Выданные предписания:

• - статьи 11, согласно которой: «Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, … осуществлять гигиеническое обучение работников»; - части 1 статьи 17, согласно которой: «При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования»; -части 1 статьи 34, согласно которой: «В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (далее - медицинские осмотры)».
• На момент осмотра помещений пищеблока МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина» 11.10.2022 установлено, что допускается хранение овощей (в кладовой для овощей) без маркировочных ярлыков, отсутствует информация об условии хранения, дате изготовления и сроке годности – капусты, свеклы, помидор, огурцов, картофеля, лука, моркови, перца болгарского. Таким образом, невозможно оценить соблюдение условий хранения, сроки годности пищевой продукции. Что также является нарушением требований ТР ТС 021/2011 гл. 3, ст.17, ч. 9, согласно которой «Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции».
• п. 2.21 согласно которому «Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации». Фактически: В рамках проведения внеплановой проверки Управлением вынесено поручение контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 785 для ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. №. 19-00-07/24-14852-2022 от 07.10.2022 по итогам которой представлено экспертное заключение от 19.10.2022 № 8268-АБ-ЭЗ. По результатам экспертной оценки личных медицинских книжек сотрудников ИП Федоровой В.В., осуществляющих деятельность по организации питания обучающихся 1-4 классов МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», установлены замечания по прохождению медицинского осмотра, а именно: - при поступлении на работу не пройдено лабораторное исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 21.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 20.01.2020); - при поступлении на работу не пройдено серологическое обследование на брюшной тиф у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 21.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 20.01.2020);  при поступлении на работу отсутствует результат лабораторного исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 24.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 22.01.2020). В ответ на требование о представлении документов от 19.10.2022 исх. № 19-00-07/26-15320-2022 ИП Федоровой В.В. до окончания проверочных мероприятий не были представлены личные медицинские книжки сотрудников, осуществляющих деятельность по организации питания обучающихся 1-4 классов МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» Данные нарушения подтверждаются экспертным заключением № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, копиями личных медицинских книжек сотрудников ИП Федоровой В.В, требованием о представлении документов от 19.10.2022 исх. № 19-00-07/26-15320-2022. п. 3.1 согласно которому «Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования)». Фактически: На момент осмотра помещений пищеблока МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина» 11.10.2022 установлено, что допускается хранение овощей (в кладовой для овощей) без маркировочных ярлыков, отсутствует информация об условии хранения, дате изготовления и сроке годности – капусты, свеклы, помидор, огурцов, картофеля, лука, моркови, перца болгарского. Таким образом, невозможно оценить соблюдение условий хранения, сроки годности пищевой продукции. Что также является нарушением требований ТР ТС 021/2011 гл. 3, ст.17, ч. 9, согласно которой «Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции». Данные нарушения подтверждаются экспертным заключением № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, протоколом осмотра б/н от 11.10.2022, фотографиями. Выдано предписание о приостановлении реализации продукции от 11.10.2022 № 499 ТР-РП сроком исполнения до 11.10.2022, с предоставлением информации о выполнении в срок до 13.10.2022. п 3.2., согласно которому «Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.» Фактически: На момент осмотра пищеблока МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» 21.10.2022 установлено, что в моечном отделении был развешен непромаркированный раздаточный инвентарь (половники, соусники). Данное нарушение подтверждается протоколом осмотра № 499 от 21.10.2022, фотографиями. п. 3.4, согласно которому «Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви». Фактически: На момент осмотра помещений пищеблока МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина» 11.10.2022 установлено, что допускается хранение специальной одежды (фартук, халат) с личными вещами(продукты питания – пирожное). На момент осмотра помещений пищеблока МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» 21.10.2022 установлено, что допускается хранение специальной одежды (фартуки, халаты) на стойке без чехлов в помещении стены и потолок, которого имеют следы копоти, паутину, что не исключает возможность микробиологического загрязнения спецодежды работников. Данные нарушения подтверждаются экспертными заключениями № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, № 8485-АБ-ЭЗ от 24.10.2022, протоколом осмотра б/н от 11.10.2022, протоколом осмотра № 499 от 21.10.2022, фотографиями. п.3.8, согласно которому «В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях». Фактически: Контроль температурно-влажностного режима при хранении овощей не велся в связи с отсутствием приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха.На момент осмотра пищеблока МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» 21.10.2022 выявлено хранение продовольственного сырья в помещениях, не оснащенных приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а именно:  в овощном цехе с целью последующего использования в приготовлении кулинарной продукции для обучающихся 1-4 классов: картофеля (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +2 до +10 °С), лука репчатого (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +10 до +14°С);  в складском помещении выявлено хранение с целью последующего использования в приготовлении кулинарной продукции для обучающихся 1-4 классов: шиповника (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от -1 до +3 °С и относительной влажности не более 70%), сухофруктов (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре не выше +25 °С и относительной влажности не более 70%), чай черный (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при относительной влажности не более 70%). Данные нарушения подтверждаются протоколом осмотра № 499 от 21.10.2022, экспертным заключением № 8485-АБ-ЭЗ от 24.10.2022, фотографиями. п. 3.13., согласно которому «Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха» Фактически: На момент осмотра пищеблока МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» 21.10.2022 выявлено хранение в помещениях, не оснащенных приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а именно:  в овощном цехе с целью последующего использования в приготовлении кулинарной продукции для обучающихся 1-4 классов: картофеля (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +2 до +10 °С), лука репчатого установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +10 до +14°С);  в складском помещении выявлено хранение с целью последующего использования в приготовлении кулинарной продукции для обучающихся 1-4 классов: шиповника (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от -1 до +3 °С и относительной влажности не более 70%), сухофруктов (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре не выше +25 °С и относительной влажности не более 70%), чай черный (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при относительной влажности не более 70%). Данные нарушения подтверждаются протоколом осмотра № 499 от 21.10.2022, экспертным заключением № 8485-АБ-ЭЗ от 24.10.2022, фотографиями. п 4.5., согласно которому «В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах» Фактически: На момент осмотра пищеблока МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» 21.10.2022 установлено, что в месте разведения и хранения дезинфицирующего средства была расположена емкость с дезинфицирующим средством «Ника-2» 2%, произведенная 21.10.2022 (указано на маркировке), непосредственно над емкостью была размещена инструкция по приготовлению другого дез.