Причина проверки:

с целью: проверки выполнения предписания №584 СЗ от 06.09.2019, срок которого истек 16.12.2019г; предписания №584 ТР от 06.09.2019, срок которого истек 16.12.2019г.

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Законное предписание №584-СЗ от 06.09.2019 об устранении нарушений законодательства в установленный срок не выполнено (пункты №1, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 17, 18), Законное предписание №584-ТР от 06.09.2019 об устранении нарушений законодательства в установленный срок не выполнено

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.15. п. 6.4. 6.14, 6.16. п. 6.21. п. 7.11.п. 8.19. п. 9.1. п. 13.14. п. 15.1 пп. 1.5., 2.6., 2.7., 2.8. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий)». п. 3.22., п. 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение); п. 3.8. СП 3.5.3.3223 14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий». ст. 25 Федерального закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 9.2. приложение 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», 4.1., 4.16 СП 2.3.6.1079-01. ст. 10. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• - п. 1 ч. 2 ст. 10 Федеральный Закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», с последующими изменениями и дополнениями; - ст. 10. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (с дальнейшими изменениями и дополнениями); - п. 4.1, 4.6., 5.9., 5.13, 5.15, 6.4, 6.5, 6.14, 6.16, 6.15, 6.21, 7.11, 8.19, 9.1, 13.14, 15.1., 15.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - пп. 1.5., 2.6., 2.7., 2.8. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий)»; - п. 3.22., п. 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение); п. 3.8. СП 3.5.3.3223 14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий». - 9.2. приложение 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».

Выданные предписания:

• Разработать и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Представить документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля и процедур, основанных на принципах ХАССП. Основание: ст. 10. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (с дальнейшими изменениями и дополнениями).
• Обеспечить бактерицидной лампой цех для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд.Обеспечить хранение дезинфицирующих средств в таре изготовителя. Обеспечить своевременное проведение санитарной обработки холодильного оборудования (по мере его загрязнения). Обеспечить маркировку разделочных ножей, в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами. Обеспечить мытье кухонного оборудования и посуды согласно установленных режимов. Представить протокол лабораторных исследований (смывов с оборудования и посуды)Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря в моечном отделении.Холодильное оборудование оснастить термометрами. Обеспечить обработку яйца в соответствии с требованиями. Обеспечить наличие кальцинированной соды и дез.средств.Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции .При входе в туалет обеспечить наличие вешалок для снятия санитарной одежды перед посещением туалета.Обеспечить организацию производственного и лабораторного контроля. Представить протоколы лабораторных исследований.ое ведение необходимой документации: контроль качества и безопасности оказываемых услуг и продукции общественного питания (журнал оценки качества блюд, журнал контроля качества фритюрных жиров). Обеспечить проведение инженерно-технических мероприятий по защите кафе «Береке» от грызунов и вредных членистоногих:. Принять необходимые меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих, в том числе: проводить дезинсекцию в помещениях кафе; обеспечить укрытие окон мелкоячеистой сеткой; отмостку по периметру здания привести в исправное состояние.Привести в соответствие требований параметры искусственного освещения, коэффициент пульсации.