| templateRequirementName |
13 Оценка соблюдения рекомендательных норм содержащихся в настоящих Правилах не может являться предметом федерального государственного санитарноэпидемиологического контроля надзора |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
13 |
| templateRequirementName |
11 Настоящие санитарноэпидемиологические правила и нормативы далее Правила устанавливают санитарноэпидемиологические требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека биологических химических физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеванийОрганизациям общественного питания населения рекомендуется в своей деятельности руководствоваться принципами здорового питания |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
11 |
| templateRequirementName |
12 Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан в том числе индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению далее предприятия общественного питания |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
12 |
| templateRequirementName |
21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 880 Официальный сайт Комиссии Таможенного союза wwwtsouzru 15122011 Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от 18112011 ратифицированным Федеральным законом от 01122011 N 374ФЗ О ратификации Договора о Евразийской экономической комиссии Собрание законодательства Российской Федерации 2011 N 49 ст7052 а также Договором о Евразийском экономическом союзе от 29052014 ратифицированным Федеральным законом от 03102014 N 279ФЗ О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе Собрание законодательства Российской Федерации 2014 N 40 ст5310 далее технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
21 |
| templateRequirementName |
22 Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются Абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 Официальный сайт Комиссии Таможенного союза httpwwwtsouzru 15122011 Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от 18112011 ратифицированным Федеральным законом от 01122011 N 374ФЗ О ратификации Договора о Евразийской экономической комиссии Собрание законодательства Российской Федерации 2011 N 49 ст7052 а также Договором о Евразийском экономическом союзе от 29052014 ратифицированным Федеральным законом от 03102014 N 279ФЗ О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе Собрание законодательства Российской Федерации 2014 N 40 ст5310 далее технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
22 |
| templateRequirementName |
23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 N 299 официальный сайт Комиссии Таможенного союза wwwtsouzru 28062010 далее Единые санитарные требования |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
23 |
| templateRequirementName |
24 Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов подтверждающих их соответствие обязательным требованиям свидетельство о государственной регистрации декларация о соответствии Статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011Предоставление документов подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям свидетельство о государственной регистрации декларация о соответствии не требуется при реализации готовых блюд напитков кулинарных и кондитерских изделий изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания как на месте изготовления так и вне его по заказам в том числе путем доставки потребителю продажи на вынос кейтеринга |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
24 |
| templateRequirementName |
25 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала Статьи 10 и 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
25 |
| templateRequirementName |
26 Допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования позволяющего осуществлять их доготовку При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
26 |
| templateRequirementName |
27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
27 |
| templateRequirementName |
211 При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарноэпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях СанПиН 212264510 Санитарноэпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10062010 N 64 зарегистрировано Минюстом России 15072010 регистрационный N 17833 с изменением внесенным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27122010 N 175 зарегистрировано Минюстом России 28022011 регистрационный N 19948 |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementName |
28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
28 |
| templateRequirementName |
29 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции Статья 5 технического регламента Таможенного союза О безопасности упаковки TP ТС 0052011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 16082011 N 769 Официальный сайт Комиссии Таможенного союза httpwwwtsouzru 02092011 Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от 18112011 ратифицированным Федеральным законом от 01122011 N 374ФЗ О ратификации Договора о Евразийской экономической комиссии Собрание законодательства Российской Федерации 2011 N 49 ст7052 а также Договором о Евразийском экономическом союзе от 29052014 ратифицированным Федеральным законом от 03102014 N 279ФЗ О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе Собрание законодательства Российской Федерации 2014 N 40 ст5310 раздел 16 главы II Единых санитарных требований |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
29 |
| templateRequirementName |
212 Система приточновытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений не связанных с организацией питания включая санитарнобытовые помещения |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
212 |
| templateRequirementName |
210 Холодная и горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям предъявляемым к питьевой воде СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения утвержденный постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26092001 N 24 зарегистрировано Минюстом России 31102001 регистрационный N 3011 с изменениями внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07042009 N 20 зарегистрировано Минюстом России 05052009 регистрационный N 13891 от 25022010 N 10 зарегистрировано Минюстом России 22032010 регистрационный N 16679 от 28062010 N 74 зарегистрировано Минюстом России 30072010 регистрационный N 18009 показатели приведены в таблицах 15 и приложении 2 к СанПиН 214107401 приложениях 27 СанПиН 214265210 Изменение N 3 в СанПиН 214107401 далее СанПиН 214107401 |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
210 |
| templateRequirementName |
213 Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
213 |
| templateRequirementName |
214 В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрамиДля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
214 |
| templateRequirementName |
215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииДопускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
215 |
| templateRequirementName |
216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений |
| templateRequirementProps |
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» |
| templateRequirementNumber |
32 |
| templateRequirementDate |
2020-10-27 |
| templateRequirementParagraph |
216 |