Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложения 9 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 12 в период с 20012021г по 02022021г организатор питания ООО «Манго» питание в столовой МБОУ СОШ 12 осуществляется по договору 122021 от 11012021г « на передачу МБОУ СОШ 12 в безвозмездное пользование имущества являющегося муниципальной собственностью ООО «Манго» нежилое помещение площадью 92 2 квм по адресу УР г Ижевск ул Азина д 325 этаж 1 литер А помещения поэтажного плана 1215 и контракту на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ СОШ 12 допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 221 от 15022021г калорийность обеда 1 дня цикла меню от 20012021г составляет 4657 ккал 2 дня цикла меню от 21012021г составляет 5251 ккал 5 дня цикла меню от 26012021г составляет 6195 ккал 6 дня цикла меню от 27012021г составляет 602 ккал 7 дня цикла меню от 28012021г 6164 ккал 8 дня цикла меню от 29012021г составляет 4278 ккал 9 дня цикла меню от 01022021г составляет 6241 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 221 от 15022021г меню от 20012021г 02022021г Указанные меню утверждены директором МБОУ СОШ 12 Занижение калорийности обедов в указанные дни цикла является нарушением требований 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020Согласно Экспертного заключения 221 от 15022021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обедах бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ СОШ 12 рассчитанное значение белков жиров и углеводов на обед в указанные далее дни цикла не соответствуют нормируемым значениям из расчета 3035 суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 Приложению 10 таблицы 1 2 дня цикла меню от 21012021г 3 дня цикла меню от 22012021г 4 дня цикла меню от 25012021г 8 дня цикла меню от 29012021г 9 дня цикла меню от 01022021г 10 дня цикла меню от 02022021г что подтверждается следующими доказательствами Все указанные меню утверждены директором МБОУ СОШ 12Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 21012021г 2 день циклаБелки176↓231 2695Жиры205↓237 2765Углеводы665↓1005 11725 Меню от 22012021г 3 день циклаБелки 267N231 2695Жиры195↓237 2765Углеводы1121N1005 11725Меню от 25012021г 4 день циклаБелки243N231 2695Жиры47↑237 2765Углеводы933↓1005 11725 Меню от 29012021г 8 день циклаБелки188↓231 2695Жиры13↓237 2765Углеводы717↓1005 11725 Меню от 01022021г 9 день циклаБелки267N231 2695Жиры254N237 2765Углеводы711↓1005 11725 Меню от 02022021г 10 день цикла белки 183↓231 2695жиры207↓237 2765углеводы949↓1005 11725Согласно Экспертного заключения 221 от 15022021г допускается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 1 дня цикла меню от 20012021г суммарная масса блюд на обед составляет 647г 2 дня цикла меню от 21012021г суммарная масса блюд на обед составляет 540г 5 дня цикла меню от 26012021г 2021г суммарная масса блюд на обед составляет 590г 6 дня цикла меню от 27012021г суммарная масса блюд на обед составляет 490г 8 дня цикла меню от 29012021г суммарная масса блюд на обед составляет 490г 9 дня цикла меню от 01022021г суммарная масса блюд на обед составляет 570г Пониженная суммарная масса блюд обедов в вышеперечисленные дни цикла является нарушением требований п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 221 от 15022021г меню от 20012021г 1 день цикла 02022021г 10 день цикла В нарушение п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ СОШ 12 масса порций блюд по меню от 02022021г на день отбора проб не соответствует требованиям санитарных правил утверждено директором МБОУ СОШ 1202022021г в меню для организации питания детей 14 классов 1 смена включено холодное блюдо помидор свежий масса порции 100г для 2 смены огурец свежий масса порции 150г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000гДля организации питания детей 2 смены включено мясное блюдо шницель натуральный рубленный масса порции 800г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций второго мясного блюда должна составлять 90 120 гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 в представленных техникотехнологических картах суп картофельный с макаронными изделиями ТТК 83 рис припущенный с овощами ТТК 195 не указана температура блюд реализуемая потребителю через раздачу не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 221 от 15022021г техникотехнологической картой 83 суп картофельный с макаронными изделиями ТТК 195 рис припущенный с овощами В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8 к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ СОШ 12 на период 10дней утвержденное директором ООО «Манго» и согласованное директором МБОУ СОШ 10 Вятчаниной ОИ не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ не указаны для каждого блюда и итого за прием пищи обед среднее значение за период 10 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается 10 дневным меню утвержденным генеральным директором ООО «Манго» и согласованным директором МБОУ СОШ 12 Вятчаниной ОИВ соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы 2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 555г 647г рыба 58 г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 90105мл творог 50 г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 15175г сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070млсливочное масло 30г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 9105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ СОШ 12 не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 221 от 15022021г за период с 20012021г 1 день цикла 02022021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах г млКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба17420321218792молоко901052252345953 творог151751004Свежие фрукты5556472635252025202625194655 соки60701006Сливочное масло9105525525525525495554244511 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 02022021г утвержденным директором МБОУ СОШ 12 установленоВес блюда « суп картофельный с макаронными изделиями» на столе детей 2300г 2260г 2200г по меню 2500г Вес шницеля на столе детей составил 680г 760г 780г 830г по меню 800г Данное нарушение подтверждается информацией МБОУ СОШ 12 с результатами взвешивания блюд от обеда на момент проверки организации питания 02022021г

Нарушенный правовой акт:

• нарушения ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 1 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г массу порций обеспечить с учетом требований Приложения 9 таблицы 1 представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ СОШ 12 на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии п 813 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за выходом блюд в соответствии с меню представить подтверждающие документы 6 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой горячих блюд Сверить технологические документы на наличии в них требований к температуре подачи блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за реализацией блюд 7В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью