Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни 1й день цикла 15012021г и составляет 580 грамм 2й день цикла 18012021г и составляет 681 грамм 3й день цикла 19012021г и составляет 690 грамм 4й день цикла 20012021г и составляет 535 грамм 5й день цикла 21012021г и составляет 677 грамм 7й день цикла 25012021г и составляет 550 грамм 8й день цикла 26012021г и составляет 680 грамм 9й день цикла 27012021г и составляет 545 граммДанное нарушение подтверждается меню на 15012021г 18012021г 19012021г 20012021г 21012021г 25012021г 26012021г 27012021г и экспертным заключением 177 от 10022021гСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 28012021г горощек зеленый борщ со сметаной куры тушеные в соусе каша рисовая вязкая компот из изюма хлеб ржаной составляет 6086 ккал 259 от суточной потребности что не соответствует гигиеническим нормативам и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 2350 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований протоколом лабораторных исследований пищевой продукции 54215426 от 04022021г экспертным заключением от 09022021 года 142Калорийность обедов не соответствует требуемым значениям в следующие дни 1й день цикла 15012021г и составила 645 ккал 2й день цикла 18012021г и составила 5699 ккал 4й день цикла 20012021г и составила 585 ккал 5й день цикла 21012021г и составила 540 ккал 6й день цикла 22012021г и составила 6021 ккал 7й день цикла 25012021г и составила 415 ккал 8й день цикла 26012021г и составила 6732 ккал 9й день цикла 27012021г и составила 4632 ккал Данное нарушение подтверждается меню на 15012021г 18012021г 20012021г 21012021г 22012021г 25012021г 26012021г 27012021г и экспертным заключением 177 от 10022021гСогласно таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность для детей 718 лет в пищевых веществах Исходя из требований п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 в распределении суточной потребности в веществах на завтрак и обед рассчитывается норма пищевых продуктов в граммах на 1 день Проведена оценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости в среднем за цикл В нарушении п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 177 от 10022021г не выполняются нормы питания по следующим группам продукции мясо 15 молоко 249 овощи 148 свежие фрукты 996 соки 954 Творог в питании детей за период с 15012021 по 28012021г отсутствовалСогласно требованиям таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 установлена суточная потребность в пищевых веществах белках жирах углеводах Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи от суточной потребности на обед составляет 3035 Проведены расчёты нормируемого значения пищевых веществ белки жиры углеводы исходя из суточной потребности и распределения на обедПредставленные расчетные данные соотношения белков жиров углеводов исходя из фактического меню составляют 14147Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню 28012021г обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребностиБелки2813↑231 2695Жиры1944↓237 2765Углеводы9063↓1005 11725Таким образом соотношение белков жиров углеводов и содержание белков и жиров в обеде выше оптимальных значений от суточной потребности что является нарушением п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020В ходе проведения плановой выездной проверки выявлены нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно п 5 ст 7 ТР ТС 0212011 в пищевой продукции находящейся в обращении не допускается наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животныхСогласно ч 2 ст7 ТР ТС 0212011 микробиологические нормативы безопасности пищевых продуктов установлены в Приложении N 2 к ТР ТС 021201128012021 года был осуществлен отбор проб от обеда гарнир каша рисовая вязкая напиток компот из изюма от приготовленного объема блюд на обед 14 классов для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям Блюдо приготовлено ООО «Домашняя кухня» на основании Договора 19 от 22012021г на оказание услуг по организации питания учащихся МБОУ «Каменская СОШ» Договора на оказание услуг по организации питания обучающихся 14 классов МБОУ «Каменская СОШ» 18 от 22012021г03022021 года получены результаты лабораторных исследований готовых блюд каша рисовая вязкая компот из изюма на микробиологические показатели протокол 52445245 от 03022021г экспертное заключение 77 от 03022021г выполненные ФБУЗ «ЦГиЭ в УР» и представленные в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике Согласно экспертного заключения 77 от 03022021г и протокола лабораторных исследований 52445245 от 03022021г отобранные пробы блюд каша рисовая вязкая гарнир компот из изюма напиток на пищеблоке МБОУ «Каменская СОШ» по адресу 427005 Удмуртская Республика Завьяловский район дКаменное ул Школьная д 1 по микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 Микробиологические нормативы безопасности таблица 1 18 Другие продукты по показателям БГКП Бактерии группы кишечных палочек В проба блюда каша рисовая вязкая гарнир обнаружены БГКП в 01 г продукта при норме не допускается в 01 г в пробе блюда компот из изюма напиток обнаружены БГКП в 10 см 3 продукта при норме не допускается в 10 см 3

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах Подтвердить накопительной ведомостью 2Привести соотношение белков жиров углеводов и их расчетную массу в обед в соответствии с оптимальным значениям указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 23243590203Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить результатами лабораторного исследования рациона питания для детей возрастной группы 711 лет фактическим меню