Предостережение:

• выявлены нарушения, не влекущие непосредственную угрозу причинения вреда жизни и тяжкого вреда здоровью: - При поступлении на работу не пройдено лабораторное исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, лабораторное исследование мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка у подсобного рабочего К.Н.М. (приказ о приеме на работу № 3071 от 07.09.2021), у повара Ч.Е.М. (приказ о приеме на работу № 298 от 01.09.2021, дата последнего результата 26.11.2019), у подсобного рабочего Р.Л.А. (приказ о приеме на работу № 267 от 03.10.2022, дата последнего результата 06.03.2019); отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у подсобного рабочего К.Н.М., у повара Ч.Е.М. (гигиеническая подготовка и аттестация пройдена по специальности «ночная няня»), у подсобного рабочего Р.Л.А. (гигиеническая подготовка и аттестация пройдена по специальности «повар»). - Программа производственного контроля выполнена не в полном объеме. Не предоставлены (отсутствуют) протоколы лабораторных исследований кулинарных изделий, проведение которых предусмотрено в 3 и 4 кварталах; лабораторные исследования в целях определения калорийности блюд, витаминизации третьего блюда; лабораторных исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниоза; результаты лабораторных исследований питьевой воды из разводящей сети по микробиологическим показателям проведены однократно, вместо предусмотренной периодичности – 2 раза в год. - На пищеблоке недостаточно технологических столов, не все технологические столы имеют цельнометаллическое покрытие, часть разделочных досок имеют дефекты (трещины). - Полы в помещении туалета пищеблока, в складе суточного запаса продуктов имеют трещины, в продуктовом складе линолеумное покрытие имеет дефекты, а также дефекты имеют стены в обеденном зале, туалетном помещении пищеблока, что не позволяет качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию. - Для детей 7-11 лет в основном (организованном) 10-дневном меню (для детей, не проживающих в интернате) на обед в 3 день и 10 день масса второго блюда предусмотрена 80 г. (рыба припущенная (минтай)), в 5 и 12 день масса порции закуски (сельдь с луком) предусмотрена – 45г., что не соответствует нормируемым значениям. - Суммарный объем блюд на полдник в основном (организованном) 14-дневном меню (для детей, проживающих в интернате) не соответствует нормируемым значениям в 1 и 8 день - 295 г. - Усредненное распределение энергетической ценности (калорийности) по приемам пищи для детей 7-11 лет (в процентном отношении от суточного рациона – 2350 ккал) в основном (организованном) 10-дневном меню (для детей, не проживающих в интернате) составляет на завтрак (первая неделя/вторая неделя) – 31,3% / 31,3%, на обед (первая неделя/вторая неделя) – 37,0% / 36,6%, что не соответствует нормируемым значениям. - Усредненное распределение энергетической ценности (калорийности для детей от 7 до 11 лет в основном (организованном) 14-дневном меню (для детей, проживающих в интернате) составляет: завтрак (первая неделя/вторая неделя) – 27,5%/27,5%; второй завтрак (первая неделя/вторая неделя) – 10,3%/10,3%; полдник (первая неделя/вторая неделя) – 10,4%/10,4%, ужин (первая неделя/вторая неделя) – 29,2%/29,2%, что не соответствует нормируемым значениям. - В основном (организованном) 14-дневном меню (для детей, проживающих в интернате) не предусмотрен второй ужин для детей от 7 до 11 лет. - По результатам оценки 10-дневного основного (организованного) меню (для детей, не проживающих в интернате) установлено, что в обед первого дня первой недели и шестого дня второй недели предусмотрены сардельки отварные. - Рацион питания не соответствует утвержденному 14-дневному организованному меню (для детей, проживающих в интернате), согласно результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции за период 14 дней (с 29.11.2022 по 12.12.2022) установлено: 30.11.2022 на завтрак детям не было выдано яйцо вареное, что предусмотрено на 3 день меню; 01.12.2022 на завтрак детям не были выданы гренки с сыром, что предусмотрено на 4 день меню; 04.12.2022 на завтрак детям не было выдано яйцо вареное, что предусмотрено на 7 день меню; 05.12.2022 на полдник детям не был выдан пряник, что предусмотрено на 8 день меню; 07.12.2022 на завтрак детям не было выдано яйцо вареное, что предусмотрено на 10 день меню; 08.12.2022 на завтрак 11 дня меню детям вместо бутерброда с маслом и гренок с сыром был выдан хлеб с повидлом.