Проверка БИКМАМЕТОВА ЗАЙНАБ АЛЬБЕРТОВНА

№18260041000122930024

Предостережение:

• Выписка о проведении мероприятия
• Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований   от      31.08.2026                                     №  1366     1. В отношении индивидуального предпринимателя Бикмаметовой Зайнаб Альбертовны ОГРНИП 32518000091822 ИНН 183212516950 адрес осуществления деятельности кафе «Мясник халяль гриль» Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Красноармейская, д. 126 к.4   ZAINAB.BIKMAMETOVA@GMAIL.COM 2. При осуществлении  государственного контроля (надзора) Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей  и благополучия человека по Удмуртской  Республике поступили сведения о следующих действиях (бездействии): 1) письмо из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» исх. № 18-20-11/05-24-3367 от 06.08.2026г. с результатами рейдовых проверок  соблюдения исполнения санитарно-эпидемиологического законодательства при оказании услуг общественного питания по поручению Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике № 627 от 29.07.2026г. 3. Указанные в письме действия (бездействие) со стороны ИП Бикмаметовой З.А. в предприятии общественного питания «Мясник халяль гриль»  по адресу: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул.Красноармейская, д. 126 к. 4 могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований санитарного законодательства РФ и законодательства о техническом регулировании:   В соответствии  со ст. 11 Федерального закона  РФ от 30.03.1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом   благополучии населения»   индивидуальные предприниматели  и юридические лица в соответствии  с осуществляемой  ими деятельностью   обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний, осуществляющих федеральный  государственный   санитарно-эпидемиологический надзор  должностных  лиц. На основании ст. 39 №52-ФЗ   соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.   Нарушены требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): Согласно п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. Согласно ч. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. В нарушение вышеуказанных нормативных документов- прием пищевой продукции в кафе, в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания осуществляется без маркировки и товаросопроводительной документации (декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные и пр.), Согласно п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. В нарушение данного пункта – в кафе технологические документы на изготавливаемую продукцию (технологические карты, технико-технологические карты, технологические инструкции) отсутствуют (не разработаны). Согласно п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). Согласно п.9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.   В нарушение данных пунктов законодательства – в кафе допускается хранение пищевой продукции, поступающей и изготавливаемой на предприятие общественного питания, без маркировочных ярлыков: плодовоовощная пищевая продукция (лук репчатый, картофель, томаты свежие, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат, сельдерей, компотная смесь), лаваш, хлебобулочные изделия с начинками, безалкогольные напитки, кондитерские изделия, мясо и мясные полуфабрикаты; а так же мясные полуфабрикаты в маринаде замороженные и охлажденные, изготавливаемые на предприятии, лимонады, изготавливаемые на предприятии. Согласно п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. В нарушение данного пункта - В одной холодильной витрине на раздаче на досках хранятся мясные полуфабрикаты (в сыром виде) вне контейнеров и гастроемкостях совместно с готовой к употреблению пищей - салатами, лимонадами собственного изготовления. Согласно п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 –   Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Согласно п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях. В нарушение вышеуказанных пунктов - Холодильное и морозильное оборудование не оборудованы контрольными термометрами, для хранения пищевой продукции не обеспечен контроль за соблюдением температурного режима хранения в холодильной камере - плодовоовощная пищевая продукция (томаты свежие, зелень, перец болгарский, пекинская капуста, салат, сельдерей), в холодильной витрине на раздаче – хлебобулочные изделия с начинками, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, в морозильных ларях – мясо и мясные полуфабрикаты. -В месте хранения плодовоовощной пищевой продукции (лук репчатый, картофель, компотная смесь), не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения. Так же не оборудованы места для хранения пищевой продукции (пищевая продукция хранится на полу, в коридорах, в производственных помещениях на столах и нижних полках) и не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения: соевого соуса, масла растительного, томатной пасты, уксуса, муки и мукомольно-крупяных изделий, майонеза, напитков безалкогольных, минеральной воды (отсутствуют контрольные термометры, гигрометр или психрометрическое средство автоматического контроля и регистрации температурного-влажностного режима хранения), Не ведутся журналы ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном и морозильном оборудовании, не ведется регистрация показателей температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции, не представлены журналы. Согласно п. 2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний   кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал. В нарушение данного пункта - Не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, не ведется гигиенический журнал. Согласно п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.   В нарушение данного пункта - в кафе разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркированы, применяется не в соответствии с назначением. Поверхность досок изрезана, имеются пятна коричневого цвета.   Согласно п. 2.19 . СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.   В нарушение данного пункта- на момент обследования выявлен не промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, в наличии имеется одно ведро и швабра на все помещения предприятия общественного питания, отсутствует уборочный инвентарь для туалета.   Согласно п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.   В нарушение данного пункта - не представлена информация о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, не представлены личные медицинские книжки сотрудников предприятия общественного питания.   Согласно п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - …Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.   В нарушение данного пункта - Участок, задействованный в приготовлении холодных блюд с участком порционирования готовых блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, не оснащен бактерицидным оборудованием. 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"                                       ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ                                о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю:   индивидуальному предпринимателю Бикмаметовой Зайнаб Альбертовне ОГРНИП 32518000091822 ИНН 183212516950 адрес осуществления деятельности кафе «Мясник халяль гриль» Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Красноармейская, д. 126 к.4     принять меры по недопущению  нарушения обязательных требований:  ст. 11, ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; пунктов п.2.2, п.2.8, п. 3.1, п.3.2, п. 3.13, п. 3.8, п. 2.22, п. 3.2, п. 2.19, п. 2.21, п. 2.14  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ч. 3 ст. 5, п.9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»  и соблюдать их в предприятии общественного питания «Мясник халяль гриль»  по адресу: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул.Красноармейская, д. 126 к.4.   5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2021г. № 1100 «О федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре».