Причина проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п 213 согласно которого «Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам» Фактически На пищеблоке моечные ванны для кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системами п 216 согласно которого «Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений»Фактически в МБОУ ВерхАскизская СОШ с потолка в горячем цехе осыпается покраска стены в обеденном зале оклеены обоями которые имеют механические повреждения и отклеены от стен все перечисленное не позволяет проводить их качественную обработку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств п 28 согласно которого «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах» Фактически на производство готовых блюд предусмотренных 12ти дневным меню технологические карты не представлены п 313 согласно которого «складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами» Фактически зона хранения продукции оборудована неисправным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха у гигрометра психрометрического ВИТ2 раздроблена шкала дистиллированную воду в емкость не заливают согласно инструкции п 51 согласно которому «С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры» Фактически отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на раздаче п 812 приложение 9 таблица 3 согласно которого «суммарный объем блюд на завтрак для детей 712 лет должен быть не менее 500 гр В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» Фактически согласно протоколу лабораторных исследований ABF000291321 от 22012021 г выданного ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ» экспертного заключения 69АСКЭЗ от 01022021 г выданного филиалом ФБУЗ «ЦГ и Э в РХ в Аскизском районе» по результатам лабораторных исследований суммарная масса блюд завтрака для детей в возрасте от 7 до 11 лет составила 41434+001 г что ниже гигиенических нормативов п 814 согласно которому «Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам» Фактически По результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции примерного меню и накопительной ведомости в период с период с 11122020 до 25122020 в период 121220 15122020 16122020 18122020 22122020 23122020 и 24122020 осуществлялась выдача готовых блюд не соответствующая ни одному дню примерного меню Предложены блюда из разных дней а также блюдо которое не предусмотрено в меню чахохбили п 817 согласно которого «Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» Фактически Вышеуказанная информация по организации питания детей отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020 г 32 зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 11112020 г регистрационный 60833
• Федеральный Закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 с последующими изменениями и дополнениями Федеральный Закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 принят Государственной Думой 12031999г одобрен Советом Федерации 17031999г с последующими изменениями и дополнениями
• пп 12112 23233 2462463 24112413 25295 297 2112119 343 3410 3413 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 28092020 N 28 зарегистрировано в Минюсте России 18122020 N 61573пп 12 216154 81 812846 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 пп21 64 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22052020 15 пп 21 по 38 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв постановлением Главного государственного санитарного врача России 30062020 N 16 зарегистрировано в Минюсте России 03072020 58824 раздел 3 п10 табл 31 35 п13 табл 36 313 раздел 5 пп8892 па98 99 138 151 табл525 534 554 раздел 6 пп 172190 192 табл 61 62 64 66 67 617 618 619 разд 8 п302 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 2 Зарегистрировано в Минюсте России 29012021 62296 пп324 разделы 3 4 10 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 3 зарегистрировано в Минюсте России 29012021 62297

Выданные предписания:

• Обеспечить моечные ванны для кухонной и столовой посуды локальными вытяжными системами в соответствии с требованиями п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить отделку потолка в горячем цехе стен в обеденном зале позволяющую проводить их качественную обработку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 216 СанПиН 2324359020Обеспечить изготовление продукции в соответствии с технологическими картами разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020Обеспечить зону хранения продукции исправным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с требованиями п 313 СанПиН 2324359020Обеспечить с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использование термометров в соответствии с требованиями п 51 СанПиН 2324359020Обеспечить суммарный объем блюд на завтрак для детей 712 лет не менее 500 гр в соответствии с требованиями п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 Обеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню согласно требованиям п 814 СанПиН 2324359020Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей» в соответствии с требованиями п 817 СанПиН 2324359020Обеспечить наличие посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали для обеззараживания воздуха наличие бактерицидной установки на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» в соответствии с требованиями п п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Обеспечить в обеденном зале столовой мебелью скамьями без дефектов и повреждений покрытий позволяющую проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» в соответствии с требованиями п п 2463 СП 24364820Обеспечить наличие на дезинфицирующее средство «Русь хлор» инструкции по применению в соответствии с требованиями п 2116 СП 24364820