письмо из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» исх.№ 18-20-11/05-24-3367 от 06.08.2026г. с результатами рейдовых проверок соблюдения исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства при оказании услуг общественного питания по поручению Управления Роспотребнадзора по ... Еще...письмо из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» исх.№ 18-20-11/05-24-3367 от 06.08.2026г. с результатами рейдовых проверок соблюдения исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства при оказании услуг общественного питания по поручению Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике № 627 от 29.07.2026г.
🔔
Предостережение
Выписка о проведении мероприятия
Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований
от 28.08.2026 № 1364
1. В отношении индивидуального предпринимателя Исламавхунова Бахтияра Осмонжановича, ОГРНИП 310184123700058, ИНН 183513797341, фактический адрес осуществления де... Еще...Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований
от 28.08.2026 № 1364
1. В отношении индивидуального предпринимателя Исламавхунова Бахтияра Осмонжановича, ОГРНИП 310184123700058, ИНН 183513797341, фактический адрес осуществления деятельности - предприятие общественного питания кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30.
2. При осуществлении государственного контроля (надзора) Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Удмуртской Республике поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
1) письмо из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» исх.№ 18-20-11/05-24-3367 от 06.08.2026г. с результатами рейдовых проверок соблюдения исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства при оказании услуг общественного питания по поручению Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике № 627 от 29.07.2026г.
3. Указанные в письме действия (бездействие) со стороны ИП Исламавхунова Б.О. в предприятии общественного кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30, могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований санитарного законодательства РФ и законодательства о техническом регулировании:
В соответствии со ст.11 Федерального закона РФ от 30.03.1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц.
На основании ст.39 №52-ФЗ соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.
Нарушены требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20):
Согласно п.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами.
Согласно ч. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
В нарушение вышеуказанных нормативных документов - прием всей пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания осуществляется без товаросопроводительной документации (декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные и пр.)
Согласно п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
В нарушение данного пункта - технологические документы на изготавливаемую продукцию (технологические карты, технико-технологические карты, технологические инструкции) отсутствуют (не разработаны).
Согласно п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
В нарушение данного пункта - помещение, задействованное в приготовлении холодных блюд с участком порционирования готовых блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, не оснащено бактерицидным оборудованием.
Согласно п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
Согласно ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
Согласно ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Согласно ч.4 ст.13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.
В нарушение вышеуказанных нормативных документов – в предприятии обнаружена пищевая продукция, поступающая и изготавливаемая на предприятие общественного питания: плодовоовощная пищевая продукция (капуста свежая, морковь свежая, лук репчатый, морковь свежая, огурцы свежие, томаты свежие, грибы, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат), хлебобулочные изделия с начинками, кондитерские изделия, мясо и мясные полуфабрикаты; а так же замороженные полуфабрикаты в тесте (хинкали), мясные полуфабрикаты, в том числе в маринаде замороженные, изготавливаемые на предприятии без маркировочных ярлыков.
В предприятии вскрытое ведро «Майонез «Дубровский Premium 67/3», м.д.ж 67%. ГОСТ 31761-2012, масса нетто: 9,5 кг, дата изготовления 01.06.2026г., срок годности: при температуре от 00С до + 140С - 180 суток; свыше +140С до +200С - 90 суток, условия хранения: после вскрытия хранить в холодильнике, хранится на полке в производственном цехе вне холодильного оборудования; вскрытое ведро «Продукты томатные консервированные. Томатная паста с массовой долей сухих веществ 25%, ТУ 10.39.14-015-46965730-2018», масса нетто: 5 кг, дата изготовления 04.05.2026г, срок годности 6 месяцев, хранить при температуре от 00С до + 250С и относительной влажности воздуха не более 75%, условия хранения: после вскрытия хранить в холодильнике - хранится на полу вне холодильного оборудования. Исходя из вышеизложенного, при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем.
Согласно п.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
В нарушение данного пункта - в холодильной камере обнаружена продукция с истекшим сроком годности – Молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 2,5%. ТМ «Моя цена», 800мл, дата изготовления: 19.07.2026г., срок годности: 9 суток.
Согласно п.3.5., п.3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции.
В нарушение данного пункта - на раздаче размещаются для реализации посетителям хлебобулочные изделия с начинками (творожной, мясной, овощной), кондитерские изделия вне охлаждаемой витрины.
Согласно п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
Согласно п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях.
