Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 59» в период с 21012021г по 03022021г организатор питания ООО «Домашняя кухня» питание в столовой МБОУ «СОШ 59» осуществляется по договору « на передачу в безвозмездное пользование имущества являющегося муниципальной собственностью ООО «Домашняя кухня» нежилое помещение площадью 282 3 квм по адресу УР г Ижевск ул Володарского д 52 и договору 01 от 11012021г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ СОШ «59» допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 270 от 17022021г калорийность обеда 1 дня цикла меню от 21012021г составляет 6481 ккал 3 дня цикла меню от 23012021г составляет 6482 ккал 5 дня цикла меню от 26012021г составляет 6388 ккал 6 дня цикла меню от 27012021г составляет 6267 ккал 7 дня цикла меню от 28012021г 6992 ккал 9 дня цикла меню от 30012021г составляет 6214 ккал 10 дня цикла меню от 01022021г составляет 583 ккал 11 дня цикла меню от 02022021г составляет 6585 ккал 12 дня цикла меню от 03022021г 651 6 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 270 от 17022021г меню от 21012021г 03022021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 59» Занижение калорийности обедов в указанные дни цикла является нарушением требований 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020Согласно Экспертного заключения 270 от 17022021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обедах бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 59» во все дни цикла кроме 3 дня цикла меню от 23012021г рассчитанное значение белков жиров и углеводов на обед в указанные далее дни цикла не соответствуют нормируемым значениям из расчета 3035 суточной потребности что не соответствует требованиям п 812 Приложению 10 таблицы 1 и подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 21012021г 1 день циклаБелки203↓231 2695Жиры196↓237 2765Углеводы692↓1005 11725 Меню от 22012021г 2 день циклаБелки 348↑231 2695Жиры 219↓237 2765Углеводы990↓1005 11725Меню от 25012021г 4 день циклаБелки238N231 2695Жиры294↑237 2765Углеводы890↓1005 11725 Меню от 26012021г 5 день циклаБелки198↓231 2695Жиры241N237 2765Углеводы645↓1005 11725 Меню от 27012021г 6 день циклаБелки187↓231 2695Жиры286↑237 2765Углеводы363↓1005 11725 Меню от 28012021г 7 день цикла белки 325↑231 2695жиры192↓237 2765углеводы901↓1005 11725Меню от 29012021г 8 день циклабелки262N 231 2695 жиры235N 237 2765углеводы848↓ 1005 11725Меню от 30012021г 9 день циклабелки215↓ 231 2695 жиры165↓ 237 2765углеводы558↓ 1005 11725Меню от 01022021г 10 день циклабелки247N 231 2695 жиры202↓ 237 2765углеводы588↓ 1005 11725Меню от 02022021г 11 день циклабелки296↑ 231 2695 жиры160↓ 237 2765углеводы919↓ 1005 11725Меню от 023022021г 12 день циклабелки230↓ 231 2695 жиры242N 237 2765углеводы772↓ 1005 11725Все указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 59»Согласно Экспертного заключения 270 от 17022021г допускается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 1 дня цикла меню от 21012021г суммарная масса блюд на обед составляет 550г 2 дня цикла меню от 22012021г суммарная масса блюд на обед составляет 565г 3 дня цикла меню от 23012021г 2021г суммарная масса блюд на обед составляет 445г 5 дня цикла меню от 26012021г суммарная масса блюд на обед составляет 687г 6 дня цикла меню от 27012021г суммарная масса блюд на обед составляет 580г 8 дня цикла меню от 29012021г суммарная масса блюд на обед составляет 692г 9 дня цикла меню от 30012021г суммарная масса блюд на обед составляет 540г 10 дня цикла меню от 01022021г суммарная масса блюд на обед составляет 693г Пониженная суммарная масса блюд обедов в вышеперечисленные дни цикла является нарушением требований п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 270 от 17022021г меню от 20012021г 03022021гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 03022021г согласно экспертного заключения 270 от 17022021г установлено что температура подачи блюд не соответствуют норме указанной в техникотехнологических картах ТТК 588 «компот из сухофруктов» ТТК 151 «суплапша на курином бульоне» Так на столе ребенка к моменту приема пищи температура блюда суплапша на курином бульоне составляет 665 ºС при необходимой согласно ТТК 151 не ниже 75 ºС температура компота из сухофруктов составляет 633 ºС согласно требований ТТК 58894 температура подачи компота из сухофруктов должна быть 714 ºС Таким образом температура подачи указанных блюд не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020 Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи обед согласно экспертного заключения 270 от 17022021гнаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиСуп лапша на курином бульоне не ниже 75ºС816665Котлета «Загадка» не ниже 65ºС817726Каша гречневая не ниже 65ºС653653Компот из сухофруктов 714 ºС663633В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы 2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 555г 647г рыба 58 г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 90105мл творог 50 г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 15175г Сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070млВ нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 59» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 270 от 17022021г за период с 21012021г 1 день цикла 03022021г 10 день цикла Оценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости за циклНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 12 днейОтклонение от нормы в 123456789101112Рыба174203768784129310Молоко90105862273712272349101449232742Творог15175Свежие фрукты 5556472253314675865Соки60705047922Нормы питания по данным накопительной ведомости не выполняются по следующим группам продукцииРыба 310 Молоко 742 Свежие фрукты 865 Соки 922 Творог отсутствуетНевыполнение норм питания по вышеперечисленным группам продукции является нарушением требований п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ « СОШ 59» на период 12дней утвержденное директором ООО «Домашняя кухня» и согласованное директором МБОУ «СОШ 59» Калимулиной ЕШ не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню на период 12дней не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ отдельно за каждый прием пищи обед завтрак среднее значение за период 12 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается 12 дневным меню утвержденным директором ООО «Домашняя кухня» и согласованным директором МБОУ «СОШ 59»В соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 03022021г установленоВес блюда « каша гречневая вязкая» на столе детей 1120г 1760г 1180г по меню 1500г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 1 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г массу порций обеспечить с учетом требований Приложения 9 таблицы 1 представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 59» на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии п 813 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за выходом блюд в соответствии с меню представить подтверждающие документы 6 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за реализацией блюд 7В соответствии п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью