Причина проверки:

обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 года 32 зарегистрированы в Минюсте России 11112020 N 60833 п21 согласно которогоПредприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах производственный контроль организации питания проводится не основанный на принципах ХАССП п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 812 согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах в примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд не соблюдены требования в потребности в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 711 лет п819 приложению 6 согласно протоколу SAY 000240021 от 27042021 г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в г Саяногорске» экспертного заключения 2313 САЯНЭЗ от 27042021г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в г Саяногорске» при микробиологическом исследовании молока питьевое ультрапастеризованное с асептическим разливом массовая доля жира 25 годен до 21102021г хранить при Т от +2 до +25С после вскрытия упаковки хранить при Т от +4С до ±2 не более 24 часов количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило 20х10 3 КОЕг допустимое значение не более 10 КОЕг что не соответствует требованиям главы 7п30 п 32 п33 приложения 8 раздела 1 пункта 1 Технического регламента Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 ст 18 п 3 Федерального закона 52ФЗ от 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 N 65 п 37 согласно которого Разрешение на использование водного объекта допускается при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта действующим санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта Фактически водоисточник не имеет санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 01 2021 года 2 зарегистрированы в Минюсте России 29012021 N 62296 п77 раздела IV Хозяйствующие субъекты осуществляющие водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения должны осуществлять производственный контроль по программе производственного контроля качества питьевой и горячей воды разработанной и согласованной в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 N 10 Собрание законодательства Российской Федерации 2015 N 2 ст523 и приложениями N 2 N 4 к Санитарным правилам Фактически школа осуществляющее водоснабжение и эксплуатацию системы водоснабжения программу производственного контроля качества питьевой воды не разработала СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 сентября 2020 года 28 зарегистрированы в Минюсте России 18122020 N 61573 п233 согласно которого Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах Фактически Помещения используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции а именно проход из сырого цеха в горячий цех и мойку столовой и кухонной посуды осуществляется через обеденный Помещения используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой п2461 согласно которого В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием Фактически Состав помещений не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье что не соответствует требованиям п 2462 согласно которого Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц Фактически Пищеблок не оборудован минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых а именно универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной пароконвектоматом электроприводом для готовой продукции контрольными весами раздаточная зона не оборудована мармитом для горячих блюд холодильным прилавком пищеблок не оборудован достаточным количеством моечных ванн для мытья столовой посуды моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангомПосуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали фактически используется эмалированной посуда Для обеззараживания воздуха в пищеблоке бактерицидная установка отсутствует Используется столовая посуда тарелки с механическими повреждениями сколы

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 года 32 зарегистрированы в Минюсте России 11112020 N 60833 п21 согласно которогоПредприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах производственный контроль организации питания проводится не основанный на принципах ХАССП п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 812 согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам Фактически В МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах в примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд не соблюдены требования в потребности в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 711 лет п819 приложению 6 согласно протоколу SAY 000240021 от 27042021 г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в г Саяногорске» экспертного заключения 2313 САЯНЭЗ от 27042021г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в г Саяногорске» при микробиологическом исследовании молока питьевое ультрапастеризованное с асептическим разливом массовая доля жира 25 годен до 21102021г хранить при Т от +2 до +25С после вскрытия упаковки хранить при Т от +4С до ±2 не более 24 часов количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило 20х10 3 КОЕг допустимое значение не более 10 КОЕг что не соответствует требованиям главы 7п30 п 32 п33 приложения 8 раздела 1 пункта 1 Технического регламента Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0332013 ст 18 п 3 Федерального закона 52ФЗ от 1999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 N 65 п 37 согласно которого Разрешение на использование водного объекта допускается при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта действующим санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта Фактически водоисточник не имеет санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 01 2021 года 2 зарегистрированы в Минюсте России 29012021 N 62296 п77 раздела IV Хозяйствующие субъекты осуществляющие водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения должны осуществлять производственный контроль по программе производственного контроля качества питьевой и горячей воды разработанной и согласованной в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 N 10 Собрание законодательства Российской Федерации 2015 N 2 ст523 и приложениями N 2 N 4 к Санитарным правилам Фактически школа осуществляющее водоснабжение и эксплуатацию системы водоснабжения программу производственного контроля качества питьевой воды не разработала СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 сентября 2020 года 28 зарегистрированы в Минюсте России 18122020 N 61573 п233 согласно которого Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах Фактически Помещения используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции а именно проход из сырого цеха в горячий цех и мойку столовой и кухонной посуды осуществляется через обеденный Помещения используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой п2461 согласно которого В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием Фактически Состав помещений не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье что не соответствует требованиям п 2462 согласно которого Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц Фактически Пищеблок не оборудован минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых а именно универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной пароконвектоматом электроприводом для готовой продукции контрольными весами раздаточная зона не оборудована мармитом для горячих блюд холодильным прилавком пищеблок не оборудован достаточным количеством моечных ванн для мытья столовой посуды моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангомПосуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали фактически используется эмалированной посуда Для обеззараживания воздуха в пищеблоке бактерицидная установка отсутствует Используется столовая посуда тарелки с механическими повреждениями сколы
• ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с последующими изменениями и дополнениями ст ст 11 28 29 32 34 35 36 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнениями ст ст 7 8 10 Закона Российской Федерации от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей» с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 10 октября 1998 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» с изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 18 июня 2001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»Федеральный закон от 07122011 N 416ФЗ с изменениями и дополнениями «О водоснабжении и водоотведении» ст 6 7 12 18 19 21 22 23 24 25 26 37 38 40 41 п2 ст 42стст 12 16 19 20 Федерального Закона от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» принят Государственной Думой 12022013 одобрен Советом Федерации 20022013
• ст 34 36 38 39 Закона Российской Федерации от 27 декабря 2002 года N 184ФЗ «О техническом регулировании» с последующими изменениями и дополнениями стст 1 1525 251 252 253 Федерального Закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» принят Государственной Думой 01121999г одобрен Советом Федерации 23121999г с последующими изменениями и дополнениями гл 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Решение комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 09122011 880 о принятии Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» с последующими изменениями и дополнениями стст 1 5 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 утвержденный Решением Таможенного союза от 09122011 881 главы 17 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 утвержденный Решением Таможенного союза от 09122011 883 с последующими изменениями и дополнениями ст18 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 утвержденный Решением Таможенного союза от 09122011 882 с последующими изменениями и дополнениями разделы 116 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 67 о Техническом Регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» разделы 116 Технического регламентаТаможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 утвержденный Решением Совета Евразийской Экономической комиссии от 09102013 68 разделы 3 4 5 8 9 10 11 12 13 ТР ЕАЭС 0402016 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18102016 N 162 «О техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» гл 15 9 10 Технического регламента Таможенного союза ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 июня 2017 г N 45 ст 18 Технического регламента Таможенного союза 0052011 «О безопасности упаковки» ст 4 Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 216154 81 812846 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 N 58824 пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65 пункты с 11 по 44 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации от 07062003 п31п63 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 58 зарегистрировано в Минюсте России 26022015 36212 п21п69 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 83 зарегистрировано в Минюсте России 27092017 48345

Выданные предписания:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 года N 28 введены в действие с 01012021 годаОбеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии санитарным требованиям п233До 30082021 г Обеспечить пищеблоки комплексом помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье в соответствии санитарным требованиям п2461До 30082022Обеспечить выполнения п 2462 в полном объёме в соответствии санитарным требованиямОбеспечить пищеблоки бактерицидными установкамиДо 30082021 г Обеспечить пищеблок столовой посудой До 30082022 г Обеспечить пищеблоки кухонной посудой из нержавеющей сталиДо 30082021 г Оборудовать пищеблоки минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых а именно универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной пароконвектоматом электроприводом для готовой продукции контрольными весами мармитом для горячих блюд холодильным прилавкомДо 30082021 г СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года N 32 введены в действие 01012021 годаОбеспечить проведение производственного контроля основанный на принципах ХАССП в соответствии санитарным требованиям п21До 30052021 г и постоянноОбеспечить пищеблок термометром для контроля температуры блюд на раздаче в соответствии санитарным требованиям п 51До 30052021 гОбеспечить в МБОУ «Бондаревская СОШ» и ее филиалах в примерном меню соблюдения нормы суммарной массы блюд требования в потребности в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 711 организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в соответствии санитарным требованиям п 812 приложениях N 613 к настоящим ПравиламДо 30052021 г СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 N 65Обеспечить получение на водоисточник санитарноэпидемиологическое заключение о соответствии водного объекта санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта в соответствии санитарным требованиям п 37 До 30082022 г СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 01 2021 года 2 зарегистрированы в Минюсте России 29012021 N 62296Разработать программу производственного контроля качества питьевой воды в соответствии санитарным требованиям п77 раздела IVДо 30082021 г