Выданные предписания:

• - статьи 11 «Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению;» - пункта 1 статьи 17 «При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования». - пункта 1 статьи 28 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения: «В организациях отдыха и оздоровления детей, дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства».
• 2. отдельных пунктов СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача России № 32 от 27 октября 2020, зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 11ноября 2020 № 60833, а именно: - пункта 2.13. «Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений…». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что в производственном цехе в моечной зоне над моечными ванными кухонного инвентаря и столовой посуды, являющимися источниками выделения влаги, не установлена (отсутствует) локальная вытяжная система. Нарушение подтверждается протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему. - пункта 2.16. «Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что в производственном цехе отделка стен выполнена из керамической плитки, имеющей дефекты в виде сколов, трещин, сквозных отверстий, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. В качестве склада для хранения овощей, используемых в приготовлении пищевой продукции, администрацией школы определено подвальное помещение (подполье), расположенное непосредственно под производственным цехом, в открытом грунте, отделка которого не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. Кроме того, не созданы условия, препятствующие миграции грызунов, что также является нарушением п. 111. СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача России № 32 от 28 января 2021, зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 15 января 2021 № 62500. Нарушение подтверждается протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему.  пункта 3.4. «Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны»:  оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;  снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что в подсобном помещении осуществлялось хранение личной вместе с рабочей одеждой. На основании вынесенного поручения контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 850 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. 19-00-07/24-16669-2022 от 24.11.2022 в ходе проверки произведены микробиологические исследования смывов бактерии группы кишечной палочки со спецодежды повара МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» Шоевой Л.Н. Согласно протоколу лабораторных исследований аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» № ABF0069069-22 от 29.11.2022 с экспертным заключением от 29.11.2022 № 9993-АБ-ЭЗ по результатам гигиенической оценки лабораторных исследований - поступившим в Управление 01.12.2022 (вх. № 19-7656-2022) следует, что санитарно-противоэпидемический режим соблюдается не в полном объеме, так как по результатам исследований смывов бактерии группы кишечной палочки со спецодежды обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Нарушения подтверждаются протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему, протоколом лабораторных исследований № ABF0069069-22 от 29.11.2022 с экспертным заключением от 29.11.2022 № 9993-АБ-ЭЗ. - пункта 3.8. «В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что хранение продовольственного сырья осуществляется в помещении, не оснащенном приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а именно в подвальном помещении с целью последующего использования в приготовлении кулинарной продукции для обучающихся 1-4 классов: моркови свежей (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +1 до +14 °С), лука репчатого (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +2 до +7 °С и относительной влажности воздуха 85-90%), свеклы (установленные производителем условия хранения, указанные на маркировочном ярлыке: при температуре от +0 до +2 °С и относительной влажности воздуха 90-95%). Нарушения подтверждаются протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему. - пункта 5.1. «С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.» Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что контроль за температурой подачи готовых блюд на соответствие технологических карт не осуществляется (не представлены сведения, подтверждающие контроль за температурой подачи). Нарушение подтверждается протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, объяснением директора МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» Кирилюк Р.Г. от 25.11.2022. - пункта 8.1.2. приложения №9 (таблица 3) «Суммарный объем блюд на завтрак для детей от 7 до 12 лет должен составлять не менее 500 г.» - пункта 8.1.4. «…Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам)». Фактически: На основании вынесенного поручения контрольного (надзорного) органа на проведение экспертизы (экспертное задание) № 850 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» исх. 19-00-07/24-16669-2022 от 24.11.2022 в ходе проверки произведен отбор проб готовых блюд одного приема пищи на обед для детей в возрасте от 7 до 11 лет на санитарно-химические показатели. Согласно протоколу лабораторных исследований аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» № ABF0069316-22 от 30.11.2022 с экспертным заключением от 01.12.2022 № 10139-АБ-ЭЗ по результатам гигиенической оценки лабораторных исследований следует, что в целом суммарная масса блюд завтрака составила 480,27±0,01 г., при нормативном значении — не менее 500 г. Фактический отобранный рацион питания (завтрак) для детей от 7-11 лет не соответствует 6 дню основного (организованного) меню, отсутствовал напиток «Снежок», предусмотренный основным (организованным) меню. Согласно экспертному заключению органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» от 30.11.2022 № 10098-АБ-ЭЗ о несоответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям, по результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено, что в период 14.11.2022 по 18.10.2022 не выдавалось: на завтрак 14.11.2022 (6 день) - снежок, на завтрак 15.11.2022 (7 день) — шоколадный батончик, на завтрак 16.11.2022 (8 день) — кефир, предусмотренные основным (организованным) меню. Таким образом, питание детей организовано не в соответствии с разработанным основным организованным меню. Согласно экспертному заключению органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» от 30.11.2022 № 10098-АБ-ЭЗ о несоответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям, по результатам оценки основного (организованного) меню МБОУ «Сартыковская НШ-ДС», установлено, что суммарный объем блюд завтрака для возрастной категории 7-11 лет на 3, 7, 9 дни основного (организованного) меню составляет 485 г., 485г., 467 г., при нормативном значении не менее 500 г. 3. отдельных пунктов СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача России № 28 от 28 сентября 2020, зарегистрированы в Минюсте Российской Федерации 18 декабря 2020 № 61573, а именно: пункта 2.4.6.1. «В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что пищеблок работает на сырье без ограничений по ассортименту готовых блюд (в меню имеются многокомпонентные блюда), отсутствует цеховое деление и зонирование, имеются только производственное помещение, подсобное помещение и склады. Набор помещений пищеблока (складское помещение, производственный цех) недостаточный. Объемно-планировочные и конструктивные решения не предусматривают соблюдение поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья, пищевой продукции. Нарушение подтверждается протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему, копией примерного десятидневного МБОУ «Сартыковская НШ-ДС», утвержденного 31.08.2022 директором МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» Кирилюк Р.Г., выкопировками журнала бракеража готовой продукции, журнала бракеража скоропортящейся продукции. пункта 2.4.6.2. «Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой». Фактически: на момент осмотра помещений пищеблока МБОУ «Сартыковская НШ-ДС» 25.11.2022 установлено, что для порционирования готовой кулинарной продукции используется непромаркированной раздаточный инвентарь. Нарушение подтверждается протоколом осмотра № 559 от 25.11.2022, фотографиями к нему.