В нарушение вышеуказанных пунктов - холодильное и морозильное оборудование не оборудованы контрольными термометрами, для хранения продукции не обеспечен контроль за соблюдением температурного режима хранения в холодильной камере - плодовоовощная пищевая продукция (морковь свежая, огурцы свежие, томаты свежие, грибы, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат), в холодильнике в обеденном зале – безалкогольные напитки, в морозильных ларях – мясо и мясные полуфабрикаты. В складском помещении при хранении плодовоовощной пищевой продукции (капуста свежая, морковь свежая, лук репчатый), яйца куриного, муки не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения. Так же не оборудованы места для хранения (продукция хранится на полу в коридорах, в производственных помещениях на столах) и не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения соевого соуса, масла растительного, томатной пасты, майонеза, напитков безалкогольных (отсутствуют контрольные термометры, гигрометр или психрометрическое средство автоматического контроля и регистрации температурного-влажностного режима хранения). Не ведутся журналы ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном и морозильном оборудовании, не ведется регистрация показателей температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции, не представлены журналы.
Согласно п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
В нарушение данного пункта - Разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркированы, применяется не в соответствии с назначением. Поверхность досок изрезана, имеются пятна черного цвета.
Согласно п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
В нарушение данного пункта - в производственных помещениях поверхность пола имеет дефекты в виде трещин, сколов плитки, некоторые участки пола выполнены из бетона; поверхность стен имеет дефекты в виде трещин и отслоения краски, сколов плитки, поверхность потолка имеет дефекты в виде трещин и отслоения краски, следы протеканий, что не позволяет проводить влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Согласно п.2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.
В нарушение данного пункта - не промаркирован инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений.
Согласно п.2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
В нарушение данного пункта – не представлена информация о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, не представлены личные медицинские книжки сотрудников предприятия общественного питания.
Согласно п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
В нарушение данного пункта – не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, не ведется гигиенический журнал.
Согласно п.8, п.10 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: …8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; …10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
В нарушение вышеуказанного нормативного документа - технологическое оборудование, холодильное оборудование и инвентарь, пол, стены, стеллажи производственных помещений загрязнены, что позволяет сделать вывод о том, что текущая уборка проводится не качественно, не проводится генеральная уборка.
4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020г. N248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»
ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
о недопустимости нарушения обязательных требований
и предлагаю
индивидуальному предпринимателю Исламавхунову Бахтияру Осмонжановичу, ОГРНИП 310184123700058, ИНН 183513797341, фактический адрес осуществления деятельности - предприятие общественного питания кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30, принять меры по недопущению нарушения обязательных требований:
- ст.11, ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
- п.п.2.2, 2.3, 2.8, 2.14, 2.16, 2.19, 2.21, 2.22, 3.1, 3.2, 3.5, 3.5.2, 3.8, 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
- ч.3 ст.5, ч.7, 9 ст.17, ч.4 ст.13, п.8, 10 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2021г. № 1100 «О федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре».
УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ИСЛАМАВХУНОВ БАХТИЯР ОСМОНЖАНОВИЧ (ИНН: 183513797341)
Предостережение:
Выписка о проведении мероприятия
Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований
от 28.08.2026 № 1364
1. В отношении индивидуального предпринимателя Исламавхунова Бахтияра Осмонжановича, ОГРНИП 310184123700058, ИНН 183513797341, фактический адрес осуществления деятельности - предприятие общественного питания кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30.
2. При осуществлении государственного контроля (надзора) Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Удмуртской Республике поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
1) письмо из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» исх.№ 18-20-11/05-24-3367 от 06.08.2026г. с результатами рейдовых проверок соблюдения исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства при оказании услуг общественного питания по поручению Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике № 627 от 29.07.2026г.
3. Указанные в письме действия (бездействие) со стороны ИП Исламавхунова Б.О. в предприятии общественного кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30, могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований санитарного законодательства РФ и законодательства о техническом регулировании:
В соответствии со ст.11 Федерального закона РФ от 30.03.1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц.
На основании ст.39 №52-ФЗ соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.
Нарушены требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20):
Согласно п.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами.
Согласно ч. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
В нарушение вышеуказанных нормативных документов - прием всей пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания осуществляется без товаросопроводительной документации (декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные и пр.)
Согласно п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
В нарушение данного пункта - технологические документы на изготавливаемую продукцию (технологические карты, технико-технологические карты, технологические инструкции) отсутствуют (не разработаны).
Согласно п.2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
В нарушение данного пункта - помещение, задействованное в приготовлении холодных блюд с участком порционирования готовых блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, не оснащено бактерицидным оборудованием.
Согласно п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
Согласно ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
Согласно ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Согласно ч.4 ст.13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.
В нарушение вышеуказанных нормативных документов – в предприятии обнаружена пищевая продукция, поступающая и изготавливаемая на предприятие общественного питания: плодовоовощная пищевая продукция (капуста свежая, морковь свежая, лук репчатый, морковь свежая, огурцы свежие, томаты свежие, грибы, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат), хлебобулочные изделия с начинками, кондитерские изделия, мясо и мясные полуфабрикаты; а так же замороженные полуфабрикаты в тесте (хинкали), мясные полуфабрикаты, в том числе в маринаде замороженные, изготавливаемые на предприятии без маркировочных ярлыков.
