Причина проверки:

Настоящая проверка проводится в рамках федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора Реестровый номер функции в федеральной государственной информационной системе Федеральный реестр государственных и муниципальных услуг функций 313122070Установить что настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (22 шт.):

• на пищеблоке в овощном складе и складе хранения сыпучих продуктов часть пищевых продуктов хранятся с нарушением температурных условий хранения установленных предприятиями изготовителями
• готовое блюдо салат из сырых овощей хранится в горячем цехе на столе без охлаждения
• на пищеблоке в горячем цехе для приготовления салатов оборудован не цельнометаллический производственный стол поверхность которого не гладкая с повреждениями
• нарушена требуемая технология приготовления блюд и кулинарных изделий установленная технической документацией технологическими каратами на приготовляемые блюда макароны отварные тефтели ежики
• на пищеблоке не оборудована раковина для мытья рук персонала в сырьевом цехе в котором осуществляют технологические процессы первичной обработки пищевого сырья
• на пищеблоке холодные закуски салаты готовят в горячем цехе на столе с маркировкой «салаты» при этом в цехе не оборудована раковина для вторичной обработки овощей используемых для приготовления блюд в сыром виде
• на складе пищеблока обнаружены пищевые продукты приобретенные для организации питания учащихся МБОУ Шевыряловская ООШ имеющие в своем составе запрещенные к использованию в детском питании специи а также содержащие усилители вкуса
• температура подачи готовых блюд обеда ниже требуемой температуры указанной в технологических картах на приготовляемые блюда
• выход порционных блюд по массе не соответствует массе указанной в ежедневном меню и в меню требовании на выдачу продуктов за 01022021г ниже нормы
• на пищеблоке для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участках порционирования блюд в сырьевом цехе используемом для разделки мяса рыбы куры для обработки яиц отсутствует бактерицидное оборудование
• обнаружена производственная емкость таз эмалированный с маркировкой «Салаты» с поврежденной эмалью обнаружена терка для овощей без какойлибо маркировки
• в обеденном зале перед приемом пищи учащихся на накрытых обеденных столах обнаружены мокрые не просушенные столовые ложки приготовленные для питания учащихся
• персоналом на пищеблоке не соблюдены требования к мытью кухонного инвентаря
• хранение верхней одежды обуви личных вещей работников пищеблока и рабочей спецодежды проводится в одном шкафу раздельное хранение не организовано
• своевременно уборка помещений пищеблока не проведена
• перед обеденным залом на 66 посадочных мест из 4 оборудованных умывальников функционирует только три умывальника ремонт своевременно не проведен
• не организована и не проводится Свитаминизация блюд
• 50/12-1522-19-И
• Фактическое питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню суммарная масса блюд на завтрак не соответствует установленным требованиям завышено среднее потребление сахара и соли часть продуктов выдана меньше нормы часть продуктов выдана больше установленных норм
• допущен до работы на пищеблок работник без прохождения гигиенического обучения
• допущены до работы на пищеблок работники без прохождения медицинского осмотра
• принят для питании детей сыр «Российский» с нарушением обязательных требований к пищевой продукции в части ее маркировки отсутствуют сведения о документе в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция

Нарушенный правовой акт:

• частей 7 и 12 статьи 17 статьи 3 части 4 статьи 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» частей 2 и 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пунктов 31 38 11 12 СанПиН 2324359020
• пункта 2462 абзац 1 пункта 295 СП 24364820 пункты 32 29 35 и 352 СанПиН 2324359020
• пункт 2462 абз 12 и 8 СП 24364820 пункт 29 СанПиН 2324359020 части 1 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• 426039, Республика Удмуртская, г. Ижевск, ш. Воткинское, д 16в
• части 1 и 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункта 25 пункта 27 СанПиН 2324359020 пункта 295 СП 24364820
• пункт 1 части 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункта 25 пункта 27 СанПиН 2324359020 пункта 295 СП 24364820
• пункты 81 812 819 СанПиН 2324359020 части 12 статьи 8 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункта 78 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» частей 2 и 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52Ф
• пункты 814 817 28 СанПиН 2324359020
• пункт 214 СанПиН 2324359020 пункты 2462 абз 11 и 12 СП 24364820
• пункт 2462 абз 1410 СП 24364820 пункта 32 СанПиН 2324359020 часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• пункт 310 СанПиН 2324359020
• пункт 310 СанПиН 2324359020 пункта 295 СП 24364820 часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• пункт 34 СанПиН 2324359020
• пункт 218 СанПиН 2324359020 пунктов 2114 и 2117 СП 24364820
• пункт 343 абз 3 СП 24364820
• пункт 816 СанПиН 2324359020
• пункт 817 СанПиН 2324359020 пункт 295 СП 24364820
• часть 1 статьи 23 Федерального закона от 2 января 2000г 29 статья 34 и 36 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29 июня 2000г 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» пунктов 15 СП 24364820
• часть 1 статьи 23 Федерального закона от 2 января 2000г 29 статья 34 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ Приказ от 12042011г 302н Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации
• части 1 статьи 5 статья 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» части 3 статьи 1 пункт 4 части 41 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» части 5 статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ часть 2 статьи 3 Федерального закона от 02012002г 29ФЗ
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• обеспечить хранение пищевой продукции с соблюдением температурных условий хранения установленных предприятиями изготовителями
• на пищеблоке обеспечить соблюдение условий хранения холодных закусок в том числе салатов из сырых овощей в условии охлаждения
• на пищеблоке в горячем цехе для приготовления салатов оборудовать цельнометаллический производственный стол с гладкой рабочей поверхностью без повреждений
• на пищеблоке обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд и кулинарных изделий установленной технической документацией технологическими каратами
• на пищеблоке оборудовать раковину для мытья рук персонала в сырьевом цехе
• на пищеблоке в горячем цехе оборудовать условия для вторичной обработки овощей используемых для приготовления блюд в сыром виде
• На пищеблок для организации питания учащихся не допускать прием пищевых продуктов имеющие в своем составе запрещенные к использованию в детском питании специи а также содержащие усилители вкуса
• на пищеблоке при организации питания учащихся обеспечить температурауподачи готовых блюд обеда в соответствии с указанной в технологических картах
• на пищеблоке при организации питания учащихся обеспечить выход порционных блюд по массе в соответствии с меню
• на пищеблоке для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участке порционирования блюд в мясорыбном цехе используемом также для обработки яиц в овощном цехе установить бактерицидное оборудование
• на пищеблоке заменить на новую кухонную посуду производственную емкость таз с поврежденной эмалью промаркировать терки для овощей
• на пищеблоке для питания учащихся использовать просушенные столовые приборы ложки
• на пищеблоке обеспечить соблюдение требований к мытью кухонной посуды и инвентаря
• на пищеблоке обеспечить раздельное хранение верхней одежды обуви личных вещей работников пищеблока и рабочей спецодежды
• на пищеблоке обеспечить проведение своевременной и качественной санитарной обработки и дезинфекции помещений
• провести ремонт умывальника расположенного перед обеденным залом
• для обеспечения физиологической потребности в витаминах организовать проведение Свитаминизация блюд
• на информационном стенде в обеденном зале столовой размещать ежедневное меню основного организованного питания на день для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции
• фактическое питание детей осуществлять в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями
• обеспечить контроль за своевременным прохождением гигиенического обучения и аттестации не допускать до работы на пищеблок работников без прохождения гигиенического обучения
• обеспечить контроль за своевременным прохождением медицинского осмотра работниками не допускать до работы на пищеблок работников без своевременного прохождения медицинского осмотра
• не допускать прием пищевых продуктов маркировка потребительской упаковки которых не соответствует обязательным требованиям