Причина проверки:

Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п 213 согласно которому зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам» Фактически моечная зона кухонной и столовой посуды не оборудована локальной вытяжной системой п 216 согласно которому внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений» Фактически на момент проверки в помещении пищеблока производственном цехе потолок имеет дефекты трещины отхождение покрасочного слоя в моечной зоне пол покрыт линолеумом имеющий механические повреждения п 34 согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви Фактически хранение верхней одежды и спецодежды осуществляется совместно шкафу п 51 согласно которому с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически у организации отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюдна раздаче п 812 приложение 9 таблица 1 согласно которому масса порций в зависимости от возраста в граммах для детей с 7 до 11 лет при нормативе для первого блюда 200250 г для второго блюда не менее 90120 г закуска салат не менее 60100 г» Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001389621 от 26032021 и экспертному заключению 449АСКЭЗ от 30032021 фактически измеренная масса котлеты домашней составила 6560 г п 814 согласно которому меню должно разрабатываться на период не менее двух недельс учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении 8 к настоящим Правилам Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001389621 от 26032021 и экспертному заключению 449АСКЭЗ от 30032021 фактически отобранный рацион питания обед для детей от 7 до 11 летне соответствует пятому дню примерного цикличного меню тк согласно утвержденного меню прописан «гуляш из говядины» фактически выдавали «котлету домашнюю» По результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню и накопительной ведомости в период с 05032021 до 18032021 выявлено05032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый на обед не выдавали компот из чернослива согласно примерного меню на 6й день09032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый с молоком и сахаром на обед не выдавали огурец в нарезке кисель из апельсинов согласно примерного меню на 7й день 10032021 на завтрак не выдавали какао с молоком сгущенным на обед помидоры в нарезке компот из смеси сухофруктов согласно примерного меню на 8й день 11032021 на завтрак не выдавали огурец в нарезке кофейный напиток с молоком на обедне выдавали биточки из говядины компот из чернослива согласно примерного меню на 9й день12032021 на завтрак не выдавали чай черный с молоком и сахаром на обедне выдавали компот из изюма согласно примерного меню на 10й день15032021 на завтрак не выдавали кофейный напиток с молоком на обедне выдавали гуляш из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню на 12й день16032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый с молоком и сахаром на обедне выдавали котлеты из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню в 1й день17032021 на завтрак не выдавали чай черный на обед не выдавали шницельиз говядины согласно примерного меню на 2й день18032021 на завтрак не выдавали кофейный напиток с молоком на обедне выдавали биточки из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню на 4й деньТаким образом фактический рацион питания обучающихся не соответствует утвержденному меню п 816 согласно которому для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий» Фактически в МБОУ «Лестранхозовская СОШ» витаминизация третьих блюд не проводится п 819 согласно которому перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении 6 к настоящим Правилам а именно 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности 2 Пищевая продукция не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ASK000054421 от 24032021 и экспертному заключению 365АСКЭЗ от 24032021 при микробиологическом исследовании пробы кулинарного изделия гарнир перловка обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП в 10 г при нормативном значении БГКП не допускаются в 10 гп 2462 согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполненаиз нержавеющей стали Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюдв мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» Фактически 1 В зоне порционирования приготовления холодных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха 2 На момент проверки обнаружена посуда из алюминия для приготовления и храненияготовых блюд п 343 согласно которому для всех обучающихся должны быть созданы условия для организации питанияЧисло одновременно питающихся детей не должно превышать количество посадочных мест в обеденном зале по проекту» Фактически обеденный зал рассчитан на 24 посадочных места В обеденном зале установлены 6 столов рассчитанных на посадку 4х человек Питание детей осуществляется в два этапа 1 этап 35 человек 2 этап 40 человек Таким образом число одновременно питающихся детей превышает количество посадочных мест в обеденном зале п 23 согласно которому в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты Фактически в зоне раздачи отсутствует кожный антисептик для гигиенической обработки рук
• п 37 согласно которому разрешение на использование водного объекта допускается приналичии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта действующим санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта» Фактически санитарноэпидемиологическое заключение о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 регистрационный 60833
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 регистрационный 61573
• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройствусодержанию и организации работы образовательных организаций и других объектовсоциальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 регистрационный 58824
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями
• пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 216154 81 812846 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 58824 раздел 3 п10 табл 31 35 п13 табл 36 313 раздел 5 пп8892 па98 99 138 151 табл525 534 554 раздел 6 пп 172190 192 табл 61 62 64 66 67 617 618 619 разд 8 п302 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 62296 пп 324 разделы 3 4 10 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321

Выданные предписания:

• В соответствии с п 2462 исключить использование посуды для приготовления готовых блюд из алюминия и эмали в зоне порционирования приготовления холодных блюд установить прибор для обеззараживания воздухаВ соответствии с п 343 обеспечить необходимым количеством посадочных мест для одновременно питающихся детей в обеденном залеВ соответствии с п 213 оборудовать локальной вытяжной системой моечную зону кухонной и столовой посуды В соответствии с требованиями п 216 произвести ремонт потолка и пола в помещении пищеблока потолок имеет дефекты трещины отхождение покрасочного слоя в моечной зоне пол покрыт линолеумом имеющий механические поврежденияВ соответствии с п 34 исключить совместное хранение верхней одежды и спецодеждыВ соответствии с п 51 обеспечить наличием термометровдля контроля температуры блюд на раздачеВ соответствии с п 812 приложение 9 таблица 1 масса порций в зависимости от возраста в граммах для детей с 7 до 11 лет при нормативе для первого блюда 200250 г для второго блюда не менее 90120 г закуска салат не менее 60100 г» Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001389621 от 26032021 и экспертному заключению 449АСКЭЗ от 30032021 фактически измеренная масса котлеты домашней составила 6560 гНеобходимо обеспечивать питание детей в соответствиис требованиями п 812 приложение 9 таблица 1 В соответствии с требованиями пп 814 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении 8 к настоящим Правилам Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001389621 от 26032021 и экспертному заключению 449АСКЭЗ от 30032021 фактически отобранный рацион питания обед для детей от 7 до 11 лет не соответствует пятому дню примерного цикличного меню тк согласно утвержденного меню прописан «гуляш из говядины» фактически выдавали «котлету домашнюю» По результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню и накопительной ведомости в период с 05032021 до 18032021 выявлено05032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый на обед не выдавали компот из чернослива согласно примерного меню на 6й день09032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый с молоком и сахаром на обед не выдавали огурец в нарезке кисель из апельсинов согласно примерного меню на 7й день 10032021 на завтрак не выдавали какао с молоком сгущенным на обед помидоры в нарезке компот из смеси сухофруктов согласно примерного меню на 8й день 11032021 на завтрак не выдавали огурец в нарезке кофейный напиток с молоком на обед не выдавали биточки из говядины компот из чернослива согласно примерного меню на 9й день12032021 на завтрак не выдавали чай черный с молоком и сахаром на обед не выдавали компот из изюма согласно примерного меню на 10й день15032021 на завтрак не выдавали кофейный напиток с молоком на обед не выдавали гуляш из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню на 12й день16032021 на завтрак не выдавали чай черный байховый с молоком и сахаром на обед не выдавали котлеты из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню в 1й день17032021 на завтрак не выдавали чай черный на обед не выдавали шницель из говядины согласно примерного меню на 2й день18032021 на завтрак не выдавали кофейный напиток с молоком на обед не выдавали биточки из говядины кисель из апельсинов согласно примерного меню на 4й деньТаким образом фактический рацион питания обучающихсяне соответствует утвержденному менюНеобходимо обеспечивать питание детей в соответствиис требованиями п 814В соответствии с п 819 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении 6 к настоящим Правилам а именно 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности 2 Пищевая продукция не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ASK000054421 от 24032021 и экспертному заключению 365АСКЭЗ от 24032021 при микробиологическом исследовании пробы кулинарного изделия гарнир перловка обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП в 10 г при нормативном значении БГКП не допускаются в 10 гВ связи с вышеизложенным требуется обеспечить выполнение требований п 819В соответствии с требованиями п 23 в зоне раздачи и при моечных раковинах для рук детей установить кожные антисептики для гигиенической обработки рук
• В соответствии с требованиями п 23обеспечить наличие санитарноэпидемиологического заключенияна водный объект