Причина проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• повар Байкова Зинаида Ивановна осуществляет деятельность по приготовлению и раздаче пищи мытью и обработке посуды без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в цехах для приготовления блюд в мясорыбном и овощном а также в помещении для обработки яиц отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе пищеблока отсутствует водоснабжение в установленных раковинах для мытья мяса мясо птицы и рыбы для мытья рук персонала имеется посуда из алюминия которая используется для приготовления второго и третьего блюд фото прилагается на пищеблоке МБОУ «Приисковая СОШ» грубо нарушается поточность технологических процессов а именно на одном производственном столе осуществляется разделка сырых мясных полуфабрикатов и на этом же столе осуществляется нарезка овощей для приготовления салатов и овощных закусок что может привести к микробиологическому загрязнению готовых блюд Фактически приготовление блюд производится без использования технологических карт Технологические карты на пищеблоке МБОУ «Приисковая СОШ» отсутствуют с инвентаря оборудования посуды спец одежды повара и раздачи были взяты смывы на бактерии группы кишечной палочки По результатам лабораторных исследований протокол лабораторных исследований смывов с объектов окружающей среды SHI000039821 от 16 апреля 2021 г и экспертного заключения о несоответствии государственным санитарноэпидемиологическим требованиям результатов лабораторных исследований рег 823ШИРЭЗ от 20 апреля 2021 г при микробиологическом исследовании смывов БГКП обнаружены в следующих точках поверхность производственного стола «овощи сырые и полуфабрикаты мясные» разделочная доска нож «овощи сырые» спец одежда повара Байковой ЗИ поверхность раздачи всего обнаружены БГКП в 40 из взятых смывов Наличие микробиологического загрязнения на пищеблоке может привести к возникновению и распространению массовых инфекционных заболеваний среди учащихся МБОУ «Приисковая СОШ»мытье кухонной и столовой посуды инвентаря производится в одной 3х секционной раковине повар использовала одну пару перчаток для мытья посуды и раздачи пищи Со слов повара Байковой ЗИ также следовало что работает в одних перчатках Кроме того у повара одна спец одежда для мытья посуды приготовления пищи и ее раздачи отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче контроль за температурой подачи блюд не организован и не осуществляется при организации питания учащихся допущена продукция с признаками недоброкачественности а именно свежие огурцы и свежая капуста с гнилью Овощи использовались для приготовления салатов и овощной нарезки На момент проверки находилось 3 кг огурцов и 6 кг капустыемкости с рабочими растворами дезинфицирующего средства без указания средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности фото прилагается
• не представлены протоколы лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля за 2020 и текущий период 2021 г складское помещения для хранения продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха в обеденном зале полы имеют дефекты и повреждения не позволяющие проведение влажной обработки и дезинфекции фото прилагается в варочном цехе на стенах имеются следы протекания и признаки поражения грибком стены имеют дефекты и повреждения в виде трещин что создает препятствия для проведения качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 г 32
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• обеспечить прохождение сан гиг обучение работнику пищеблока обеспечить прибор для обеззараживания воздуха обеспечить водоснабжение к раковинам пищеблока обеспечить технологические карты на пищеблоке провести генеральную уборку пищеблока с применением дез средств
• обеспечить проведение производственного контроля обеспечить внутреннюю отделку в соответствии с требованиями