Причина проверки:

Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п 25 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Фактически недостаточно столов нарушена поточность технологических процессов так на момент проверки раздачу и порционирование блюд осуществляют с печки фактически в работе задействован 1 стол для готовой продукции на котором осуществляют все процессы приготовления завтраков п 221 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически истек срок гигиенической аттестации и подготовки у повара Салдыгашевой НЛдо 30072020 п 32 согласно которому мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей Фактическив связи с отсутствием водоснабжения столовую и кухонную посуду моютв одних и тех же двух емкостях п 310 согласно которому столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ASK000086721 от 08042021 и экспертному заключению 492АСКЭЗ от 16042021 при микробиологическом исследовании смывов с объектов окружающей среды на пищеблоке обнаружено 10 БГКП 1 из 10 тарелка для булочек п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 812 приложение 9 таблица 3 приложение 13 согласно которым в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питаниис учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются «суммарный объем блюд на завтрак для детей 712 лет должен быть не менее 500 г Масса порций для детей в зависимости от возраста норма в граммах для третьих блюд с 7 до 11 лет 18020 г Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001683221 от 15042021 и экспертному заключению 497АСКЭЗ от 16042021 по результатам лабораторных исследований блюд завтрака 8 день меню для детей от 7 до 11 лет установлено что фактически измеренная масса какао со сгущенным молоком составила 15046 г В целом суммарная масса блюд завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 47928+001 г п 817 согласно которому организации осуществляющие питание детейв организованных коллективах должны размещать в доступных для родителейи детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически информационный стенд по организации здорового питания детей не предусмотренп 15 согласно которому работники хозяйствующих субъектов должнысоответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически истек срок гигиенической аттестации и подготовки у повара Салдыгашевой НЛ до 30072020 п 261 согласно которому здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственнопитьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений Сливные трапы оборудуются в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещений столовой далее пищеблока в помещениях для стирки белья душевых туалетах за исключением помещений размещенных в жилых помещениях жилищного фонда и в дошкольных группах размещенных в нежилых помещениях Полы оборудованные сливными трапами должны быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов При отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения хозяйствующие субъекты оборудуются нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства Фактически пищеблок не оборудован системами холодного и горячего водоснабжения подведение воды отсутствует Канализование отсутствует смывные воды выливают на прилегающую территорию п 2462 согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой Количество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд долженсоответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц Фактически 1 холодильник в горячем цехе не исправен Столовые приборы ложкииз алюминия тарелки со сколами п 266 согласно которому питьевой режим организуется посредствомстационарных питьевых фонтанчиков и или выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды Вода расфасованная в емкости и поставляемая в хозяйствующие субъекты должна иметь документы об оценке подтверждения соответствия При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды расфасованной в емкости проводится замена емкости по мере необходимости но не реже чем это предусмотрено сроком годности воды установленным производителем При использовании бутилированной воды хозяйствующий субъект должен быть обеспечена запасом чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения Фактически со слов директора для осуществления питьевого режима каждый ребенок приносит с собой питьевую воду в емкостях п 274 согласно которому помещения где установлено оборудованиеявляющееся источником выделения пыли химических веществ избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции Каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха Фактически обследование технического состояния системы вентиляции не проводится п 295 согласно которому в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводятся за исключением организаций дополнительного образования развивающих центров игровых комнат организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полустационарной форме с кратковременным дневным пребыванием контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории и всех объектов за соблюдением правил личной гигиены лицами находящимися в них организация профилактических и противоэпидемических мероприятий и контроль за их проведением работа по организации и проведению мероприятий по дезинфекции дезинсекции и дератизации противоклещевых акарицидных обработок и контроль за их проведением Фактически мероприятия по дератизации и дезинсекции не проводятсяСП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требованияк устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФот 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 регистрационный 58824
• п 37 согласно которому разрешение на использование водного объекта допускается при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта действующим санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта Фактически санитарноэпидемиологическое заключение на водный объект в МБОУ «Баланкульская ООШ» отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требованияк устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 30062020 16 зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 03072020 регистрационный 58824
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 регистрационный 61573
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 регистрационный 60833
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями
• Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарно эпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299 статьи с 1 по 4 глава II пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65 пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 с п 21 по п52 81 812846 с п 863 по 866 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 N 58824таблицы 618 619 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62296раздел6 п172 таб 616466пп 192195 таб 618 619 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 пункты с 11 по 44 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации от 07062003 с п31 по п63 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 58 зарегистрировано в Минюсте России 26022015 36212 с п21 по п69 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 83 зарегистрировано в Минюсте России 27092017 48345 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277 Приказ Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям» зарегистрирован в Минюсте России 25042014 32115 с дальнейшими изменениями и дополнениями приложения 1 и 2 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321

