Причина проверки:

Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п 25 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Фактически на момент проверки на столе «ОВ» хранят стаканы на подносах далее разливают третьи блюда напитки на данном столе на столе «МС» хранят открытую банку сметаны разделочные доски для обработки сырой и вареной продукции хранят совместно п 28 согласно которому изготовление продукции должно производитьсяв соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически работают на основании технологических карт от предыдущего меню номер рецептур в картах не соответствует номеру в примерном меню наименование кулинарных изделий в картах не соответствуетнаименованию в меню п 213 согласно которому зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам» Фактически над моечными ваннами кухонной и столовой посуды не оборудована локальная вытяжная система п 313 согласно которому складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами» Фактически прибор для измерения температуры и влажности воздухав складском помещении для хранения сыпучих продуктов отсутствует п 45 согласно которому в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию» Фактически инструкция по применению дезинфицирующего средства отсутствует п 51 согласно которому с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически отсутствует в наличии термометр для контроля температуры блюд на раздаче п 812 приложение 9 таблица 3 согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам Согласно приложения 9 таблица 3 распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации в общеобразовательных организация доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии должна составлять 2025 Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001250221 от 18032021 выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 348АСКЭЗ от 22032021 выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» по результатам лабораторных исследований энергетическая ценность завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 75034 ккал или 32 пп 8123 приложение 10 таблица 13 согласно которому допускаетсяв течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице 3 приложения 10к настоящим Правилам по каждому приему пищи Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001250221 от 18032021 выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 348АСКЭЗ от 22032021 выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» по результатам лабораторных исследований энергетическая ценность завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 75034 ккал или 32 от суточной потребности что превышает допустимые отклонения от норм калорийности +5 44656168 п 814 согласно которому питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение 11 к настоящим Правилам» Фактически по результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню и накопительной ведомости в период с 12022021по 26022021 выявлено 15022021 согласно меню 7 дня запланирован кисель из апельсинов фактически выдавали чай с сахаром 20022021 согласно меню запланировано яблоко фактически не выдавали кроме этого в отдельные дни дополнительно выдают кондитерские изделия так как финансирование увеличили но меню не дорабатывали Таким образом на основании вышеизложенного установлено что фактический рацион питания обучающихся не соответствует утвержденному меню В организации допускается замена и выдача сверх нормы блюд и продуктов без учета необходимых расчетов по пищевой ценностив соответствии с таблицей замены пищевой продукции п 817 согласно которому организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически информационный стенд по организации здорового питания детей не предусмотрен п 2462 согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировой Количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц Фактически посуда для приготовления и хранения готовых блюд изготовлена из алюминия эмали п 274 согласно которому помещения где установлено оборудованиеявляющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции Каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха Фактически над моечными ваннами кухонной и столовой посуды не оборудована локальная вытяжная система п 295 согласно которому в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводятся за исключением организаций дополнительного образования развивающих центров игровых комнат организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полустационарной форме с кратковременным дневным пребыванием контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов за соблюдением правил личной гигиены лицами находящимися в нихорганизация профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением работа по организации и проведению мероприятийпо дезинфекции дезинсекции и дератизации противоклещевых акарицидных обработок и контроль за их проведением Фактически мероприятия по дератизации и дезинфекции не проводятся п 2116 согласно которому дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением» Фактически инструкцияпо применению дезинфицирующего средства отсутствует п 23 согласно которому в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного тренировочного иных организационных процессов и режима работы Организаций Фактически в зоне раздачи и при моечных раковинах для рук детей кожный антисептик для гигиенической обработки рук отсутствует в обеденномзале и зоне порционирования и приготовления холодных блюд регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживаниювоздуха не проводится

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 регистрационный 60833
• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требованияк устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 регистрационный 58824
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 регистрационный 61573
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями
• пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 216154 81 812846 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 N 58824 раздел 3 п10 табл 31 35 п13 табл 36 313 раздел 5 пп8892 па98 99 138 151 табл525 534 554 раздел 6 пп 172190 192 табл 61 62 64 66 67 617 618 619 разд 8 п302 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62296 пп324 разделы 3 4 10 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321

Выданные предписания:

• В соответствии с п 2462 исключить использование посуды из алюминия и эмали для приготовления блюд В соответствии с п 274 установить локальную вытяжную систему вентиляции над моечными ваннами В соответствии с п 21116 обеспечить дезинфицирующие средства необходимыми инструкциями по их применениюВ соответствии с п 25 планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Фактически на момент проверки на столе «ОВ» хранятся стаканы на подносах далее разливаются третьи блюда напитки на данном столе на столе «МС» хранится открытая банка сметаны а разделочные доски для обработки сырой и вареной продукции хранят совместноНеобходимо обеспечить последовательность поточность технологических процессов в соответствии с требованиям п 25В соответствии с требованиями п 28 обеспечить изготовление продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ соответствии с п 814 питание детей должно осуществлятьсяв соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение 11 к настоящим Правилам» Фактическипо результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню и накопительной ведомости в период с 12022021 по 26022021 выявлено 15022021 согласно меню 7 дня запланирован кисель из апельсинов фактически выдавали чай с сахаром 20022021 согласно меню запланировано яблоко фактически не выдавали кроме этого в отдельные дни дополнительно выдают кондитерские изделия так как финансирование увеличили но меню не дорабатывали Таким образом фактический рацион питания обучающихся не соответствует утвержденному меню В организации допускается замена и выдача сверх нормы блюд и продуктов без учета необходимых расчетов по пищевой ценности в соответствии с таблицей замены пищевой продукцииНеобходимо обеспечить питание детей в соответствиис утвержденным меню согласно требованиям п 814В соответствии с п 51 обеспечить наличием термометровдля контроля температуры блюд на раздачеВ соответствии с 817 установить информационные стенды по организации здорового питания детей В соответствии с п 313 в складском помещении для хранения сыпучих продуктов установить прибор для измерения температуры и влажности воздуха В соответствии с п 812 приложение 9 таблица 3 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам Согласно приложения 9 таблица 3 распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации в общеобразовательных организация доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии должна составлять 2025 Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001250221 от 18032021 выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 348АСКЭЗ от 22032021 выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» по результатам лабораторных исследований энергетическая ценность завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 75034 ккал или 32Необходимо обеспечить питание детей в соответствиис требованиями п 812В соответствии с требованиями пп 8123 приложение 10 таблица 13 согласно которому допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице 3 приложения 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001250221 от 18032021 выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 348АСКЭЗ от 22032021 выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» по результатам лабораторных исследований энергетическая ценность завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 75034 ккал или 32 от суточной потребности что превышает допустимые отклонения от норм калорийности +5 44656168 Необходимо обеспечить питание детей в соответствиис требованиями п 8123В соответствии с п 8110 в целях контроля за качествоми безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C Фактически на момент проверки в одну банку отобрана суточная проба трех блюд от 10032021 макароны тефтели и подливНеобходимо производить отбор суточных проб в соответствиис требованиями п 8110В соответствии с требованиями п 23 в зоне раздачи и при моечных раковинах для рук детей установить кожные антисептики для гигиенической обработки рук в обеденном зале и зоне порционирования и приготовления холодных блюд проводить регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха