Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 3й день цикла и составила 554 грамма 15012021г 6й день цикла 20012021г и составила 535 грамм 7й день цикла 21012021г и составила 677 грамм 8й день цикла 22012021г и составила 470 грамм и 9й день цикла 23012021г и составила 550 граммДанное нарушение подтверждается меню на 15012021г 20012021г 21012021г 22012021г 23012021г и экспертным заключением 187 от 11022021гСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 26012021г огурец свежий суп картофельный с макаронными изделиями с мясом кур отврн фрикадельки «Петушок» каша пшеничная вязкая компот из яблок хлеб пшеничный составляет 6265 что не соответствует гигиеническим нормативам и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 2350 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований протоколом лабораторных исследований пищевой продукции 45414546 от 29012021г экспертным заключением от 10022021 года 182Калорийность обедов не соответствует требуемым значениям во все дни цикла в следующие дни цикла 2й день цикла и составила 6944 ккал 14012021г 3й день цикла и составила 6506 ккал 15012021г 6й день цикла 20012021г и составила 5855 ккал 7й день цикла 21012021г и составила 5402 ккал 8й день цикла 22012021г и составила 4081 ккал и 9й день цикла 23012021г и составила 5699 ккал Данное нарушение подтверждается меню на 14012021г 15012021г 20012021г 21012021г 22012021г 23012021г и экспертным заключением 187 от 11022021гСогласно Приложения 9 к СанПиН 2324359020 масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет должно составлять 90120 грамм В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 выход готового блюда фрикадельки паровые из говядины составил 86 г что не соответствует выходу 90г казанному в меню на 26012021г и норме составляющей 90120 грамм Данное нарушение подтверждается фото 1 меню на 26012021гСогласно таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность для детей 718 лет в пищевых веществах Исходя из требований п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 в распределении суточной потребности в веществах на завтрак и обед рассчитывается норма пищевых продуктов в граммах на 1 день Проведена оценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости в среднем за цикл В нарушении п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 187 от 11022021г не выполняются нормы питания по следующим группам продукции рыба 506 молоко 506 свежие фрукты 908 соки 95 Творог в питании детей за период отсутствовалСогласно требованиям таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность в пищевых веществах белках жирах углеводах Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи от суточной потребности на обед составляет 3035 Проведены расчёты нормируемого значения пищевых веществ белки жиры углеводы исходя из суточной потребности и распределения на обедПредставленные расчетные данные соотношения белков жиров углеводов исходя из фактического меню составляют 10926Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню 26012021г обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребностиБелки253231 2695Жиры227↓237 2765Углеводы661↓1005 11725Таким образом соотношение белков жиров углеводов и содержание белков и жиров в обеде выше оптимальных значений от суточной потребности что является нарушением п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 выход готовых блюд должен соответствовать нормам указанным в санитарных правилах Подтвердить фактическим меню результатами производственного контроля за выходом блюд 2В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах Подтвердить накопительной ведомостью 3Привести соотношение белков жиров углеводов и их расчетную массу в обед в соответствии с оптимальным значениям указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 23243590204Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню5В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед должна составлять 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню