Причина проверки:

в соответствии с п 3 части 2 статьи10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 г 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 г регистрационный 60833 п 45 согласно которого «В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию» Фактически из дезинфицирующих средств представлен «Жавель Син» инструкция по применению на данное средство отсутствует п 2116 согласно которого «Дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением» Фактически из дезинфицирующих средств представлен «Жавель Син» инструкция по применению на данное средство отсутствует СП 24364820 п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 713 согласно которого Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией при наличии независимо от способа организации обеспечения питания самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору При нарушении технологии приготовления пищи а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение Фактически журнал бракеража готовых блюд заполняется не в полном объеме те не все приготовленные блюда вносят в журнал не внесены данные по горячим третьим блюдам фрукты нарезки закуски отсутствует графа «результаты взвешивания порционных блюд» п 812 пп 8123 приложение 10 таблица 1 3 согласно которого Распределение в процентном потреблении пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации должно составлять завтрак 2025» Фактически Согласно протоколу лабораторных исследований ABF001921521 от 27042021 г выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 609АСКЭЗ от 29042021г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» энергетическая ценность завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 643285 ккал или 274 от суточной потребности при допустимом отклонении от норм калорийности +5 44656168 п 814 согласно которого Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001921521 от 27042021 г выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 609АСКЭЗ от 29042021г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» фактически отобранный рацион питания завтрак для детей от 7 до 11 лет не соответствует 4 дню примерного цикличного меню так как согласно меню запланирован кофейный напиток с молоком фактически выдавали какао По результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню меню раскладки и накопительной ведомости в период с 01042021 по 14042021 выявлено 01042021 г согласно меню 9 день предусмотрен огурец в нарезке фактически не выдавали вместо кофейного напитка выдавали какао02042021 г согласно меню 6 день предусмотрено повидло фактически выдавали хлеб с сыром и маслом03042021 г согласно меню 12 день предусмотрен кофейный напиток с молоком фактически выдавали какао05042021 г согласно меню 1 день предусмотрено яблоко фактически выдавали апельсин06042021 г согласно меню 2 день предусмотрено повидло фактически не выдавали07042021 г согласно меню 3 день предусмотрен огурец в нарезке фактически не выдавали дополнительно выдали сыр08042021 г согласно меню предусмотрен кофейный напиток на сгущенном молоке фактически выдавали какао 10042021 г согласно меню 6 день предусмотрено повидло фактически не выдавали Дополнительно 010421 020421 100421 120421 130421 и 140421 выдавали фрукты Расчеты иные сведения о проведенной замене одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности администрацией МБОУ УстьЕсинская СОШ не представлены п 817 согласно которого «организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически информационный стенд по организации здорового питания детей обеспечен информацией не в полном объеме отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 г 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 г регистрационный 61573 п 2462 согласно которогоПомещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов Фактически Согласно протоколу лабораторных исследований ASK000107721 от 26042021 г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» экспертного заключения 612АСКЭЗ от 29042021 г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» при микробиологическом исследовании смывов с объектов окружающей среды на пищеблоке обнаружено 10 БГКП 1 из 10 линия раздачи что не соответствует санитарным требованиям п 274 согласно которого Помещения где установлено оборудование являющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции Каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха Фактически обследование технического состояния системы вентиляции не проводилось на 2021 г заключили договор с ИП Толмачевым АИ от 01042021 г 0104ИП п 31 согласно которого перевозка транспортирование в том числе при доставке потребителям и хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов Совместная перевозка транспортирование продовольственного пищевого сырья полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки а также при соблюдении температурновлажностных условий хранения и перевозки транспортирования Фактически в организации не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные на маркировке так на момент проверки на складе при температуре 26 оС храниться молоко цельное сухое мдж 26 изготовитель ООО «Саянмолоко» Красноярский край Шушенский район пгт Шушенское кв МКК 1 А 4250 кг Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Утвержден Решением комиссии Таможенного союза от 9122011 г 880 статья 17 часть 7 согласно которой При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Фактически в организации не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные на маркировке так на момент проверки на складе при температуре 26 оС храниться молоко цельное сухое мдж 26 изготовитель ООО «Саянмолоко» Красноярский край Шушенский район пгт Шушенское кв МКК 1 А 4250 кг СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 г регистрационный 58824 п 23 согласно которого В Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию помещения для приема пищи санитарные узлы и туалетные комнаты регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного тренировочного иных организационных процессов и режима работы Организаций Организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по их применению Фактически в зоне раздачи кожный антисептик для гигиенической обработки рук отсутствует в зоне порционирования и приготовления холодных блюд регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззаражив

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 г 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 г регистрационный 60833 п45 п 51 п 713 п 812 пп 8123 приложение 10 таблица 1 3п 814 п 817 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 г 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 г регистрационный 61573 п 2462 п 274 п 31СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 г регистрационный 58824 п 23
• Федеральный Закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями10 Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке ст 34 36 38 39 Закона Российской Федерации от 27 декабря 2002 года N 184ФЗ «О техническом регулировании» с последующими изменениями и дополнениями стст 1 1525 251 252 253 Федерального Закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» принят Государственной Думой 01121999г одобрен Советом Федерации 23121999г с последующими изменениями и дополнениями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 с дальнейшими изменениями и дополнениями гл 17 статьи с 1 по 8 часть 1 статьи 10 статьи 17 18 20 21 с 23 по 29 38 39 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 статьи с 1 по 5 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0152011 «О безопасности зерна» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 874 с дальнейшими изменениями и дополнениями статьи с 1 по 9 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 882 статьи с 1 по 8 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 883 главы с 1 по 7 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 20072012 58 с дальнейшими изменениями и дополнениями пункты с 1 по 4 статьи с 1 по 11 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 09102013 67 пункты 1 13 30 36 48 100 103 111 114 приложенияТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 68 пункты с 1 по 25 с 59 по 67 74 с 88 по 133 с 146 по 150 приложения Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 162 пункты с 1 по 21 с 53 по 102 Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 г 45 пп 118 33 69 приложенияТехнический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 769 с дальнейшими изменениями и дополнениями статьи с 1 по 9 приложения Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарно эпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299 статьи с 1 по 4 глава II пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65 пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 с п 21 по п52 81 812846 с п 863 по 866 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 N 58824таблицы 618 619 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62296раздел6 п172 таб 616466пп 192195 таб 618 619 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 пункты с 11 по 44 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации от 07062003 с п31 по п63 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 58 зарегистрировано в Минюсте России 26022015 36212 с п21 по п69 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 83 зарегистрировано в Минюсте России 27092017 48345 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277 Приказ Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям» зарегистрирован в Минюсте России 25042014 32115 с дальнейшими изменениями и дополнениями приложения 1 и 2 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321

Выданные предписания:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 года N 28 введены в действие с 01012021 годаОбеспечить мытьё и обеззараживание оборудования инвентаря посуды и тары в соответствии санитарным требованиям п 2462 Провести лабораторные исследования смывов с объектов окружающей среды на пищеблоке в рамках производственного контроляДо 19052021 г и постоянноОбеспечить обследование технического состояния системы вентиляции в соответствии санитарным требованиям п274 До 19052021 г и постоянноОбеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов согласно требованиям п31До 11052021 г и постоянноСанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года N 32 введены в действие 01012021 годаОбеспечить использование дезсредств в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенных местах в соответствии санитарным требованиям п 2116До 19052021 г и постоянноОбеспечить пищеблок термометром для контроля температуры блюд на раздаче в соответствии санитарным требованиям п 51До 30082021 гОбеспечить заполнение журнала бракеража готовых блюд в полном объеме в соответствии санитарным требованиям п 713До 11052021 г и постоянноОбеспечить распределение в процентном потреблении пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации завтрак 2025 в соответствии санитарным требованиям п 812 приложение 9 таблица 1До 11052021 г и постоянноОбеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню в соответствии санитарным требованиям п 814До 11052021 г и постоянноОбеспечить информационные стенды по организации здорового питания детей в соответствии санитарным требованиям п 817До 19052021 г и постоянноСП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 г регистрационный 58824Обеспечить соблюдения противоэпидемических мероприятий в пищеблоке создать условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в соответствии санитарным требованиям п 23До 11052021 г и постоянно