В предприятии вскрытое ведро «Майонез «Дубровский Premium 67/3», м.д.ж 67%. ГОСТ 31761-2012, масса нетто: 9,5 кг, дата изготовления 01.06.2026г., срок годности: при температуре от 00С до + 140С - 180 суток; свыше +140С до +200С - 90 суток, условия хранения: после вскрытия хранить в холодильнике, хранится на полке в производственном цехе вне холодильного оборудования; вскрытое ведро «Продукты томатные консервированные. Томатная паста с массовой долей сухих веществ 25%, ТУ 10.39.14-015-46965730-2018», масса нетто: 5 кг, дата изготовления 04.05.2026г, срок годности 6 месяцев, хранить при температуре от 00С до + 250С и относительной влажности воздуха не более 75%, условия хранения: после вскрытия хранить в холодильнике - хранится на полу вне холодильного оборудования. Исходя из вышеизложенного, при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем.
Согласно п.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.
В нарушение данного пункта - в холодильной камере обнаружена продукция с истекшим сроком годности – Молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 2,5%. ТМ «Моя цена», 800мл, дата изготовления: 19.07.2026г., срок годности: 9 суток.
Согласно п.3.5., п.3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции.
В нарушение данного пункта - на раздаче размещаются для реализации посетителям хлебобулочные изделия с начинками (творожной, мясной, овощной), кондитерские изделия вне охлаждаемой витрины.
Согласно п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.
Согласно п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях.
В нарушение вышеуказанных пунктов - холодильное и морозильное оборудование не оборудованы контрольными термометрами, для хранения продукции не обеспечен контроль за соблюдением температурного режима хранения в холодильной камере - плодовоовощная пищевая продукция (морковь свежая, огурцы свежие, томаты свежие, грибы, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат), в холодильнике в обеденном зале – безалкогольные напитки, в морозильных ларях – мясо и мясные полуфабрикаты. В складском помещении при хранении плодовоовощной пищевой продукции (капуста свежая, морковь свежая, лук репчатый), яйца куриного, муки не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения. Так же не оборудованы места для хранения (продукция хранится на полу в коридорах, в производственных помещениях на столах) и не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения соевого соуса, масла растительного, томатной пасты, майонеза, напитков безалкогольных (отсутствуют контрольные термометры, гигрометр или психрометрическое средство автоматического контроля и регистрации температурного-влажностного режима хранения). Не ведутся журналы ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном и морозильном оборудовании, не ведется регистрация показателей температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции, не представлены журналы.
Согласно п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.
В нарушение данного пункта - Разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркированы, применяется не в соответствии с назначением. Поверхность досок изрезана, имеются пятна черного цвета.
Согласно п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
В нарушение данного пункта - в производственных помещениях поверхность пола имеет дефекты в виде трещин, сколов плитки, некоторые участки пола выполнены из бетона; поверхность стен имеет дефекты в виде трещин и отслоения краски, сколов плитки, поверхность потолка имеет дефекты в виде трещин и отслоения краски, следы протеканий, что не позволяет проводить влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Согласно п.2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.
В нарушение данного пункта - не промаркирован инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений.
Согласно п.2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
В нарушение данного пункта – не представлена информация о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, не представлены личные медицинские книжки сотрудников предприятия общественного питания.
Согласно п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал.
В нарушение данного пункта – не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, не ведется гигиенический журнал.
Согласно п.8, п.10 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: …8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; …10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
В нарушение вышеуказанного нормативного документа - технологическое оборудование, холодильное оборудование и инвентарь, пол, стены, стеллажи производственных помещений загрязнены, что позволяет сделать вывод о том, что текущая уборка проводится не качественно, не проводится генеральная уборка.
4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020г. N248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»
ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
о недопустимости нарушения обязательных требований
и предлагаю
индивидуальному предпринимателю Исламавхунову Бахтияру Осмонжановичу, ОГРНИП 310184123700058, ИНН 183513797341, фактический адрес осуществления деятельности - предприятие общественного питания кафе «Ташкент», по адресу: Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Телегина, д.30, принять меры по недопущению нарушения обязательных требований:
- ст.11, ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
- п.п.2.2, 2.3, 2.8, 2.14, 2.16, 2.19, 2.21, 2.22, 3.1, 3.2, 3.5, 3.5.2, 3.8, 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
- ч.3 ст.5, ч.7, 9 ст.17, ч.4 ст.13, п.8, 10 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2021г. № 1100 «О федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре».