Выданные предписания:

• - п. 2.7.4, согласно которому, помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции…. Обследование технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом здания в эксплуатацию, затем через 2 года после ввода в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха. Фактически: инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха не осуществлялись; моечные кухонной и столовой посуды не оборудованы локальными вытяжными системами;
• - п. 2.21, согласно которому, лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически: при осмотре личных медицинских книжек выявлены следующие замечания по прохождению медицинского осмотра у сотрудников пищеблока: отсутствуют отметки о прохождении гигиенического обучения и аттестации в надлежащий срок у следующих лиц: Мурзина Т.А. (ЛМК 40498344, пекарь, дата последней аттестации 05.08.2021, дата очередной аттестации – 05.08.2022), Миндибекова Т.Ф. (ЛМК 30968019, кладовщик, дата последней аттестации 05.02.2021г, дата очередной аттестации – 05.02.2022); - п. 8.1.2. приложение № 9 (таблица 1), согласно которому, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Фактически: для детей с 7 до 11 лет масса порций закуски (горошек консервированный, помидор в нарезке во 3-й, 6-ой, 12-й дни примерного меню предусмотрено 30-40 г., что ниже нормы – 60-100 г. Масса второго блюда (котлета, тефтели, биточки из курицы, рыба тушеная в томате с овощами, говядина тушеная из мясных консервов) в 1-й, 4-й, 5-й, 6-й, 8-й, 10-й 12-й дни меню предусмотрено 60-80 г., что ниже нормы – 90-120 г. Масса фруктов - мандарины во 2-ой, 8-ой дни примерного меню предусмотрено 75 г., что ниже нормы - 100 г.; - п. 8.1.2. приложение № 9 (таблица 3), согласно которому, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Фактически: суммарный объем блюд по приему пищи (завтрак) для возрастной категории от 7 до 11 лет в 2,6,10 и 11 дни примерного меню занижен; - п. 8.1.2, п.п. 8.1.2.3, приложение № 10 (таблица 3), согласно которым распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи от суточного рациона должно составлять: завтрак – 20-25%. Фактически: усредненное распределение энергетической ценности (калорийности) завтрака (в процентном отношении от суточного рациона – 2350 ккал) для детей от 7 до 11 лет составляет: завтрак (первая/вторая недели) – 19,9%/18,2%; - п. 8.1.4, согласно которому, питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Фактически: по результатам оценки примерного меню, журнала бракеража готовой кулинарной продукции и накопительной ведомости в период с 24.10.2022 по 11.11.2022 установлено, что фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню в определенные дни: - 26.10.2022 согласно 4-го дня примерного меню на завтрак предусмотрены мандарины, фактически в журнале бракеража готовой продукции мандарины отсутствуют; - 07.11.2022 согласно 1-го дня примерного меню на завтрак предусмотрены яблоки, фактически в журнале бракеража готовой продукции яблоки отсутствуют; - 08.11.2022 согласно 2-го дня примерного меню на завтрак предусмотрены мандарины, фактически в журнале бракеража готовой продукции мандарины отсутствуют; - 10.11.2022 согласно 4-го дня примерного меню на завтрак предусмотрены мандарины, масло сливочное порциями, сыр порциями, фактически в журнале бракеража готовой продукции мандарины, сыр, масло сливочное отсутствуют; - 11.11.2022 согласно 5-го дня примерного меню на завтрак предусмотрены яблоки, фактически в журнале бракеража готовой продукции яблоки отсутствуют. - п. 8.1.7, согласно которому, ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. Фактически: в ежедневном меню, которое вывешено в обеденном зале, отсутствуют сведения о калорийности порции, о массе порции.