Причина проверки:

настоящая проверка проводится в соответствии с п 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 На момент обследования в горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды имеются перегоревшие лампы 2 В горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды пол имеет дефект скол керамической плитки в производственной зоне стена имеет дефект отбитый угол что не позволяет качественно проводить уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств 3 В производственных цехах поверхность стен и потолков с дефектами трещинами местами штукатурка осыпается 4 Измеренная температура супа картофельного с макаронными изделиями составила 663С что с учетом расширенной неопределенности 06С ниже значения представленной в технологической карте блюд кулинарных изделий блюд 20 согласно которой температура подачи супа картофельного с макаронными изделиями должна составлять 75С что не соответствует технологической карте 20 5 Фактически измеренная масса блюд обеда ниже установленной массы порции 6 Отсутствуют суточные пробы за 15022021 борщ компот с ягодами на обед за 16022021 макароны на завтрак предложенные детям в указанные даты согласно журналу бракеража готовой продукции 7 При раздаче готовых блюд для порционирования используется деформированная столовая посуда с отбитыми краями сколами в производственных цехах разделочные доски чайники с дефектами 8 Для дезинфекции рабочих поверхностей и пола посуды и столовых приборов пищеблока в МБОУ «СОШ 29» используется дезинфицирующее средство «Ника 2» которое согласно инструкции представленной юридическим лицом не обладает вирулицидным действием
• 1 На момент проверки 03022021 в пищеблоке выявлена овощная продукция картофель морковь лук репчатый свекла без наличия маркировок 2 На момент проверки 15022021 в производственном цехе в наличии имеются потолочные светильники с перегоревшими лампами 3 На момент проверки 15022021 в мясо рыбной зоне и моечной производственного цеха на полу имеются дефекты сколы керамической плитки В мясо рыбной зоне дефекты имеются на стене отбитый угол что не позволяет качественно проводить уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств 4 На момент проверки 15022021 г с 10 час30 мин до 13 час00 мин в пищеблоке емкости с рабочими растворами дезинфицирующих Ника2 НикаПолицид промаркированы не в полном объеме на емкости «Ника2» не указан предельный срок годности рабочего раствора на емкости «НикаПолицид» отсутствуют сведения о концентрации рабочего раствора и предельного срока годности Кроме того установлено что для дезинфекции всей посуды инвентаря и столовых приборов используется дезинфицирующее средство «Ника 2» которое согласно инструкции по применению дезсредства не обладает вирулицидным действием в посудомоечной машине используются средства которые также не обладают вирулицидным действием 5 По результатам лабораторных измерений температура чая с молоком с учетом расширенной неопределенности ниже на 212С Согласно протоколу измерений от 03022021 ABF000495021 и экспертному заключению от 18022021 1191АБЭЗ измеренная температура чая с молоком составила 532С что с учетом расширенной неопределенности 06С ниже значения представленной в технологической карте 45 согласно которой температура подачи должна составлять 75С 6 По результатам экспертной оценки экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» от 18022021 1169АБЭЗ фактического рациона питания в период с 25012021 г до 05022021 установлено что рацион предложенный 28012021 обучающимся начальных классов не соответствует утвержденному примерному меню 7 На момент проверки 15022021 в пищеблоке МБОУ «Гимназия» для технологического процесса используются с трещинами и дефектами разделочные доски

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнениями п 215 п 216 п 52 п 814 п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 28 от 28 сентября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 18 декабря 2020 п 25 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 16 от 30 июня 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 03 июля 2020
• п 1 ст 17 п 1 ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» с последующими изменениями и дополнениями п22 п 215 п 216 п46 п52 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 32 от 27 октября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача России 28 от 28 сентября 2020 зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 18 декабря 2020
• Федеральный Закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» в части ст 10 12 13 14 15 16 17 25 Федеральный Закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в части глав ст 1 2 3 4 11 15 17 18 19 22 24 28 29 32 34 35 36 42 44 55 57 ст 34 36 38 39 Закона Российской Федерации от 27 декабря 2002 года N 184ФЗ «О техническом регулировании» стст 1 13 1525 251 252 253 Федерального Закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гл 17 статьи с 1 по 8 часть 1 статьи 10 статьи 17 18 20 21 с 23 по 29 38 39 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» статьи с 1 по 5 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» статьи с 1 по 8 приложения Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» пункты 1 13 30 36 48 100 103 111 114 приложения пункты 11 12 21 26 с 31 по 35 43 52 54 с 71 по 77 102 с 171 по 176 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» пункты 12 с п 246 по 2463 2412 2413 25295 297 2112119 343 3413 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 12 с п 21 по п52 с п 812 по 846 с п 863 по 866 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и др

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить соответствие фактического рациона питания утверждённому примерному меню Не допускать занижение массы порций блюд в соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Обеспечить реализацию горячих блюд супов при температуре соответствующей технологическим документам в соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Обеспечить содержание внутренней отделки а именно устранить дефекты целостности напольного покрытия в горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды устранить дефекты стен и потолков в производственных цехах в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 Обеспечить содержание светильников в горячем цехе в моечной кухонной и столовой посуды в исправном состоянии в соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Обеспечить отбор в столовой суточных проб в полном объеме в тч от каждой партии приготовленных блюд хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Не допускать к использованию деформированную столовую посуду разделочные доски чайники с дефектами в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1 Обеспечить соответствие фактического рациона питания утверждённому примерному меню Не допускать замену блюд и продуктов без учета необходимых расчетов по пищевой ценности в т ч по белкам жирам и углеводам в соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Обеспечить реализацию горячих блюд напитков при температуре соответствующей технологическим документам в соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Обеспечить содержание внутренней отделки а именно устранить дефекты целостности напольного покрытия в мясорыбной зоне и моечной производственного цеха устранить дефекты стен отбитый угол в мясо рыбной зоне в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 Обеспечить содержание светильников в производственном цехе в исправном состоянии в соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Не допускать к использованию разделочные доски с дефектами в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»