Выданные предписания:

• В соответствии с п 15 организовать прохождение гигиенической аттестации и подготовки поваром Салдыгашевой НЛ срок истек 30072020В соответствии с п 261 оборудовать пищеблок системами холодного и горячего водоснабжения подводкой воды установкой канализации смывные воды выливают на прилегающую территориюВ соответствии с п 2462 произвести ремонт замену 1 холодильника в горячем цехе Исключить использование столовых приборов ложек из алюминия тарелок со сколамиВ соответствии с п 266 питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и или выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды Вода расфасованная в емкости и поставляемая в хозяйствующие субъекты должна иметь документы об оценке подтверждения соответствия При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды расфасованной в емкости проводится замена емкости по мере необходимости но не реже чем это предусмотрено сроком годности воды установленным производителем При использовании бутилированной воды хозяйствующий субъект должен быть обеспечена запасом чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения Фактически со слов директора для осуществления питьевого режима каждый ребенок приносит с собой питьевую воду в емкостяхТребуется организовать питьевой режим в соответствиис требованиями п 266В соответствии с требованиями п 274 организовать своевременное обследование технического состояния системы вентиляцииВ соответствии с требованиями п 295 заключить договора на проведение мероприятий по дератизации и дезинсекцииВ соответствии с п 25 планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Фактически недостаточно столов нарушена поточность технологических процессов так на момент проверки раздачу и порционирование блюд осуществляют с печки фактически в работе задействован 1 стол для готовой продукции на котором осуществляют все процессы приготовления завтраковТребуется организовать соблюдение поточности технологических процессов в соответствии с требованиями п 25В соответствии с требованиями п 32 мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей Фактически в связи с отсутствием водоснабжения столовую и кухонную посуду моют в одних и тех же двух емкостях Требуется организовать мытье столовой посуды отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей в соответствии с требованиями п 32В соответствии с п 310 столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ASK000086721 от 08042021 и экспертному заключению 492АСКЭЗ от 16042021 при микробиологическом исследовании смывов с объектов окружающей среды на пищеблоке обнаружено 10 БГКП 1 из 10 тарелка для булочекТребуется обеспечить мойку всей посуды в соответствии с требованиями п 310 В соответствии с п 51 обеспечить наличием термометровдля контроля температуры блюд на раздачеВ соответствии с п 812 приложение 9 таблица 3 приложение 13 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются «суммарный объем блюд на завтрак для детей 712 лет должен быть не менее 500 г Масса порций для детей в зависимости от возраста норма в граммах для третьих блюд с 7 до 11 лет 18020 г Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF001683221 от 15042021 и экспертному заключению 497АСКЭЗ от 16042021 по результатам лабораторных исследований блюд завтрака 8 день меню для детей от 7 до 11 лет установлено что фактически измеренная масса какао со сгущенным молоком составила 15046 г В целом суммарная масса блюд завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 47928+001 г Необходимо обеспечивать питание детей в соответствии с требованиями п 812 приложение 9 таблица 3 В соответствии с требованиями пп 817 установить информационный стенд по организации здорового питания детей В соответствии с требованиями п 23 в зоне раздачи и при моечных раковинах для рук детей установить кожные антисептики для гигиенической обработки рук в зоне порционирования и приготовления холодных блюд осуществлять регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха
• В соответствии с требованиями п 23 обеспечить наличие санитарноэпидемиологического заключения на водный объект