Причина проверки:

настоящая проверка проводится в соответствии с п 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На момент проверки к работе по организации питания обучающихся МБОУ «Новотроицкая ООШ» допущены лица не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию повар Бекасова Татьяна Леонидовна дата последнего обучения и аттестации 12032020 заведующий хозяйством кладовщик Ротермель Марина Николаевна 12042019Производственный контроль в МБОУ «Новотроицкая ООШ» осуществляется не в полном объеме а именно кратность и количество лабораторных исследований и замеров в рамках производственного контроля не соответствует утвержденной директором программе производственного контроляВ столовой не предусмотрены условия питания обучающихся в соответствии с требуемыми условиями Фактически столовая работает на сырье В составе пищеблока предусмотрены следующие помещения горячий цех в котором осуществляются все процессы приготовления блюд разделка сырья и приготовление блюд мытье кухонной посуды складское помещение моечная для столовой посуды помещение для хранения чистой кухонной посуды и приготовления фарша что не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье Для хранения хлеба используется полиэтиленовый пакет предназначенный для сбора мусора при этом документы маркировка подтверждающие что он выполнен из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами не представлены отсутствуют Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали используемый для раздачи и порционирования блюд инвентарь не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Используется инвентарь деревянная лопатка с механическими повреждениями Инвентарь половники лопатки и оборудование холодильник мясорубка весы не промаркированы в зависимости от назначения На столе «готовая продукция» осуществляется приготовление сырых блюд из мясаДля обеззараживания воздуха на пищеблоке на участке приготовления холодных блюд и др отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха Инструкции по приготовлению дезинфицирующих средств не размещены в месте их приготовленияПитьевой режим обучающихся организован посредством выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства а именно вода питьевая артезианская первой категории не газированная «AQUA TIME» ООО «Альпина» объем 5 л изг 10052021 срок годности 180 суток после вскрытия бутылки употребить в течение трех суток дата вскрытия бутылки не отмечена оценить соблюдение срока употребления воды из вскрытой бутылки не представляется возможнымПроизводственный контроль организации питания в МБОУ «Новотроицкая ООШ» проводится не основанный на принципах ХАССППри обследовании 06042021 на складе выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности а именно крупа перловая 1 «Запас» массой 0320 кг изготовитель ИП Кораблева ЕВ адрес производства г Абакан ул Складская 11 Д дата изготовления 29112018 срок годности 18 мес от даты изготовления пищевая продукция без маркировки а именно масло сливочное массой 13 кг манная крупа макаронные изделияФактический рацион завтрака и обеда 06042021 не соответствует примерному меню утверждённому директором МБОУ «Новотроицкая ООШ Кроме того на завтрак детям подают блюда предусмотренные на обед в обеденном рационе за период с 01032021 по 15032021 отсутствует первое блюдоОтсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачиВ примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд за прием пищи завтрак не соблюдены требования в потребности в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 711 летНа момент обследования 06042021 в меню размещенном в обеденном зале не указана калорийность порции а также отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детейПо результатам замеров температуры горячих блюд на раздаче контактным способом температура блюд реализуемых потребителю через раздачу не соответствует технологическим документамПри санитарногигиеническом исследовании блюд обеда для детей с 7 до 11 лет установлено калорийность блюд составила 100045 кКал 426 при установленной норме 3035 допускается отступление от норм калорийности в пределах ±5

Нарушенный правовой акт:

• 1 ТР ТС 0212011 гл3 ст 17 п72 Федеральный закон от 30031999 52ФЗ п 1 ст 283 Санитарные правила СП 24364820 п 15 п 18 п233 п2461 п 2462 п 2412 п 2664 Санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 п 21 п 22 п 28 п 51 п52 п 812 п8123 п 8175 Санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 12368521 табл 618 главы VI
• ст 34 36 38 39 Закона Российской Федерации от 27 декабря 2002 года N 184ФЗ «О техническом регулировании» с последующими изменениями и дополнениями стст 1 1525 251 252 253 Федерального Закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» принят Государственной Думой 01121999г одобрен Советом Федерации 23121999г с последующими изменениями и дополнениями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 с дальнейшими изменениями и дополнениями гл 17 статьи с 1 по 8 часть 1 статьи 10 статьи 17 18 20 21 с 23 по 29 38 39 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 статьи с 1 по 5 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0152011 «О безопасности зерна» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 874 с дальнейшими изменениями и дополнениями статьи с 1 по 9 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 статьи с 1 по 8 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 главы с 1 по 7 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 20072012 58 с дальнейшими изменениями и дополнениями пункты с 1 по 4 статьи с 1 по 11 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 09102013 67 пункты 1 13 30 36 48 100 103 111 114 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 68 пункты с 1 по 25 с 59 по 67 74 с 88 по 133 с 146 по 150 приложения Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 162 пункты с 1 по 21 с 53 по 102 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 г 45 пп 118 33 69 приложенияТехнический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 с дальнейшими изменениями и дополнениями статьи с 1 по 9 приложения Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарно эпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299 статьи с 1 по 4 глава II пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65 пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 с п 21 по п52 81 812846 с п 863 по 866 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 N 58824таблицы 618 619 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62296раздел6 п172 таб 616466пп 192195 таб 618 619 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 пункты с 11 по 44 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации от 07062003 с п31 по п63 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 58 зарегистрировано в Минюсте России 26022015 36212 с п21 по п69 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 83 зарегистрировано в Минюсте России 27092017 48345 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277 Приказ Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям» зарегистрирован в Минюсте России 25042014 32115 с дальнейшими изменениями и дополнениями приложения 1 и 2 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321
• Правовые основания проведения проверки Федеральный Закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить допуск к работе сотрудников при наличии сведений в личных медицинских книжках о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у повара Бекасовой Татьяны Леонидовны заведующей хозяйством Ротермель Марины Николаевны2 Разработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП с учётом действующего санитарного законодательства3 Обеспечить организацию питания обучающихся исходя из имеющегося комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье на полуфабрикатах или через буфет раздаточную4 Обеспечить хранение хлеба в таре выполненной из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами5 Обеспечить использование посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали использование инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд наличием мерной метки объёма в литрах иили миллилитрах6 Заменить инвентарь деревянная лопатка с механическими повреждениями7 Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха8 Нанести маркировку на кухонную посуду столы инвентарь оборудование согласно назначению к использованию9 Обеспечить использование на участке приготовления холодных блюд бактерицидной установки для обеззараживания воздуха10 Разместить инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов в месте их приготовления11 Обеспечить соблюдение требований организации питьевого режима в части контроля срока годности бутилированной воды установленной производителем после вскрытия ёмкости12 Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья в столовую при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия13 Разработать основное организованное меню с соблюдением требований в части потребности в пищевых веществах энергетической ценности витаминах и минералах в части суммарного объёма блюд по приёмам пищи14 Обеспечить изготовление продукции для питания обучающихся на завтрак и на обед в соответствии с ассортиментом меню утверждённым директором школы15 Организовать контроль за температурой блюд на линии раздачи обеспечить использование термометра для контроля температуры блюд на линии раздачи16 Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приёма пищи наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• Обеспечить выполнение лабораторных исследований и замеров согласно утверждённой программе производственного контроля