средства «Ника — экстра М». Инструкция по приготовлению дез.средства «Ника-2» отсутствовала, то есть дез.средство имеющееся в наличии «Ника-2», используется не в соответствии с инструкцией по применению. Данное нарушение подтверждается протоколом осмотра № 499 от 21.10.2022, фотографиями. п. 8.1.3, согласно которому «…В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей». Фактически: В рамках проведения внеплановой проверки Управлением вынесено поручение контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 785 для ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. №. 19-00-07/24-14852-2022 от 07.10.2022 по итогам которой представлены экспертные заключения от 19.10.2022 № 8268-АБ-ЭЗ, от 24.10.2022 № 8485-АБ-ЭЗ. По результатам экспертной оценки, представленных ИП Федоровой В.В. основных (организованных) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» установлены несоответствия, а именно: -используются основные (организованные) меню, утвержденные индивидуальным предпринимателем и не согласованные директорами МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», МБОУ г. Абакана «СОШ № 20». Данные нарушения подтверждаются экспертными заключениями № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, № 8485-АБ-ЭЗ от 24.10.2022, копиями основного (организованного) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», МБОУ г. Абакана «СОШ № 20». п. 8.1.2., согласно которому «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам, п. 8.1.4., согласно которому питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам).» Фактически: В рамках проведения внеплановой проверки Управлением вынесено поручение контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 785 для ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. №. 19-00-07/24-14852-2022 от 07.10.2022 по итогам которой представлено экспертное заключение от 19.10.2022 № 8268-АБ-ЭЗ. По результатам экспертной оценки, представленного ИП Федоровой В.В. основного (организованного) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», журнала бракеража готовой кулинарной продукции и накопительной ведомости в период с 26.09.2022 до 07.10.2022 : установлено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню, замена блюд проведена без учета пищевой ценности, предусмотренной таблицей 11, а именно: - 26.09.2022 – на завтрак выдавался чай с сахаром, вместо предусмотренного на 6-й день меню какао с молоком (завтрак), - 27.09.2022 – набор выданных готовых блюд на обед не соответствует ни одному дню основного меню; - 28.09.2022 – на обед выдавались: пюре картофельное, вместо предусмотренного на 9-й день меню: макаронные изделия отварные, - 29.09.2022 – на завтрак не выдавался чай с сахаром с лимоном; на обед выдавались: овощное ассорти, птица запеченная, макароны отварные, вместо предусмотренного на 8-й день меню: кофейный напиток (завтрак), рыба тушеная с овощами, картофельное пюре. Данные нарушения подтверждаются экспертным заключением № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022 копией основного (организованного) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», журнала бракеража готовой кулинарной продукции МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина» и накопительной ведомости в период с 26.09.2022 до 07.10.2022. п.8.1.2, п. 8.1.2.3, приложение «10 (таблица 3), согласно которым «Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак – 20-25%, обед – 30-35%.» Фактически: В рамках проведения внеплановой проверки Управлением вынесено поручение контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 785 для ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. №. 19-00-07/24-14852-2022 от 07.10.2022 по итогам которой представлены экспертные заключения от 19.10.2022 № 8268-АБ-ЭЗ, от 24.10.2022 № 8485-АБ-ЭЗ. По результатам экспертной оценки, представленных ИП Федоровой В.В. основных (организованных) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», МБОУ г. Абакана «СОШ № 20» установлены несоответствия, а именно: -Усредненное распределение энергетической ценности (калорийности) завтрака и обеда (в процентном отношении от суточного рациона – 2350 ккал) для детей от 7 до 11 лет составляет: завтрак (вторая неделя) – 25,9%. Таким образом, усредненное распределение энергетической ценности завтрака (за вторую неделю) выходит за пределы нормируемых значений. Данные нарушения подтверждаются экспертными заключениями № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, № 8485-АБ-ЭЗ от 24.10.2022, копиями основного (организованного) меню для возрастной категории 7-11 лет МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», МБОУ г. Абакана «СОШ № 20».
• табл. 6.19, согласно которой «Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления зависит от численности питающихся детей (от 400 до 700 питающихся детей количество работников 1 на 70 человек)». Фактически: В ходе проведения проверки представлен списочный состав сотрудников ИП Федоровой В.В., осуществляющих организацию питания МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина», согласно которому число сотрудников составляет - 6 человек, при количестве обучающихся детей 1-4 классов МБОУ г. Абакана «Лицей им. Н.Г. Булакина» – 598 человек. Фактически необходимое количество работников на 598 учащихся – 9 сотрудников пищеблока. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением № 8268-АБ-ЭЗ от 19.10.2022, списком сотрудников, списком учащихся 1-4 классов.
• - при поступлении на работу не пройдено лабораторное исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 21.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 20.01.2020); - при поступлении на работу не пройдено серологическое обследование на брюшной тиф у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 21.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 20.01.2020);  при поступлении на работу отсутствует результат лабораторного исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка у 2 сотрудников: повара Арчелковой В.В. (приказ о приеме на работу №9 от 06.09.2022, дата последнего результата 24.08.2020), повара Михельсон М.А. (приказ о приеме на работу №8 от 06.09.2022, дата последнего результата 22.01.2020).