Причина проверки:

п. 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665), а также с учетом подпункта «в» пункта 1, подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в отдельных помещениях пищеблока внутренняя отделка стен, потолков и полов не устойчивая к мытью и дезинфекции, отдельные моечные ванны и раковины не присоединены к канализационной сети с воз-душным разрывом, при обеденном зале столовой установлено недостаточное количество умывальников на одно посадочное место, в моечной для столовой и кухонной посуды нет локальной вытяжной вентиляции, в пищеблоке недостаточно моечных ванн, холодильного оборудования, решеток, полок, стеллажей, подтоварники а менее 15 см от пола, недостаточное количество стаканов и столовых приборов, допускается использование столовой посуды (тарелки) с отбитыми краями, приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха в неисправном состоянии,не проводится генеральная уборка, не соблюдается порядок мытья тарелок, столовые приборы (ложки) после мытья не прокаливают в духовых шкафах, не проводится в соответствии с требованиями санитарная обработка технологического оборудования (выявлены БГКП), не соответствует энергетическая ценность обеда, фактическое меню не соответствует согласованному примерному меню, принимается продукция, где информация о сроке годности представлена не в полном объеме, продолжительность перемен на отпуск горячего питания для обучающихся начальных классов менее 20 мин., не проводится C- витаминизации ежедневно, персонал пищеблока обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве менее 3-х комплектов, работал сотрудник, не имеющий личной медицинской книжки установленного образца, занижены массы порций блюд, в столовых не отбираются суточные пробы в полном объеме, в т.ч. от каждой партии приготовленных блюд, в моечной не проведены мероприятия по устройству металлической сетки (решетки) в местах стока воды.
• Заместитель генерального директора привлечен к административной ответственности по ст. 6.25 ч. 1 КоАП РФ с назначением административного наказания в виде предупреждения
• Внутренняя отделка в помещениях пищеблока местами не устойчива к проведению влажной уборки, отдельные моечные ванны и раковины не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом, в моечной для столовой и кухонной посуды над моечными ваннами не оборудована локальная вытяжная вентиляция, в недостаточном количестве имеется в наличии моечных ванн, решеток, стеллажей, холодильного оборудования, в наличии недостаточно кухонной посуды, не промаркирована для каждого вида продукции кухонная посуда, выявлены деформированная столовая (тарелки) и кухонная посуда (эмалированные кастрюли), разделочные доски имеют механические повреждения и трещины, не проводится в соответствии с требованиями генеральная уборка, не соблюдается порядок мытья кухонной посуды, моечная ванна для ополаскивания посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, не прокаливают столовые приборы, фактическое меню не соответствует согласованному примерному меню, при отсутствии соответствующих условий осуществляется первичная обработка овощей, для их промывания сырых отсутствует дуршлаг, сетка, отдельная тара, витаминизация третьих блюд не проводится ежедневно, допущен 1 работник без личной медицинской книжки, не отбираются суточные пробы в полном объеме, в т.ч. от каждой партии приготовленных блюд,в журнале бракеража готовой продукции за 11.11.2020 и 12.11.2020 отсутствуют подписи бракеражной комиссии, в складе для сыпучих продуктов не проведены мероприятия по устранению отверстий на полу.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.28, 4.29, СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.3.8, п.4.4, п.5.5, п.5.6, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготов-лению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.2.5, п. 3.4, п.3.6, п. 4.1, п.4.6, п.4.7, п. 4.12 п.4.14, п.4.14, п. 5.2, п.5.18, п.5.8, п.5.10, п.5.12 , п.5.13, п.5.14, п.5.15, п. 5.4, п.6.9, п.14.11, п.6.18, п.6.19, п.6.22, п.6.26, п.7.2, п.9.4, п.14.8,п.13.3, п.13.10,п.14.6,СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• п.4.28, 4.29 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.3.3, п.3.8, п.5.5, п.5.6, п.5.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.2.5. 3.1, п.3.6, п.13.1, п. 4.1, п.4.4., п.4.6, п. 4.12, п.4.14, п. 5.4, п. 5.10, п.5.13, п.6.18, п.6.19, п.6.2, п.7.2, п.8.6, п.8.9, п. 8.12, п.8.14 , п.8.29, п.9.4, п.14.8, п.13.3, п.14.6, п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.4.28, 4.29 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.3.3, п.3.8, п.4.10, п.5.5, п.5.6, п.5.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пище-вых продуктов и продовольственного сырья», п.2.5., п.3.6, п. 4.1, п.4.10, п. 4.12, п.4.14, п. п. 5.2, 5.4, п.5.8, п. 5.10, п.5.12, п.5.13, п.5.18, п.6.18, п.6.19, п.6.22, п.7.2, п.8.6, п.8.9, п. 8.12, п.9.4, п.13.10, п.14.8, п.14.6, п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий».
• Федеральный Закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», в части ст. 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 25; Федеральный Закон от 30.03.1999 г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в части глав ст. 1, 2, 3, 4, 11, 15, 17, 18, 19, 22, 24, 28, 29, 32, 34, 35, 36, 42, 44, 55, 57, принят Государственной Думой 12.03.1999г, одобрен Советом Федерации 17.03.1999г, ст. 34, 36, 39 Закона Российской Федерации от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ «О техническом регулировании», ст.ст. 15-25, 25.1, 25.2, 25.3 Федерального Закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; гл. 1-7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; ст.ст. 1 – 5 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; г ст.1-8 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 023/2011; разделы 1-16 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013; разделы 1-16 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013; разделы 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13 ТР ЕАЭС 040/2016 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; разделы 1, 3 (пункты 3.3, 3.4); пп. 4.17, 4.28, 4.29, 6.1 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно - эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях»; п.1.5 – п.14.13 СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и др. -

Выданные предписания:

• Присоединить моечные ванны и раковины к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки (воздушные разрывы фактически отсутствуют), все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны). В моечном отделении воздуховоды вентиляционной системы закрыть мелкоячеистой полимерной сеткой, Обеспечить в пищеблоке наличие подтоварников для хране-ния пищевых продуктов, имеющие высоту от пола не менее 15 см, конструкция подтоварника должна позволять проводить влажную уборку, Обеспечить в столовой на одно посадочное место не менее 2-х комплектов стаканов и столовых приборов (ложки), Исключить в столовой использование тарелок с отбитыми краями и сколами, заменить разделочные доски с трещинами и механическим повреждениями,Обеспечить контроль за исправным состоянием приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха, использовали в соответствии с инструкцией по эксплуатации, Обеспечить проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока, оборудования и инвентаря с последующей дезин-фекцией, осуществлять контроль за отсутствием в наличии на полу и стенах грязи, пыли, паутины, в т.ч. под моечными ван-нами и отопительными приборами, Обеспечить в моечном отделении порядок мытья столовой посуды в соответствии с гигиеническими требованиями, использовать 3-тью моечную ванну с металлической сеткой с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой, Обеспечивать после мытья прокаливание столовых приборов (ложки) в духовых шкафах в течение 10 минут, исключить в обеденном зале выкладывание чистых непросушенных ложек, использовать для хранения ложек кассеты, позволяющие их прокаливать в духовом шкафу и др.
• Обеспечить в моечной для мытья кухонной и столовой посуды, подвале (склад), где осуществляется хранение продуктов, внутреннюю отделку потолков и стен без щелей, трещин, де-формаций и из материалов, допускающими проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств, Выполнить внутреннюю отделку пола в подвале (склад) из влагостойких материалов повышенной механической прочности, полы должны быть без щелей, дефектов и механических повреждений. Выполнить внутреннюю отделку пола в обе-денном зале из материала, стойкой к санитарной обработке и дезинфекции, Установить при обеденном зале столовой количество умывальных раковин исходя из 1-го кран на 20 посадочных мест. Оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции в моечной для столовой и кухонной посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла. Оборудовать производственный цех достаточным количеством моечных ванн для обработки пищевых продуктов ракови-нами для мытья рук (количество установить исходя из используемых групп продукции и возможностей пищеблока). Установить в моечном отделении дополнительно одну ванну для мытья кухонной посуды, раковину для мытья рук.Установить достаточное количество среднетемпературного холодильного (для мяса птицы охлажденной, суточных проб), морозильного оборудования (для мясной продукции). Оборудовать достаточное количество решеток, полок, стелла-жей для просушивания и хранения столовой и кухонной посуды.
• Присоединить моечные ванны и раковины к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки (воздушные разрывы фактически отсутствуют), все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны). Обеспечить в пищеблоке наличие подтоварников для хранения пищевых продуктов, имеющих высоту от пола не менее 15 см, конструкция подтоварника должна позволять проводить влажную уборку. Обеспечить контроль за исправным состоянием приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха, использовали в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обеспечить проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией, осуществлять контроль за отсутствием в наличии на полу и стенах грязи, пыли, паутины, в т.ч. под моечными ван-нами и отопительными приборами. Обеспечить фактическое меню в соответствии с согласованным примерным меню, в исключительных случаях допускать замену пищевых продуктов с учетом необходимых расчетов по белкам и углеводам. Кратность приема пищи детям на-чальных классов предлагать с учетом времени пребывания детей в школе. Обучающимся первой смены предлагать набор блюд, предусмотренных на завтрак, второй смены – на обед. Обеспечить в школе продолжительность перемен на отпуск горячего питания для обучающихся начальных классов не менее 20 минут. Обеспечить обработку яиц в соответствии с требованиями мясо - рыбной зоне производственного цеха. Обеспечить проведение C- витаминизации в соответствии с требованиями третьих (сладких) блюд, предлагаемых на обед в соответствии с примерным меню. Обеспечить персонал пищеблока специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая не-скользкая рабочая обувь) в количестве не менее 3-х. комплектов на 1-го работника.Отбирать в столовой суточные пробы в полном объеме, в т.ч. от каждой партии приготовленных блюд.
• Обеспечить в помещении для приема продовольственного сырья, складе для хранения сыпучих продуктов, в горячем цехе внутреннюю отделку потолков и стен без щелей, трещин, де-формаций и из материалов, допускающими проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств. Выполнить внутреннюю отделку пола в помещении для приема продовольственного сырья из влагостойких материалов повышенной механической прочности, в производственном цехе в моечном отделении в комнате для хранения уборочного инвентаря выполнить из ударопрочных материалов, исключающих скольжение. Во всех помещениях полы должны быть без щелей, дефектов и механических повреждений. Обеспечить к умывальным раковинам постоянный подвод горячей воды при обеденном зале столовой, в санузле для персонала. Оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции. В моечной для столовой и кухонной посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла. Оборудовать производственный цех достаточным количеством моечных ванн для обработки пищевых продуктов, раковинами для мытья рук (количество установить исходя из используемых групп продукции и возможностей пищеблока). В пищеблоке установить для мытья посуды достаточное количество моечных ванн, а именно дополнительно 2 ванны для кухонной посуды. Допускается для мытья столовой посуды установить специализированную моечную машину. Установить достаточное количество среднетемпературного холодильного оборудования (для мяса птицы охлажденной, суточных проб с учетом отбора от каждой партии приготовленных блюд), отдельный стол для мяса птицы. Обеспечить в обеденном зале наличие стульев с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфекционных средств. Исключить в столовой использование тарелок с отбитыми краями и сколами, заменить кухонную посуду (эмалированные кастрюли) с поврежденной эмалью и следами ржавчины и др.
• Присоединить моечные ванны и раковины к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки (воздушные разрывы фактически отсутствуют), все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны). Исключить в столовой использование тарелок с отбитыми краями и сколами, заменить разделочные доски с механическими повреждениями и трещинами, кухонную посуду с поврежденной эмалью и следами ржавчины. Обеспечить проведение генеральной уборки в помещениях пищеблока, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией, осуществлять контроль за отсутствием в наличии на полу и стенах грязи, пыли, паутины, в т.ч. под моечными ван-нами и отопительными приборами. Обеспечивать после мытья прокаливание столовых приборов (ложки) в духовых шкафах в течение 10 минут, исключить в обеденном зале выкладывание чистых непросушенных ложек. Обеспечить фактическое меню в соответствии с согласованным примерным меню, в исключительных случаях допускать замену пищевых продуктов с учетом необходимых расчетов по белкам и углеводам. Кратность приема пищи детям начальных классов предлагать с учетом времени пребывания детей в школе. Обучающимся первой смены предлагать набор блюд, предусмотренных на завтрак, второй смены – на обед. Обеспечить проведение C- витаминизации в соответствии с требованиями третьих (сладких) блюд, предлагаемых на обед в соответствии с примерным меню. Исключить допуск к работе в пищеблоке сотрудников, не имеющих личных медицинских книжек установленного образца, а также без сведений о результатах медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации. Отбирать в столовой суточные пробы в полном объеме, в т.ч. от каждой партии приготовленных блюд, осуществлять кон-троль за заполнением журнала бракеража готовой продукции в полном объеме, в т.ч. за наличием подписи бракеражная ко-миссия в составе не менее трех человек.
• Отделать стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другим материалом, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатурить, пробелить или отделать другим материалом. Полы выполнить из ударопрочных материалов, исключающих скольжение. Все потолки и стены должны без щелей, трещин, деформаций и из материалов, допускающими проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств. Выполнить внутреннюю отделку полов в производственных помещениях из влагостойких материалов повышенной механической прочности, в складах полы выполняются из влаго-стойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные). Все полы должны быть без щелей, дефектов и механических повреждений, отверстий. Оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции. В моечной для столовой и кухонной посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла. Оборудовать пищеблок моечными ваннами для обработки сырых овощей, отдельными контрольными весами для сырой и готовой продукции, в горячем цехе в зоне холодных закусок установить бактерицидную лампу. Установить достаточное количество среднетемпературного холодильного оборудования (для мяса птицы охлажденной, суточных проб с учетом отбора от каждой партии приготовленных блюд). Обеспечить в наличии достаточное количество кухонной по-суды, промаркировать по назначению. Оборудовать достаточное количество решеток, полок, стеллажей для просушивания и хранения столовой и кухонной посуды. Первичная обработка овощей (сортировку, мытье и очистку), очищенные овощи повторно промывать проточной питьевой водой не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток при условии, что в производственном цехе будут оборудованные моечные ванны, раковина для мытья рук.