Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В нарушение п51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю отсутствует термометр температура горячих блюд на линии раздачи и подачи на столе не соответствует требованиям технологическим документов бульон из кур прозрачный Суп из овощей со сметаной Котлета Компот из сухофруктовСогласно технологической карте кулинарного изделия 44 «Бульон из кур прозрачныйСуп из овощей со сметаной» температура подачи блюда не ниже 75С Однако температура на линии раздачи составила 71С подачи на столе составила 53 С Согласно технологической карте кулинарного изделия 23 «Котлеты биточки шницели» температура подачи блюда не ниже 65С Однако температура на линии раздачи 638С и подачи на столе составила 594 ССогласно технологической карте кулинарного изделия 31 « Компот из смеси сухофруктов» температура подачи блюда не выше 14С Однако температура на линии раздачи составила 708 С и подачи на столе составила 634С 2В нарушение 15СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» ст34ч2 ст36 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗ нарушена периодичность прохождения предварительных медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудников связанных с организацией питания данное нарушение подтверждается экспертным заключением 246 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» В личной медицинской книжке Лимоновой ГА директор школы имеются данные о прохождении предварительного при поступлении на работу и ежегодных периодических медицинских осмотров в полном объеме рентгенография грудной клетки исследования на гельминтозы крови на сифилис проводятся ежегодноВ личных медицинских книжках Смирновой НИ повар Савиновой ВГ завхоз имеются данные о прохождении предварительного при поступлении на работу и ежегодных периодических медицинских осмотров в полном объеме рентгенография грудной клетки исследования на гельминтозы крови на сифилис проводятся ежегодно имеются результаты исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций серологического обследования на брюшной тиф мазков из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу В личной медицинской книжке Зыкиной АВ подсобный рабочий отсутствуют результаты исследования мазков из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу У Лимоновой ГА директор школы нарушается периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации истёк срок прохождения очередной аттестации 09042020г У Смирновой НИ повар отсутствуют данные профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при трудоустройстве на работу в должности повар аттестована по специальности уборщица 3В нарушение п2462 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» на пищеблоке для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 4В нарушение п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ежедневном меню отсутствуют сведения о калорийности порции 5В нарушение п7 ст17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» не соблюдаются условия хранения пищевых продуктовлук репчатый свежий на остатке 2 кг Получено 15 кг по накладной УВА00325 от 20012021г от ООО «Оптмаркет»Храниться при температуре +18С при установленной изготовителем от 0 до +1С 6В нарушение требований п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» фактическое меню не соответствует примерному меню Так например 02022021гна обед приготовлен напиток из сухофруктов в то время как в меню указан напиток «Здоровье» 20012021 на обед приготовлен салат из свеклы с чесноком и сыром в то время как в меню указан винегрет овощной 27012021 на обед выдана икра кабачковая в то время как в меню указан салат из белокачанной капусты Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 266 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» 7В нарушение п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не представлены технологические карты на блюдо каша пшенная выданное на завтрак 27012021 каша пшеничная молочная выданная на завтрак 02022021 26012021 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 266 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» 8В нарушение п812 прил9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при рассмотрении меню на 02022021г день проверки установлено что салат «сельдь с картофелем» не соответствует массе указанной в десятидневном меню горячих завтраков и обедовДанное нарушение подтверждается экспертным заключением 266 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» 9В нарушение п812 прил9 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» масса блюд на завтрак не соответствует требованиям санитарных правилМинимальная суммарная масса блюд на завтрак составляет 310гр в 5 и 10 день максимальная 440 гр в 1 день средняя суммарная масса блюд за 10 дней за завтрак 386гр Согласно требованиям санитарных правил суммарный объем на завтрак составляет от 400500грДанное нарушение подтверждается экспертным заключением 266 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» 10В нарушение п812 прил 10 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» средняя энергетическая ценность завтрака не соответствует требованиям санитарных правилСредняя за 10 дней расчетная энергетическая ценность за два приема пищи составляет 134129 ккал средняя энергетическая ценность завтрака составляет 3756 ккал обеда 96564 ккал Средняя энергетическая ценность завтрака составляет 159 от нормируемой энергетической ценности суточного рациона что не соответствует установленным требованиям 2025Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 266 от 09022021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» 11В нарушение п812 прил10 табл1 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» фактическая калорийность обеда не соответствует требованиям Согласно протокола лабораторных исследований калорийности обеда филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в гМожге 56410 от 08022021 фактическая калорийность обеда из 6 блюд отобранного 02022021 составляет 6656 ккал что не соответствует установленным требованиям
• 1В нарушение ст7Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» для приготовления кулинарных блюд на пищеблоке образовательного учреждения используется пищевая продукция при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документации а именноморковь 50 кгсвекла 50 кгкапуста квашенная 5 кгрыба свежемороженная минтай 2990 кг

Нарушенный правовой акт:

• п51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 15СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» ст34ч2 ст36 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗп2462 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п7 ст17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 прил9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 прил9 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 прил 10 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 прил10 табл1 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст7Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Устранить нарушения требований п51 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 2Устранить нарушения требований 15СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» ст34ч2 ст36 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г 52ФЗ в срок до 03082021г 3Устранить нарушения требований п2462 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» в срок до 03082021г 4Устранить нарушения требований п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 5Устранить нарушения требований п7 ст17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в срок до 03082021г 6Устранить нарушения требований п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 7Устранить нарушения требований п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 8Устранить нарушения требований п812 прил9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 9Устранить нарушения требований п812 прил9 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 10Устранить нарушения требований п812 прил 10 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г 11Устранить нарушения требований п812 прил10 табл1 табл3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в срок до 03082021г
• 1Устранить нарушения требований ст7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» в срок с 12022021г
• Приостановить реализацию продукции несоответствующей требованиям технических регламентов ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» морковь 50 кгсвекла 50 кгкапуста квашенная 5 кгрыба свежемороженная минтай 2990 кгперечислить положения технических регламентов нарушения которых были выявлены в процессе контрольнонадзорных мероприятий указать продукцию реализацию которой необходимо приостановить в срок не позднее 10022021г 1Решить вопрос о способах устранения нарушений требований технических регламентов продукции которая представляет угрозу причинения вреда жизни и здоровью обучающихся МОУ «Красносельская СОШ»