Причина проверки:

оценка соответствия деятельности или действий бездействий юридического лица индивидуального предпринимателяпроизводимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологическогоблагополучия населения законодательства о техническом урегулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г N 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Отсутствует гигиенический журнал что является нарушением требований п 2 22 Приложения 1 СанПиН 2324 3590202Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности в складском помещении что является нарушением требований п38 СанПиН 2324359020 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажностив складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях 2 и 3 к настоящим Правилам3На пищеблоке отсутствует бактерицидная установка что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха4В ежедневном меню не указана калорийность порций что является нарушением требований п 817 СанПиН 2324 359020 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции5Отсутствуют термометр для контроля температуры блюд что является нарушением требований п51 СанПиН 2324 359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры 6Порционные блюда бутерброды не отбираются что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324 359020 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С7Уборочный инвентарь не промаркирован что является нарушением требований п2113 СП 24364820 Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря8Готовые блюда не соответствуют требованиям п 23 СанПиН 2324359020«Суп молочный с крупой» общая численность КМАФАнМ превышает допустимой нормы на 1010 что свидетельствует о наличии потогенных бактерий«Суп молочный с крупой» БГКПобнаружены бактерии группы кишечной палочкиВ соответствии с п 23 СанПиН 2324359020 готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям Согласно п47 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю в пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов их токсинов вызывающих инфекционные болезни или представляющих опасность для здоровья человека9При лабораторном исследовании первого блюда «Суп молочный с крупой» отмечается занижение жиров на 51 при норме 615679 что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 днейПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюДопускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам10 В цокольном этаже на стенах имеются следы сырости В санузле для девочек со стены выпала плитка что является нарушением требований п 253 СП 24364820Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 9 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008г 294

Выданные предписания:

• 1Завести гигиенический журнал согласно п 2 22 Приложения 1 СанПиН 2324 3590202Вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности в складском помещении согласно п38 СанПиН 23243590203На пищеблоке установить бактерицидную установку согласно п 2462 СП 24364820 4В ежедневном меню указывать калорийность порций согласно п 817 СанПиН 2324 359020 5Приобрести термометр для контроля температуры блюд согласно п51 СанПиН 2324 359020 6Порционные блюда бутерброды отбирать согласно п 8110 СанПиН 2324 359020 7Уборочный инвентарь промаркировать согласно п2113 СП 243648208Соблюдать требования п23 СанПиН 2324359020 Не допускать наличие патогенных микроорганизмов в приготовляемых блюдах9Привести к соответствие фактическую калорийность по раскладке согласно п 814 СанПиН 2324359010Стены в цокольном этаже и в санузле для девочек привести в соответствие п 253 СП 24364820