Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Калорийность полнота вложения отдельных блюд не соответствует требованиям НТД технологической карте при рассмотрении протокола лабораторных исследований 871 от 03032021 установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд что выразилось в занижении реальной калорийности блюд обеда от 18022021 а именно блюдо «каша пшенная вязкая» общая калорийность занижена на 133 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 93 по жирам на 3333 блюдо «уха со взбитым яйцом» общая калорийность занижена на 07 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 968 блюдо «компот из смеси сухофруктов» общая калорийность занижена на 65 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 64 блюдо «винегрет овощной» общая калорийность занижена 186 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 754 Данный факт является нарушением требований п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом»2 В медицинской книжке повара Дюкиной ГР на момент проверки отсутствовал результат исследования на носительство патогенного стафилококка Данный факт является нарушением требований п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» «Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе» Согласно Приказу Минздравсоцразвития России от 12042011 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» обязательное предварительное до поступления на работу исследование мазка из зева и носа на стафилококк должны проходить работники организаций пищевой промышленности баз и складов продовольственных товаров имеющие контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства хранения реализации в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря обрудования а также при транспортировке на всех видах транспорта если имеется контакт с продуктами работники организаций общественного питания торговли буфетов пищеблоков в том числе на транспорте Согласно пп 11 п 1 Приказа Роспотребнадзора от 20052005 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» утверждена форма личной медицинской книжки для работников отдельных профессий производств и организаций деятельность которых связана с производством хранением транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды воспитанием и обучением детей коммунальным и бытовым обслуживанием населения приложение 1 к указанному Приказу разделом XI которой предусмотрен результат исследования на носительство патогенного стафилококка
• Маркировка образца пищевой продукции говяжий тазобедренный отруб бескостный замороженный в вакуумной упаковке изготовитель ООО «ТД Горняк» не соответствует ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пп 3 п1 ч 41 ст 4 «Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 3 количество пищевой продукции» п 1 части 412 статьи 4 «Маркировка пищевой продукции предусмотренная пунктом 1 части 41 и пунктом 1 части 42 настоящей статьи должна быть понятной легкочитаемой достоверной и не вводить в заблуждение потребителей приобретателей» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 106 «Маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 а также требованиям установленным пунктами 107 126 настоящего технического регламента»

Нарушенный правовой акт:

• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»требований п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 302н пп 11 п 1 Приказа Роспотребнадзора от 20052005 402
• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» пп 3 п1 ч 41 ст 4п 1 части 412 статьи 4ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 106
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить соблюдение технологию приготовления блюд для обеспечения заявленной калорийности в соответствии с требованиями санитарных правил2 Устранить нарушения допущенные при прохождении медицинского осмотра оформления личных медицинских книжек сотрудников
• устранить нарушения требований технического регламента в части соблюдения содержания маркировки на пищевую продукцию