Причина проверки:

Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п 21 согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Pointsв соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически в МБОУ «УстьКиндирлинская ООШ» им МИ Чебодаева производственный контроль организации питания проводится не основанный на принципах ХАССП п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должныиспользоваться термометры» Фактически отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 812 приложение 9 10 таблица 1 и 3 приложение 9 согласно которым в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам» Фактически в примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд за прием пищи завтрак таблица 2 на 5 день 1 недели суммарный объем блюд составил 470 г при норме не менее 500 г на 6 день 1 недели суммарный объем блюд составил 410 г при норме не менее 500 г на 7 день 2 недели суммарный объем блюд составил 470 г при норме не менее 500 г на 10 день 2 недели суммарный объем блюд составил 460 г при норме не менее 500 г на 11 день 2 недели суммарный объем блюд составил 460 г при норме не менее 500 г п 817 согласно которому организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически в размещенном ежедневном меню основного организованного питания не указана калорийность порции п 845 согласно которому допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требований смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды ополаскиваться Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме» Фактически периодичность смены кипяченой воды оценить не представляется возможным тк график смены воды отсутствует время смены воды не отмечается п 2461 согласно которому в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием» Фактически в состав пищеблока входят горячий цех с выделением участков по приготовлению блюд мойки кухонной посуды мойки столовой посуды сырой цех с выделенными участками обработки сырья мяса рыбы овощей яйца куриного Состав помещений не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье п 2462 согласно которому помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» Фактически пищеблок не оборудован минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых а именно универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной пароконвектоматом электроприводом для готовой продукции контрольными весами раздаточная зона не оборудована мармитом для горячих блюд холодильным прилавком пищеблок не оборудован достаточным количеством моечных ванн для мытья столовой посуды моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали фактически используется алюминиевая посуда для обеззараживания воздуха на пищеблоке не используются бактерицидные установки п 2463 согласно которому обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющихи дезинфицирующих средств» Фактически обеденный зал оборудован столовой мебелью поверхность мебели имеет поврежденное покрытие не позволяющеекачественно проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• п 77 согласно которому хозяйствующие субъекты осуществляющие водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения должны осуществлять производственный контроль по программе производственного контроля качества питьевой и горячей воды разработанной и согласованной в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качестваи безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 10 Собрание законодательства Российской Федерации 2015 2 ст523 и приложениями 2 4 к Санитарным правилам» Фактически в МБОУ «УстьКиндирлинская ООШ» им МИ Чебодаева осуществляющим водоснабжение и эксплуатацию системы водоснабжения программа производственного контроля качества питьевой воды не разработана п 37 согласно которому разрешение на использование водного объекта допускается при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии водного объекта действующим санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта Фактически санитарноэпидемиологическое заключение на водный объект в МБОУ «УстьКиндирлинская ООШ» им МИ Чебодаева отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18122020 регистрационный 61573
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 регистрационный 60833
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65
• СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 3
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями
• Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарно эпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299 статьи с 1 по 4 глава II пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» утв постановлением врио главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16122013 65 пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 61573пп 12 с п 21 по п52 81 812846 с п 863 по 866 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 58824таблицы 618 619 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62296раздел6 п172 таб 616466пп 192195 таб 618 619 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62297 пункты с 11 по 44 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации первым заместителем министра здравоохранения Российской Федерации от 07062003 с п31 по п63 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22092014 58 зарегистрировано в Минюсте России 26022015 36212 с п21 по п69 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» утв постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07062017 83 зарегистрировано в Минюсте России 27092017 48345 Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» зарегистрировано в Минюсте России 29012021 N 62277 Приказ Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям» зарегистрирован в Минюсте России 25042014 32115 с дальнейшими изменениями и дополнениями приложения 1 и 2 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29062000 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» зарегистрирован в Минюсте РФ 20 июля 2000 г 2321

Выданные предписания:

