Выданные предписания:

• - статья 11, ч. 1 статьи 28
• п. 2.6.5, - производственные помещения пищеблока не обеспечены горячей водой. - п. 2.6.3, - во время работы, сотрудник пищеблока набирает воду из накопительных емкостей в кастрюлю и далее переносит в производственное помещение пищеблока для дальнейшего разогрева на электроплите, т.е. фактически отсутствует организованная подача горячей и холодной воды через смесители. Холодное водоснабжение здания школы предусмотрено от сельской скважины (централизованное). В настоящее время централизованная подача холодной воды не осуществляется, по решению Алтайского районного суда Республики Хакасия №2-235/2021 от 02.06.202 прекращено использование сельской водозаборной скважины в качестве источника питьевого водоснабжения населения. Для обработки пищевых продуктов, мытья столовой и кухонной посуды, оборудования, инвентаря, санитарной обработки помещений, соблюдения правил личной гигиены используется привозная вода. Для питьевых нужд, приготовления пищи используется бутилированная вода «Водопад Хакасии», упакованная в пластиковые 19 литровые емкости.
• - п. 8.1.2, п. 8.1.2.3, приложение «10 (таблица 3) - усредненное распределение энергетической ценности (калорийности) завтрака и обеда (в процентном отношении от суточного рациона – 2350 ккал) для детей от 7 до 11 лет составляет: завтрак (вторая неделя) – 25,7%; обеда (первая неделя) – 35,7%; - п. 8.1.2, - по результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции и накопительной ведомости в период с 26.09.2022 до 07.10.2022 фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню; - п. 2.13, - в пищеблоке над электрической плитой, моечными ваннами отсутствует локальная вытяжная система. - п. 2.7, - пищеблок работает на сырье, при этом цеховое деление на пищеблоке отсутствует. Таким образом, полный цикл обработки сырья осуществляется в одном производственном цехе. Объемно-планировочные и конструктивные решения не предусматривают соблюдение поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья, пищевой продукции. В производственном цехе стол сырой продукции и готовой продукции расположены в одной зоне. Первичная обработка овощей проводится в коридоре (в ёмкости у входа в пищеблок), вторичную обработку овощей проводят в производственном цехе, при этом отсутствует раковина (емкость) для вторичной обработки овощей. Набор помещений пищеблока, существующее на момент обследования зонирование производственного цеха пищеблока, а также отсутствие горячего автономного водоснабжения, не позволяют обеспечить надлежащую работу пищеблока на сырье, гарантирующую химическую и биологическую безопасность. - п. 3.2, - на пищеблоке предусмотрены одни настольные весы для взвешивания готовой и сырой продукции. - п. 3.8, - для хранения сыпучих продуктов (сахар, мука, соль, крупы и т.д.) в обеденном зале установлен шкаф. Контроль температурно-влажностного режима при хранении сыпучих продуктов не ведется, а именно отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. - п. 3.2, п. 3.4, п. 3.10 - согласно протоколу лабораторных исследований № ABF0060108-22 от 13.10.2022 и экспертному заключению от 17.10.2022 № 8109-АБ-ЭЗ органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» в производственном помещении (пищеблоке) осуществляется некачественная обработка моющими и дезинфицирующими средствами оборудования, что подтверждается наличием в смывах с разделочного стола для готовой продукции бактерий группы кишечной палочки (БГКП); - п. 8.1.2., приложению 9 (таблица 1) - по результатам лабораторных исследований блюд обеда для детей от 7 до 11 лет установлено, что фактически измеренная масса курицы запечённой составила – 74,64 г., при нормативе для второго блюда (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) не менее 90-120 г. (протокол №ABF0060111-22 от 13.10.2022 и экспертное заключение № 8109-АБ-ЭЗ от 17.10.2022); - п. 8.1.2., п. 8.1.2.3 - энергетическая ценность обеда составила 905,07 ккал или 38,5% от суточной потребности (2350 ккал/сут), при нормируемых значениях 30-35% (протокол №ABF0060111-22 от 13.10.2022 и экспертное заключение № 8109-АБ-ЭЗ от 17.10.2022).