Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований санитарного законодательства, установленного Федеральным законам от 30.03.1999г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». П.2.6. Фактически: 02.12.2019 на площадке в хозяйственной зоне установлено два металлических контейнера без крышек. Для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Таким образом, своевременность вывоза, а также проведение дезинфекции емкостей и площадок оценить не представляется возможным П.3.3. Фактически: производственные цеха и моечное отделение не оборудовано раковинами с подводкой горячей и холодной воды. П.3.8. Фактически: производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки. П.3.13. Фактически: все производственные цеха, моечная не оборудована сливными трапами с уклоном пола к ним. П.5.1. Фактически: объемно-планировочные и конструкторские решения столовой не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды (моечная посуды оборудована только одним входом, следствием чего является контакт чистой и использованной посуды). П.13.4 с Фактически: на момент обследования верхняя одежда персонала находилась в варочном цехе на вешалке совместно со спец одеждой персонала. П.13.5 с Фактически: осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний в столовой не проводятся. Не представлен журнал для подтверждения осмотра персонала. П.15.1 Фактически: стирка специальной одежды проводится работниками в домашних условиях.
• Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Статьи 10. Согласно которой обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. Статьи 11. Согласно которой для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции. Фактически: в столовой ПО «Центр» не разработана и не внедрена система ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 15 Федерального Закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принят Государственной Думой 12.03.1999г, одобрен Советом Федерации 17.03.1999г, с последующими изменениями и дополнениями;
• ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принят Государственной Думой 12.03.1999г, одобрен Советом Федерации 17.03.1999г, с последующими изменениями и дополнениями;
• - пп. 1.1 - 4.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организа-ции и осуществлению дезинфекционной деятельности» - пп. 1.1. 7.14 СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату про-изводственных помещений» (Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 1 октября 1996 г. N 21; - пп. 1.1. 6.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к органи-зации и проведению дератизационных мероприятий" - пп. 1.1 7.3.7 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", -п.1.1. 15.4. СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" - 1.1 4.9 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», пп. 1.1 6.9 СанПиН 2.1.4.1175 02 «Гигиенические требования к качеству воды не централизованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации. Зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 20 декабря 2002 г. Регистрационный №4059; - пп. 1-4 Приказ Минздравсоцразвития от 12.04.2012 № 302н «Об утверждении переч-ней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские ос-мотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и перио-дических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжёлых ра-ботах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 № 22111).
• - ст.1-5, п.3 ч. 2 ст. 10, ст.12, 13, 14-25 Федерального Закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», с последующими изменениями и дополнениями; - ст. ст. 15, 24, 29, 32, 34-36 Федерального Закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», принят Государственной Думой 12.03.1999г, одобрен Советом Федерации 17.03.1999г, с последующими из-менениями и дополнениями; - ст. ст. 4, 5, 7, 8, 10, 12, 41 Закона Российской Федерации от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей» с последующими изменениями и дополнениями; - ст.ст. 3-5, 9, 12-14, 19-21, 23-24 Федерального закона от 02.01.2000 г № 29-ФЗ «О каче-стве и безопасности пищевых продуктов», принят Государственной Думой 01.12.1999г, одобрен Советом Федерации 23.12.1999г, с последующими изменениями и дополнениями; - ст.ст. 10.2, 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном ре-гулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержа-щей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», принят Государственной Думой 19.07.1995г, одобрен Советом Федерации 15.11.1995г. (с последующими изменениями и дополнениями).
• - ст. 1-43 Технического регламенат таможенного союза "О безопасности молока и мо-лочной продукции" - ст. 1 20 Техническиого регламента таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» - ст. 1 - 8 Технического регламента таможенного союза «Технический регламент на со-ковую продукцию из фруктов и овощей» - ст. 1 5 Технического регламента таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» - ст. 1 39 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» - пп. 1 150 Технического регламента таможенного союза "О безопасности мяса и мяс-ной продукции" - гл 1-5, 9, 12 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» - ст. 1-9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», - п. 1 - 63 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к това-рам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299; - п.п. 1.1.- 6.2. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», - п.п. 1.1.- 20.3. СП 3.1./3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» - 1.1 18.3.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - пп. 1.1 11.3 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»

Выданные предписания:

• Для сбора мусора и пищевых отходов предусмотреть раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Основание: Пункт 2.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Производственные цеха оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Основание: Пункт 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Основание: Пункт 3.8 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Все производственные цеха, моечную оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. Основание: Пункт 3.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Организовать раздельное хранение верхней и санитарной одежды в гардеробной. Основание: Пункт 13.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Основание: Пункт 13.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Организовать централизованную стирку санитарной и специальной одежды. Основание: Пункт 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г. Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации постоянно и регулярно в установленном порядке. Основание: Пункт 12.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 01.12.2020 г.
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП. Основание: ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 01.12.2020 г.