Причина проверки:

цель исполнение с п 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665предмет соблюдение обязательных требований задачи обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СП 236366820 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию»утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 20112020 N 36 зарегистрировано в Минюсте России 18 декабря 2020 г N 61572 п 21Фактически ИП Марьясова ТМ кафе «Экспресс» не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР HazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020п25Фактически В кафе «Экспресс» не соблюдается принцип «поточности» технологических процессов грязную посуду с обеденного зала проносят через варочный цех к моечным раковинамп28Фактически на момент обследования в кафе «Экспресс» на изготавливаемую продукцию не представлены технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции разработанные и утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицомп213Фактически моечные раковины для мытья кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системамип215Фактически в кафе «Экспресс» раковина для мытья рук посетителей и раковина для мытья рук в санузле для персонала не оборудованы горячей водой В варочном цехе не оборудована раковина для мытья рук Источники освещения выполнены светодиодными лампами в защитной арматуре На момент обследования частично находятся в неисправном состоянии в варочном цехе и складском помещениип221Фактически на момент обследования выявлено что кухонный работник Геращенко ОГ не имеет профессиональной гигиенической подготовки и аттестациип32 Фактически Мытье столовой посуды проводиться совместно с кухонной посудой и подносами для посетителей в двух секционных раковинахп35 согласно которому «Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается354 реализация на следующий день готовых блюдФактически на момент обследования установлено что в варочном цехе имеется холодильник с готовыми блюдами предназначенными для реализации на следующий день Перечень выявленной продукции «котлеты» «картофельное пюре» «борщ» «солянка» «огурцы натертые» «подлив» «свинина с опятами» «окорочка куриные обжаренные» «курица кари» «капуста шинкованная» «мясо курицы отварное» «плов» «минтай обжаренный»п38Фактически в кафе «Экспресс» не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещенияхп313Фактически складское помещение для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамип46Фактически емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не осуществляется в соответствии с программой производственного контроляп51Фактически с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в кафе «Экспресс» не используются термометры

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 ФЗ 52
• Федеральный Закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» принят Государственной Думой 19122008 одобрен Советом Федерации 22122008 с последующими изменениями и дополнениями в части ст 1 2 3 4 10 12 13 14 15 16 17 25 Федеральный Закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» принят Государственной Думой 12031999 одобрен Советом Федерации 17031999 с последующими изменениями и дополнениями в части статей с 1 по 5 с 8 по 11 13 15 24 25 29 31 3234 35 36 42 44 50 51 52 55 57

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР HazardAnalysisandCriticalControlPoints в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияОснование п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить соблюдение принципа «поточности» технологических процессовОснование п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить наличие технологических карт техникотехнологические карт технологических инструкции разработанных и утвержденных руководителем организации или уполномоченным им лицомОснование п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить оборудование моечных раковин для мытья кухонной и столовой посуды локальными вытяжными системамиОснование п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить оборудование раковины для мытья рук посетителей и раковину для мытья рук в санузле для персонала горячей водой В варочном цехе оборудовать раковину для мытья рук Устранить неисправное состояние источников освещения в варочном цехе и складском помещении Основание п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить контроль за наличием у кухонного работника Геращенко ОГ профессиональной гигиенической подготовки и аттестацииОснование п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить мытье столовой посуды раздельно с кухонной посудой и подносами для посетителей Основание п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Прекратить реализацию на следующий день готовых блюдОснование п 35 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещенияхОснование п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить складское помещение для хранения продукции прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиОснование п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств обеспечить в соответствии с программой производственного контроляОснование п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить использование термометров для контроля температуры блюд на линии раздачиОснование п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»