Причина проверки:

проверка проводится в соответствии с п 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При выборочном осмотре технологических карт установлено что наименования кулинарных изделий блюд номера рецептур не соответствуют примерному меню в примерном меню картофельное пюре номер рецептуры 520 в технологических картах номер рецептуры 312 борщ с картофелем номер рецептуры 114 в технологических картах борщ с капустой и картофелем номер рецептуры 82Не осуществляется контроль температуры подачи блюд с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд не используются отсутствуют специальные термометрыСогласно полученному из аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» протоколу измерений температуры контактным способом ABF001372321 от 25032021 и экспертному заключению 2427АБЭЗ от 02042021 установлено что измеренная температура на линии раздачи с учетом расширенной неопределенности 06 С борща с капустой и картофелем составила 666С что ниже значения предусмотренного в технологической карте 39 борщ с капустой и картофелем пюре картофельного 757С что выше значения предусмотренного в технологической карте 3 пюре картофельное рыбы тушенной в томате с овощами 613С что ниже значения предусмотренного в технологической карте 16 согласно которых температура подачи борща с капустой и картофелем 75С пюре картофельного 65С рыбы тушенной в томате с овощами 65ССогласно полученному из аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» протоколу лабораторных исследований ABF001476221 от 01042021 и экспертному заключению 2432АБЭЗ от 02042021 при лабораторном исследований блюд обеда для детей от 7 до 11 лет установлено фактически измеренная масса картофельного пюре составила 14546г при нормативе для гарнира не менее 150200г рыбы минтай жаренной с овощами 8723г при нормативе для второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы не менее 90120г что не соответствует нормативным требованиям изложенным в приложении 9 таблица 1Энергетическая ценность обеда составила 62321 ккал или 266 от суточной потребности 2350 ккалсут при нормируемых значениях 3035 что не соответствует нормативным требованиям изложенным в приложении 10 таблица 3Фактически отобранный рацион питания обед для детей от 7 до 11 лет не соответствует ни одному дню примерного цикличного меню что не соответствует гигиеническим требованиямСогласно полученному из аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» протоколу лабораторных исследований ABF001375721 от 25032021 и экспертному заключению 2425АБЭЗ от 02042021 установлено что детям в возрасте с 7 до 11 лет на обед был выдан компот из смеси сухофруктов содержание витамина С в котором составило 69±82 мг при суточной потребности 60 мг что не соответствует требованиям изложенным в приложении 10 таблица 1На момент проверки в обеденном зале было вывешено ежедневное меню с указанием наименования блюда массы порции с отсутствием информации о калорийности порцииНа момент обследования в овощном и мясо рыбном цехе для обеззараживания воздушной среды отсутствует бактерицидный облучательНа момент обследования для подготовки к технологическому процессу и реализации сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород с дефектами трещины порезы столовая посуда тарелки со сколамиФактически Столы и стулья в обеденном зале имеют дефекты с нарушением целостности покрытияНа момент проверки установлено что у Гаврась С А подсобный рабочий Бондаренко ИА кладовщик Галаган ИИ повар Кузьменко ОА уборщик отсутствует гигиеническая аттестацииПродолжительность питания обучающихся в 2 3 4 классах завтрак 3 4 классах обед составляет менее 20 минутПо результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции и накопительной ведомости в период с 01032021 по 15032021 завтрак и обед не соответствует ни одному дню примерного меню детям выдавались блюда из разных дней примерного меню на обед отсутствует закуска салат Сведения о проведенной замене одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности администрацией МБОУ «Кайбальская СШ» не представлены Таким образом на основании вышеизложенного установлено что фактический рацион питания обучающихся не соответствует утвержденному меню

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30 марта 1999 года N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнениями принятый Государственной Думой 12031999 одобренного Советом Федерации 17031999 с последующими изменениями и дополнениями п 1 ст 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждено Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 года 32 зарегистрировано в Минюсте России 11112020 N 60833п 28 п 51 п 52 п 812 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 1 3 п 814п817 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 сентября 2020 года 28 зарегистрированы в Минюсте России 18122020 N 61573 п 2462 п 2463 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 зарегистрированы в Минюсте РФ от 21012021 62296таблица 66
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 15
• Федеральный Закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Обеспечить фактический рацион питания детей в соответствии с примерным меню для детей в возрастной категории от 7 до 11 лет МБОУ «Кировская СШ» в соответствии с требованиями п812 приложение 9 таблица 1 приложение 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 с учетом рационального распределения массы блюд витамина С энергетической ценности по отдельным приемам пищи и распределением калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона детей и тдОбеспечить прохождение гигиенической аттестации Гаврась С А подсобный рабочий Бондаренко ИА кладовщик Галаган ИИ повар Кузьменко ОА уборщикОснование п 15 СП 24364820Обеспечить в школе продолжительность перемен для приема пищи не менее 20 минутОснование таблица 66 СанПиН 12368521Обеспечить контроль температуры подачи блюд с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд соответствующей технологическим документам с использованием специальных термометров Основание п 51 СанПиН 2324359020 Указанные номера рецептур наименование кулинарных изделий блюд указанных в технологических картах должны соответствовать в примерном менюОснование п 28 СанПиН 2324359020Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю школьникам через раздачу должна соответствовать технологическим документам Основание п 52 СанПиН 2324359020Организовать питание детей в соответствии с утвержденным меню Допускать замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности Расчеты иные сведения о проведенной замене подтверждать документарной информацией Обеспечить рацион питания обед для детей от 7 до 11 лет в соответствии по дням примерного цикличного меню предусмотренных в примерном менюОснование п 812 814 СанПиН 2324359020В ежедневное меню обеспечить информацию о наименования блюда массы порции калорийности порцииОснование п817 СанПиН 2324359020
• Обеспечить наличие в обеденном зале стульев столов с целостным покрытием без механических дефектов и повреждений позволяющим проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствОснование п 2463 СП 24364820Установить бактерицидный облучатель в овощном и мясо рыбном цехе для обеззараживания воздушной среды Обеспечить наличие на пищеблоке кухонной и столовой посуды инвентаря без деформации дефектов и механических поврежденийОснование п 2463 СП 24364820