• В соответствии с п 2461 согласно которому в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием» Фактически в состав пищеблока входят горячий цех с выделением участков по приготовлению блюд мойки кухонной посуды мойки столовой посуды сырой цех с выделенными участками обработки сырья мяса рыбы овощей яйца куриного Состав помещений не соответствует требуемому комплексу помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырьеТребуется обеспечить выполнение требований п 2461В соответствии с п 2462 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» Фактически пищеблок не оборудован минимальным перечнем оборудования производственных помещений столовых а именно универсальным механическим приводом или и овощерезательной машиной пароконвектоматом электроприводом для готовой продукции контрольными весами раздаточная зона не оборудована мармитом для горячих блюд холодильным прилавком пищеблок не оборудован достаточным количеством моечных ванн для мытья столовой посуды моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы душевой насадкой с гибким шлангом посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали фактически используется алюминиевая посуда для обеззараживания воздуха на пищеблоке не используются бактерицидные установкиТребуется обеспечить выполнение требований п 2462В соответствии с п 2463 обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» Фактически обеденный зал оборудован столовой мебелью поверхность мебели имеет поврежденное покрытие не позволяющее качественно проводить обработку с применением моющихи дезинфицирующих средствТребуется обеспечить выполнение требований п 2463В соответствии с п 21 согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Pointsв соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Фактически в МБОУ «УстьКиндирлинская ООШ» им МИ Чебодаева производственный контроль организации питания проводится не основанный на принципах ХАССПТребуется обеспечить выполнение требований п 21В соответствии с требованиями п 51 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должныиспользоваться термометры» Фактически отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздачеТребуется обеспечить выполнение требований п 51В соответствии с требованиями п 812 приложение 9 10 таблица 1 и 3 приложение 9 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам» Фактически в примерном меню не соблюдены нормы суммарной массы блюд за прием пищи завтрак таблица 2 на 5 день 1 недели суммарный объем блюд составил 470 г при норме не менее 500 г на 6 день 1 недели суммарный объем блюд составил 410 г при норме не менее 500 г на 7 день 2 недели суммарный объем блюд составил 470 г при норме не менее 500 г на 10 день 2 недели суммарный объем блюд составил 460 г при норме не менее 500 г на 11 день 2 недели суммарный объем блюд составил 460 г при норме не менее 500 г В примерном меню не соблюдены требования в потребности в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах для обучающихся в общеобразовательном учреждении возрастной категории 711 летНа завтрак белков жиров фактически больше чем нормируемая потребность в пищевых веществах углеводов фактически меньше чем нормируемая потребность в пищевых веществах таблица 3На обед белков фактически больше чем нормируемая потребность в пищевых веществах таблица 4На завтрак витамина А кальция фосфора магния железа фактически больше чем нормируемая потребность в витаминах и минеральных веществах таблица 5На обед витамина В1 витамина С витамина А фосфора магния железа фактически больше чем нормируемая потребность в витаминах и минеральных веществах кальция фактически меньше чем нормируемая потребность в пищевых веществах таблица 6Требуется обеспечить выполнение требований п 812 приложение 9 10 таблица 1 и 3 приложение 9В соответствии с требованиями п 817 организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически в размещенном ежедневном меню основного организованного питания не указана калорийность порцииТребуется обеспечить выполнение требований п 817В соответствии с требованиями п 845 допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требований смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды ополаскиваться Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме» Фактически периодичность смены кипяченой воды оценить не представляется возможным тк график смены воды отсутствует время смены воды не отмечаетсяТребуется обеспечить выполнение требований п 845
• В соответствии с требованиями п 77 хозяйствующие субъекты осуществляющие водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения должны осуществлять производственный контроль по программе производственного контроля качества питьевой и горячей воды разработанной и согласованной в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 10 Собрание законодательства Российской Федерации 2015 2 ст523 и приложениями 2 4 к Санитарным правилам» Фактически в МБОУ «УстьКиндирлинская СОШ» им МИ Чебодаева осуществляющим водоснабжение и эксплуатацию системы водоснабжения программа производственного контроля качества питьевой воды не разработанаТребуется обеспечить выполнение требований п 77В соответствии с требованиями п 37 обеспечить наличие санитарноэпидемиологического заключения на водный объект