Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований санитарного законодательства, установленного Федеральным законам от 30.03.1999г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - на предприятии отсутствует разработанный и утвержденный ИП Миндибековой Л.В. план ХАССП; - личные медицинские книжки с пройденным медицинским осмотром отсутствуют - в мясном отделе для включения вентиляции имеется щитовая, которая располагается над производственным столом, наружная поверхность щитовой грязная, покрытая ржавчиной, что не исключает осыпание частиц пыли, ржавчины в производимую пищевую продукцию; -перед входом в туалет имеется тамбур, в котором расположены стеллажи и проводится хранение пищевых добавок, тем самым условия для хранения не обеспечены; - вентиляция в мясном отделе приточно-вытяжная, на момент обследования в не рабочем состоянии, в моечной над моечной ванной отсутствует приточно-вытяжная венти-ляция, в отделе заготовки теста отсутствует приточно-вытяжная и естественная вентиляция (ок-на отсутствуют), в остальных помещениях (помещение для завешивания специй, зал №2, фасо-вочное отделение, формовочное отделение) цеха имеются окна с фрамугами, однако проветри-вание помещений не проводится, в помещениях стоит затхлый запах; - административное помещение совмещено с холодильными камерами для хранения сырья; - в помещении для завешивания специй края производственного стола имеют механические повреждения (сколы), требует замены, тщательной мойке и дезинфекции не подвергается. Производственные столы в отделах заготовки теста, зал №1, зал №2 имеют механические повреждения (сколы), обшарпаны требует замены, тщательной мойке и дезинфекции не подвергается. В формовочном отделении выявлены стеллажи для готовой продукции, выполненные из ДСП, неокрашенные, обшарпанные, которые не подвергаются тщательной мойке и дезинфекции; - в камере для хранения сырья выявлена вскрытая упаковка молока питьевого ультрапастеризованного «Семенишна», 2,5%, условия хранения данного молока после вскрытия, согласно этикетке - не более 3 суток, при температуре от 0 до +10 гр. Дата вскрытия упаковки неизвестна, тем самым проследить срок годности данного продукта не представляется возможным;
• - п. 2.7, согласно которого: дезинфекционные средства хранят в таре (упаковке) поставщика с этикеткой, в условиях, регламентированных нормативными документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях (складах). Тарная этикетка хранится весь период хранения (реализации) дезинфекционного средства. Фактически: на момент обследования вы-отсутствуют сведения о профилактических прививках у отдельных работников цеха: 1) против кори у Чебодаева Р.И.. Тохтобиной М.И.; 2) АДСМ: у Тухтамишова Х.Х. (последняя отметка 20.06.2006г); кроме этого имеются личные медицинские книжки, в которых нет отметки о всех профилактических прививках: у Канзычакова Д.В., Сигаевой С.В., Торбостаевой А.В.явлены таблетки дезинфицирующего средства, которые хранятся в банке без соответствующей этикетки, наименование дезинфицирующего средства неизвестно, информация о дате изготовления, а также предельного срока годности отсутствует. при проверке представленных личных медицинских книжек выявлено, что у начальника смены Канзычакова Д.В., обвальщика мяса Чебодаева Р.И., лепщицы полуфабрикатов Чепсараковой С.В., лепщицы полуфабрикатов Казыгашевой В.В. нет отметки о прохождении в надлежащий срок гигиенической подготовки и аттестации.

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ( ТР ТС 021-2011), принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
• статьи с 1 по 4., ст. 8., ст. 10., статьи с 12. по 25. Федерального Закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с последующими изменениями и дополнениями); - статьи 3., 4., с 8. по 12., 15., с 17. по 22., с 24. по 27., с 29 по 36., 44., 50., 51., 52., 55. Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принятого Государственной Думой 12.03.1999, одобренного Советом Федерации 17.03.1999 (с последующими изменениями и дополнениями); - главы 1., 2., 4., 6., 7. Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», принятого Государственной Думой 15.12.2002, одобренного Советом Федерации 18.12.2002 (с последующими изменениями и дополнениями); - статьи с 1. по 5., с 7. по 10., 40., 41., 43., 46. Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (с последующими изменениями и дополнениями);

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ( ТР ТС 021-2011), принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, а именно главы 3, статьи 10, п. 2, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points). 11, п. 6, статьи 17, п. 10 наличие личных медицинских книжек с пройденным медицинским осмотром у мастера Капсаргина Е.А., водителей Сигаева Р.А., Ярочкина А.В., Королева Д.А., экспедиторов Сагатаева И.М., Павленко О.А., уборщика производственных помещений Туртугешевой Е.А. 14, п. 1, пп.1, 4 возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений. в мясном отделе щитовую защитой от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени. Обеспечить выполнение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ( ТР ТС 021-2011), а именно: главы 3, статьи 14, п. 1, пп.7 условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. Обеспечить выполнение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ( ТР ТС 021-2011), а именно: главы 3, статьи 14, п. 2, пп.1 функционирование приточно-вытяжной вентиляции в мясном отделе, наличие в моечной над ванной приточно-вытяжной вентиляции, в отделе заготовки теста приточно-вытяжной или естественной вентиляции, в помещениях для завешивания специй, зала №2, фасовочного отделения, формовочного отделения цеха проветривание через оконные фрамуги.
• Обеспечить хранение дезинфекционных средств в таре (упаковке) поставщика с этикеткой, в условиях, регламентированных нормативными документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях (складах). Тарную этикетку хранить весь период хранения (реализации) дезинфекционного средства, в соответствии с требованиями п. 2.7. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности». Обеспечить наличие сведений о профилактических прививках у отдельных работников цеха полуфабрикатов: 1) против кори у Чебодаева Р.И., Тохтобиной М.И.; 2) АДСМ: у Тухтамишова Х.Х. (последняя отметка 20.06.2006г); о всех профилактических прививках: у Канзычакова Д.В., Сигаевой С.В., Торбостаевой А.В, в соответствии с требованиями 1.3.,2.6.,18.1. и 18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», утвержденных постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.12.2013 № 65; приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям». Обеспечить прохождение в надлежащий срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестации начальнику смены Канзычакову Д.В., обвальщику мяса Чебодаеву Р.И., лепщице полуфабрикатов Чепсараковой С.В., лепщице полуфабрикатов Казыгашевой В.В., в соответствии с требованиями п. 11.4.Санитарных правил для предприятий мясной промышленности № 3238-85. Обеспечить ведение карточек учета и выдачи спец. одежды, в соответствии с требованиями п.2.11. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту».