Причина проверки:

В целях реализации приказов Роспотребнадзора: от 19.11.2019 № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул»; от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции»; от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки». Задачами настоящей проверки являются : обеспечение санитарно - эпидемиологического благополучия населения; обеспечение качества и безопасности услуг, товаров, работ; соблюдение технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Согласно протоколу лабораторных исследований и экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исследованный образец пробы не соответствует гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям: - (протокол от 24.12.2019 № ABF0018375, экспертное заключение от 24.12.2019 № 17325-АБ-ЭЗ) в исследованном образце кулинарного изделия (салат «Чафан») установлено несоответствие по показателям: в 0,1 г обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), при нормативе «не допускается в 0,1 г», количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило 2,9 105 КОЕ/г, при нормативном значении «не более 1 104 КОЕ/г».
• ООО «Верона» не определены классы опасности данных отходов расчетным и экспериментальным путем в соответствии с действующим санитарным законодательством, и не согласованы с Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия. 4 металлических мусоросборных контейнера установлены на земле, площадка под ними не оборудована твердым покрытием. Фактически, 26.12.2019 в ходе проверки обнаружено, что в моечном отделении столовой посуды кафе «Перцы» отверстия вентиляционной системы над посудомоечной машиной не закрыты мелкоячеистой металлической сеткой, кроме того, в производственных помещений кафе вентиляционная конструкция, прикрепленная к потолку в основном производственном помещении, в котором осуществляется приготовление блюд, находится в антисанитарном состоянии, т.к. на ней имеются значительные загрязнения застарелой пылью в виде образовавшихся свисающих волокон и комков. Фактически 26.12.2019 проверкой установлено, что в помещении кондитерского цеха установлен морозильный ларь «Паста», поверхность которого с дефектами в покрытии, с нарушением целостности, что так же затрудняет проведение влажной уборки с применение моющих и дезинфицирующих средств. В морозильном ларе осуществляется хранение продукции без учета товарного соседства. 26.12.2019 в ходе проверки обнаружено, что для мытья посуды ручным способом используется губчатый материал, что так же является нарушением требований. Программа ХАССП разработана не в полном объеме. Так, в данном документе отсутствуют: раздел по работе с жалобами и претензиями от потребителей, результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий, документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за её пределами. При микробиологическом исследовании 10 смывов на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в 2 смывах (20%) (ложки столовые, венчик кондитерский) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о некачественной санитарной обработке столовых приборов и кухонного инвентаря.

Нарушенный правовой акт:

• частей 1 и 2 статьи 7, приложение 2, разделы 1.3., 1.4., 1.8. технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Тамо-женного союза от 09.12.2011 № 880)
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880: пункт 1 части 2 статьи 14, часть 2 и 5 статьи 16, пункт 8 и 10 части 3 статьи 10, пункт 2 части 1 статьи 15, пункты 1 и 2 части 3 статьи 10, часть 4 статьи 13, часть 2 статьи 10, пункт 6 части 3 статьи 10, пункты 3., 9 части 3 статьи 10, пункт 8 части 3 статьи 10,
• - ст. 4, ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881) с последующими изменениями и дополнениями; - ст. 5, 7, 10, 11, 12,13, 14, 15, 17, 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880); - п. 59, 61, 90, 106,129,132 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68); - п. 14, 16, 19, 20, 33 57 Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» ( Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 N 45); - ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; - ст. 11, 15, 17 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п.п. 3.3., 5.1., 5.2., 5.5., 5.6., 5.9., 5.11., 5.12., 5.13., 5.14., 6.1. 6.21.,7.1 7.21., 8.1. 8.27., 9.1., 9.5., 9.7., 9.8., 9.13., 13.1. 15.1. СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001); - п.п. 8.3., 9.8., 11.2., 11.4., 12.2. СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций».
• - статьи с 1 по 5., ст. 8., пункт 3 части 2 статьи 10., статьи с 12. по 25. Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», принятого Государственной Думой 19.12.2008, одобренного Советом Федерации 22.12.2008 (с последующими изменениями и дополнениями). - ст. 4, 24, Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать выпуск недоброкачественных кулинарных изделий. Обеспечить лабораторное исследование готовой кулинарной продукции в рамках производственного контроля. Представить в Управление результаты лабораторных исследований
• Обеспечить определение классов опасности отходов, образующихся в кафе «Перцы», расчетным и экспериментальным путем, в соответствии с действующим санитарным законодательством. Оборудовать площадку с контейнерами для сбора мусора твердым покрытием Обеспечить отверстие вентиляционной системы над посудомоечной машиной в моечном отделении столовой посуды мелкоячеистой металлической сеткой. Содержать в чистоте вентиляционную конструкцию. Для хранения пищевых продуктов использовать холодильное оборудование, поверхность которого без дефектов покрытия. Обеспечить при хранении пищевых продуктов в холодильном оборудовании строгое соблюдение правил товарного соседства. Не допускать использование для мытья посуды ручным способом губчатый материал Обеспечить соблюдение условий хранения мяса птицы в соответствии с требованиями указанными на маркировке Внести дополнения в Программу, основанную на принципах ХАССП: раздел по работе с жалобами и претензиями от потребителей, результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий, документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за её пределами. Обеспечить контроль схода с сита и магнита при просеивании муки на мукопросеивателе, с ведением соответствующей документации Программу производственного контроля дополнить перечнем должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам Обеспечить соблюдение требований к санитарному содержанию производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции Представить в Управление результаты лабораторного исследования смывов на БГКП с оборудования и инвентаря