня цикла меню от 20012021г составляет 560 ккал 10 дня цикла меню от 22012021г составляет 610 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 112 от 05022021г меню за 13012021г 18012021г 20012021г 22012021г Указанные меню утверждены директором МБОУ СОШ 55Согласно Экспертного заключения 109 от 05022021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обеде бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ СОШ 55 от 27012021г утверждено директором МБОУ СОШ 55 и составляет соотношение белков жиров и углеводов 1166 55 что подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 27012021Белки223г↓231 2695Жиры371↑237 2765Углеводы1234↑1005 11725 Согласно представленным расчетам содержание в обеденном рационе детей 711лет на 27012021г в МБОУ СОШ 55 жиров и углеводов выше требуемых значений от их суточной потребности белков ниже требуемого содержания от их суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы1 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п п 5152 СанПиН 2324359020 температура блюда суп картофельный с макаронными изделиями реализуемая потребителю через раздачу 27012021г не соответствует технологическому документу техникотехнологической карте 83 температура подачи блюда должна быть не ниже 75С Согласно экспертного заключения 112 от 05022021г температура подачи блюда суп картофельный с макаронными изделиями на столе ребенка составляет 688С Данное нарушение подтверждается меню за 27012021г Экспертным заключением 112 от 05022021г техникотехнологической картой 83 суп картофельный с макаронными изделиями В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодПриложение N 9 к СанПиН 2324359020 Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менее должны составлятьПоказателиот 1 до 3 летот 3 до 7 летот 7 до 12 лет12 лет и старшеЗавтрак350400500550Второй завтрак100100200200Обед450600700800Полдник200250300350Ужин400450500600Второй ужин100150200200В нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 Приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ СОШ 55 на период 10дней утвержденное директором ООО «Манго» и согласованное директором МБОУ СОШ 55 Лебедевой НЛ не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ не указаны для каждого блюда и итого за прием пищи обед среднее значение за период 10 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Суммарные объемы блюд обеда для организации питания детей на комплекс 75 руб 10 дневного меню не соответствуют требованиям Приложения N 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 что подтверждается следующими доказательствамиСуммарный объем блюд 1 дня составил 6000г 3 дня 515г 6 дня 490г 8 дня 560г 10 дня 610г при требовании санитарных правил не менее 7000г Данное нарушение подтверждается 10 дневным меню утвержденным генеральным директором ООО «Манго» и согласованным директором МБОУ СОШ 55 Лебедевой НЛВ соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ СОШ 55 не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 112 от 05022021г за период с 11012021г 1 день цикла 22012021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба174203 2молоко901052258442487643 творог151754Свежие фрукты55564736920925227591 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 1МАССА ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ В ЗАВИСИМОСТИОТ ВОЗРАСТА В ГРАММАХБлюдоМасса порцийот 1 года до 3 лет3 7 лет7 11 лет12 лет и старшеКаша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо допускается комбинация разных блюд завтрака при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака130 150150 200150 200200 250Закуска холодное блюдо салат овощи и тп30 4050 6060 100100 150Первое блюдо150 180180 200200 250250 300Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы50 6070 8090 120100 120Гарнир110 120130 150150 200180 230Третье блюдо компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок150 180180 200180 200180 200Фрукты95100100100В нарушение п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 55 масса порций блюд по меню от 27012021г на день отбора проб в том числе по меню в 10 дней утвержденному генеральным директором ООО «Манго» и согласованному директором МБОУ СОШ 55 не соответствует требованиям санитарных правилПо примерному меню составленному на 10 дней масса порций для учащихся 14 классов МБОУ СОШ 55 не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 что подтверждается следующими доказательствами На 3 день 10дневного меню на комплекс 75 включена холодная закуска помидор свежий массой 400г на 4 и 6 день огурец свежий массой 300г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000гНа 3 день 10дневного меню на комплекс 75 для питания детей с 14 класс включена горбуша запеченная массой порции 750г на 5 день примерного меню бифштекс рубленный массой 530г на 6 день шницель натуральный рубленный массой 800г на 8 день мясо по албански 800г при требовании санитарных правил масса порций второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы для возрастной группы детей 711 лет должна составлять 9001200г27012021г в меню для организации питания детей 14 классов включено холодное блюдо огурец свежий масса порции 150г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2 Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 Усилить контроль за температурой горячих блюд В соответствии п 51 п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за реализацией блюд 4 В соответствии с п 812 Приложение 9 таблица 3 п 814 Приложение 8 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ СОШ 55 на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии с п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания обеспечить массу порций блюд для возрастной группы детей 711лет в соответствии с указанными требованиями представить подтверждающие документы6 В соответствии п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324 359020 обеспечить наборы пищевой продукции фрукты свежие рыба молоко творог для организации питания детей в возрасте 711 лет на обед в соответствии с требованиями указанных нормативных документов из расчета 3035 их суточной потребности на обед не менее фрукты свежие 555г 647г рыба 174203г молоко 90105мл творог15175г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней