Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований санитарного законодательства, установленного Федеральным законам от 30.03.1999г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• п.8.1 - приготовление, реализация кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, не имеющим гигиеническую подготовку, Кисилева Тамара Анатольевна (продавец кулинария «Снежинка», гигиеническое обучение от 16.04.2015, Мухина Светлана Васильевна пекарь кулинария «Снежинка» гигиеническое обучение от 16.04.2015, Кисельман Ольга Карловна продавец кулинария «Снежинка» - гигиеническое обучение отсутствует, Лелюк Лариса Владимировна пекарь кулинария «Гурман» гигиеническое обучение отсутствует) п. 8.16. - при жарке изделий во фритюре при использовании традиционной технологий не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Со слов индивидуального предпринимателя работники ежедневно до начала и по окончании жарки работники проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). Записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами N 3, 4, 5 настоящих санитарных правил не ведутся. п.8.18. - в магазине кулинарии «Снежинка» не возможно оценить время приготовления начинки для пирожков, в холодильнике находился фарш обжаренный без маркировки, отсутствует время приготовления; п. 8.19. - обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях без соблюдения последовательности, а именно: в магазине кулинария «Гурман» при обработке яйца используется кальцинированная сода и «Жавельсин табс», не являющийся разрешенным для этих целей средством, в магазине-кулинарии «Снежинка» обработка яйца осуществляется только раствором кальцинированной соды. В магазине кулинарии «Снежинка» и «Гурман» отсутствует разрешенное для целей обработки яйца моющее и дезинфицирующее средство; п.10.3. - перед входом в кондитерский цех магазина кулинарии «Снежинка», коврики, смоченные дезраствором отсутствуют.
• п.12.1. в результате проведенного учета, после 3-х суточной экспозиции 07.03.2019г, в магазине-кулинарии «Снежинка» на контрольно-клеевой площадке в складском помещении обнаружены отловленные грызуны домовая мышь (Mus musculus), что не соответствует требованиям п.3.6. СП 3.5.3.3223 14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.7.2. МУ 3.5.3.2949-11 «Борьба с грызунами в населенных пунктах, на железнодорожном, водном, воздушном транспорте»; на контрольно-клеевой площадке в помещении для взбивания сливок для бисквита обнаружены членистоногие, имеющие эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение - рыжие тараканы (Blattella germanica), что не соответствует требованиям п.3.22. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». п.14.1. - производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в магазине кулинарии «Гурман», «Снежинка» не проводится, отсутствует разработанная программа производственного контроля. 14.2. - лабораторные исследования по микробиологическим показателям не проводятся в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• п.3.3. в магазине - кулинария «Снежинка» и «Гурман» на раковинах не предусмотрены конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья (раковины оборудованы смесителями с «барашками»). п.4.4. в помещениях отделки кондитерских изделий магазина кулинарии «Гурман», магазина-кулинарии «Снежинка» отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой; п.4.15 для освещения производственных помещений и складов магазина-кулинарии «Снежинка» применяются светильники без влагопылезащитного исполнения, осветительные приборы не имеют защитную арматуру. 4.16. - показатели освещенности для производственных помещений в магазине кулинарии «Снежинка» не соответствуют установленным нормам, по результатам измерений на рабочем месте кондитера в кондитерском цехе ниже нормируемых значений (не менее 300лк) на 85лк и составил 215 лк (протокол №SAY0000794 от 05.03.2019); п.4.17 - осветительные приборы, арматура в магазине-кулинарии «Снежинка» по мере загрязнения не очищаются, находятся в неудовлетворительном состоянии; п. 5.9. - в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, магазина кулинарии «Гурман», магазина-кулинарии «Снежинка» отсутствуют бактерицидные лампы; п.5.12. - генеральная уборка и дезинфекция помещения магазина кулинарии «Снежинка» не реже одного раза в месяц не проводится. На момент проверке помещения, технологические столы находятся в неудовлетворительном состоянии (фотоматериалы 2 листа); п.5.16. - во всех производственных помещениях магазина кулинарии «Снежинка» косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) мере необходимости не проводится. На стенах, потолке имеются очаги осыпания краски, штукатурки, покрытие полов имеет повреждения, трещины сколы керамической плитки.
• ч.2 статьи 10 - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (производство кондитерских кремовых изделий, кулинарных изделий) не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; ч.7 статьи 17 при хранении пищевой продукции (сыр) не соблюдаются условия хранения. На момент проверки сыр 3 кг хранится при температуре -180С, изготовителем установлены условия хранения до +60С; ч.9 статьи 17 пищевая продукция (глазурь кондитерская соломка темная, драже зерновое общей массой 10 кг), находящаяся на хранении в складском помещении магазина-кулинарии «Гурман», не имеет информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции; статья 21 оценка соответствия пищевой продукции (кондитерские и кулинарные изделия) требованиям настоящего технического регламента (ТР ТС 021/2011) и/или иным техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции не проведена;
• п.4.15 для освещения производственных помещений и складов магазина-кулинарии «Снежинка» применяются светильники без влагопылезащитного исполнения, осветительные приборы не имеют защитную арматуру. п.4.16. - показатели освещенности для производственных помещений в магазине кулинарии «Снежинка» не соответствуют установленным нормам, по результатам измерений на рабочем месте кондитера в кондитерском цехе ниже нормируемых значений (не менее 300лк) на 85лк и составил 215 л;к п.4.17 - осветительные приборы, арматура в магазине-кулинарии «Снежинка» по мере загрязнения не очищаются, находятся в неудовлетворительном состоянии; п.5.16. - во всех производственных помещениях магазина кулинарии «Снежинка» косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) мере необходимости не проводится. На стенах, потолке имеются очаги осыпания краски, штукатурки, покрытие полов имеет повреждения, трещины сколы керамической плитки. п.12.2. - мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений кулинарии «Снежинка» не проводятся в установленном порядке. основные требования, относящиеся к мероприятиям по защите объекта от синантропных грызунов и членистоногих не выполнены - в складском помещении, в торговом зале, пекарском, кондитерском цехе, помещении для взбивания сливок, моечной, у стен и плинтусов имеются отверстия; - отсутствует металлическая сетка в месте стока воды в моечной комнате; - с целью исключения условий для укрытия грызунов отсутствует свободный доступ в двух подсобных помещениях. ; - при эксплуатации помещений магазина-кулинарии «Снежинка» не соблюдаются меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих - отсутствует герметизация в местах прохода санитарно-технических коммуникаций в торговом зале, пекарском, кондитерском цехе, помещении для взбивания сливок, моечной.

Нарушенный правовой акт:

• п.8.1, п. 8.16, п.8.18, п. 8.19, п.10.3. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.12.1 СанПиН 2.3.6.1079-01, п.3.6. СП 3.5.3.3223 14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.3.22. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» п.п. 14.1. 14.2. СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.3.3.СанПиН 2.3.6.1079-01 п.4.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 п. 5.9. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.5.12. СанПиН 2.3.6.1079-01
• ч.2 статьи 10, ч.7 статьи 17, ч.9 статьи 17, статья 21 ТР ТС 021/2011
• п.4.15, п.4.16, п.4.17, п.5.16, п.12.2 СанПиН 2.3.6.1079-01
• - Федеральный закон от 10.10.1998 №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» (с изменениями и дополнениями) ст.ст. 5, 11, 13, 17 - Федеральный закон от 18.06.2001 №77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» ст. 8; - Федеральный Закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», принят Государственной Думой 01.12.1999г, одобрен Советом Федерации 23.12.1999г глава 4 (с последующими изменениями и дополнениями); - Федеральный закон от 07.12.2011 N 416-ФЗ (с изменениями и дополнениями) «О водоснабжении и водоотведении» ст. 6, 7, 12, 18, 19, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 37, 38, 40, 41, п.2 ст.42 - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, главы 1 - 7; - Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст.ст. 1 - 5 ТР ТС 022/2011 - разделы 1 16 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013, принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 67; - ст. 1-9 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769;
• - пп. 1.1. - 20.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.12.2013 N 65 «Об утверждении СП 3.1./3.2.3146-13», зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 16.04.2014 N 32001); - пп. 1.1.-4.1. СП 3.3.2367- 08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 04.06.2008 №34, зарегистрировано в Минюсте РФ 25.06.2008 №11881); - п.п.1.1. - 13.3. СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.11.2013 N63 «Об утверждении санитарно - эпидемиологических правил СП 3.1.2.3117-13», зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 04.04.2014 N 31831); - пп.1.1.-8.4. СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи, эпидемического паротита» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.07.2011 № 108, зарегистрировано в Минюсте РФ 24.11.2011 №22379); - пп.1.2 - 7.2 СП 3.1.2825 10 «Профилактика вирусного гепатита А» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.12.2010 № 190, зарегистрировано в Минюсте РФ 10.02.2011 №19787);
• - Федеральный Закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», в части ст. 1, 8, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 25 с последующими изменениями и дополнениями; Федеральный Закон от 30.03.1999 г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в части глав ст. 1, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 22, 24, 29, 32, 34, 35, 36 принят Государственной Думой 12.03.1999г, одобрен Советом Федерации 17.03.1999г, с последующими изменениями и дополнениями. - Федеральный Закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», принят Государственной Думой 15.12.2002, одобренного Советом Федерации 18.12.2002 гл. 46, 39;
• - пп. 1.1 - 4.9 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.09.2001 N 24 (ред. от 28.06.2010), зарегистрировано в Минюсте России 31.10.2001 N 3011, - СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников», утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.11.2002 N 40, зарегистрировано в Минюсте РФ 20.12.2002 N 4059, пп. 1.1-6.9., приложения 1, 2 пп. 2.1.1..- 7.3.7, 9.1.1 - .9.3.3 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.06.2016 N 81, зарегистрировано в Минюсте России 08.08.2016 N 43153; - п.186, строки 70-78 таблицы 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 апреля 2003 г., зарегистрировано в Минюсте РФ 23 апреля 2003 г. N 4443);
• - Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012; Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58; - Технический регламент Таможенного союза "О безопасности машин и оборудования", Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 18 октября 2011 г. N 823; - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 (ред. от 13.06.2012); - п.п. 1.1- 6.8.15. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N36, утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 22.03.2002 N 3326 с изменениями и дополнениями); - пп. 1.5 5.1СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, в редакции Изменений и дополнений N 1, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.03.2007 N 13, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 30.10.2001 N 3000;
• - пп.1.1. - 15.4. СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулёза» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.10.2013 N60 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.2.3114-13», зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 6 мая 2014 г. N 32182); - п.п.1.1. - 11.3. СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.11.2013 N53 «Об утверждении СП 3.1.1.3108-13, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 14.03.2014 рег.№31602); - СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.04.2010 № 36. Зарегистрированы в Минюсте РФ 08.06.2010 № 17526); - пп.1.1.- 17.4 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.08.2014 №50, зарегистрировано в Минюсте РФ 12 ноября 2014 г. N 34659);
• - п.п.1.1. - 4.4. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 09.06.2003 N 131 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил СП 3.5.1378-03» утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 07.06.2003, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 19.06.2003 N 4757); - пп.1.1. - 6.9. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» (утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.06.2017 № 83, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 27.07.2017 №48345); - пп.1.1. - 6.3. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 22.09.2014 №58, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 26.02.2015 36212); - разделы 1. - 4. с приложениями СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», утвержденного Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.09.2001 № 24, зарегистрированного в Минюсте РФ 31.10.2001 N 3011);
• - пп 1.3, 2.3, 3.5-3.8, 3.12-3.16, 4.12 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 апреля 2003 г. N 80 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.1.7.1322-03 с 15.06.2003» утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 30.04.2003, зарегистрировано в Минюсте РФ 12 мая 2003 г. N 4526); - приложение 2 Приказа Минздрава России от 21.03.2014 № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» (Зарегистрированы в Минюсте России 25.04.2014 № 32115); - пп. 1-4 Приказ Минздравсоцразвития от 12.04.2012 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 № 22111). - пп.1.1. - 15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 N31 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.3.6.1079-01» утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, зарегистрировано в Минюсте Российской Федерации 07.12.2001 №3077);
• Российской Федерации 07.12.2001 №3077); п.п. 1-29 «Правила оказания услуг общественного питания», Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 - пп.1.2, 1.4-1.6, 1.8-1.9, 1.14, 3.1, 3.3 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 21.05.2003г; - разделы 1. - 14. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ, Первым заместителем Министра здравоохранения РФ 06.09.2001 (с последующими изменениями и дополнениями); - пункты 1- 38 «Правила продажи отдельных видов товаров», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 (с последующими изменениями и дополнениями).
• - п.3.2 СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях, утвержденные постановлением главного государственного санитарного врача от 10.06.2010 №64, зарегистрировано в Минюсте РФ 15.07.2010 №17833; ГН 2.2.5.2308-07 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" ГН 2.2.5.3532-18 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны" п.13.1 Приказа Минздравсоцразвития от 12.04.2012 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 № 22111) СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии" утвержденные постановлением главного государственного санитарного врача от 09.10.2013.2010 №54, зарегистрировано в Минюсте РФ 15.07.2010 №17833;
• - п.8.6.1 СП 3.1.7.2615-10 "Профилактика иерсиниоза" утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26 апреля 2010 года N 37 - Приложения №№ 1, 2 Приказа Роспотребнадзора от 18.09.2017 N 860 "Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора" (Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2017 N 49396)

Выданные предписания:

• Обеспечить маркировку разделочных досок и ножей в магазине кулинарии «Гурман» и «Снежинка» в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Основание: п.6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.8.1 - приготовление, реализация кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, не имеющим гигиеническую подготовку, Кисилева Тамара Анатольевна (продавец кулинария «Снежинка», гигиеническое обучение от 16.04.2015, Мухина Светлана Васильевна пекарь кулинария «Снежинка» гигиеническое обучение от 16.04.2015, Кисельман Ольга Карловна продавец кулинария «Снежинка» - гигиеническое обучение отсутствует, Лелюк Лариса Владимировна пекарь кулинария «Гурман» гигиеническое обучение отсутствует) Осуществлять производственный контроль качества фритюрных жиров, проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). Вести Записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами N 3, 4, 5 настоящих санитарных правил. Основание: п. 8.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 Хранение начинок для пирожков в магазине кулинарии «Снежинка» вести в соответствии с требованиями п.8.18. СанПиН 2.3.6.1079-01 Обработку яйца, используемого для приготовления блюд, осуществлять в соответствии с требованиями п. 8.19. СанПиН 2.3.6.1079-01(с применением дезинфицирующего средства, разрешенного для этих целей) Обеспечить наличие ковриков, смоченных дезраствором перед входом в кондитерский цех магазина кулинарии «Снежинка». Основание: п.10.3 СанПиН 2.3.6.1079-01
• Обеспечить мероприятия по предотвращению попадания грызунов, членистоногих, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, в складские, производственные помещения магазина-кулинарии «Снежинка». Основание: п.12.1 СанПиН 2.3.6.1079-01, п.3.6. СП 3.5.3.3223 14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.3.22. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» Обеспечить мероприятия по организации производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в магазине кулинарии «Гурман», «Снежинка», разработать программу производственного контроля. Основание: п.п. 14.1. 14.2. СанПиН 2.3.6.1079-01
• Обеспечить наличие конструкций смесителей на раковинах в магазине - кулинария «Снежинка» и «Гурман», которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Основание: п.3.3.СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Обеспечить наличие мелкоячейистой полимерной сетки на отверстиях вентиляционных систем в помещениях отделки кондитерских изделий магазина кулинарии «Гурман», магазина-кулинарии «Снежинка»; Основание: п.4.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 Установить бактерицидные лампы в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, магазина кулинарии «Гурман», магазина-кулинарии «Снежинка»; Основание: п. 5.9. СанПиН 2.3.6.1079-01 Осуществлять проведение генеральной уборки и дезинфекции помещений магазина кулинарии «Снежинка» не реже одного раза в месяц. Основание: п.5.12. СанПиН 2.3.6.1079-01
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (производство кондитерских и кулинарных изделий) разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с ч.2 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) Соблюдать условия хранения пищевой продукции, установленные изготовителем; Основание: ч.7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 При хранении пищевой продукция, находящаяся в складском помещении магазина-кулинарии «Гурман», должна сохранятся информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции; Основание: ч.9 статьи 17 ТР ТС 021/2011 Провести оценку соответствия выпускаемой пищевой продукции (кондитерские и кулинарные изделия) требованиям технического регламента (ТР ТС 021/2011) и/или иным техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции в соответствии с требованиями статьи 21 ТР ТС 021/2011;
• для освещения производственных помещений и складов магазина-кулинарии «Снежинка» использовать светильники с влагопылезащитным исполнением. Основание: п.4.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Обеспечить проведение мероприятий по доведению уровня искусственной освещенности на рабочем месте кондитера в кондитерском цехе магазина-кулинарии «Снежинка». Основание: п.4.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 Регулярно очищать осветительные приборы, арматуру, остекленные поверхности окон и проемов в магазине-кулинарии «Снежинка» регулярно подвергать очистке Основание: п.4.17 СанПиН 2.3.6.1079-01 Обеспечить мероприятия по проведению косметического ремонта во всех производственных помещениях магазина кулинарии «Снежинка». Основание: п.5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 Обеспечить мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений кулинарии «Снежинка». Выполнять мероприятиям по защите объекта от синантропных грызунов и членистоногих; провести инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов. Основание: п.12.2. СанПиН 2.3.6.1079-01, п.3.8. СП 3.5.3.3223 14, п. 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17