Причина проверки:

оценка соответствия деятельности или действий бездействий юридического лица индивидуального предпринимателяпроизводимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологическогоблагополучия населения законодательства о техническом урегулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г N 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1На пищеблоке отсутствует бактерицидная установка что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц2В ежедневном меню не указана калорийность порций что является нарушением требований п 817 СанПиН 2324 359020 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции3Отсутствуют термометр для контроля температуры блюд что является нарушением требований п51 СанПиН 2324 359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры4Верхняя одежда личные вещи и рабочая одежда хранятся в одном шкафу что является нарушением требований п34 СанПиН 2324 359020 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета5Куллеры в групповых размещаются на подоконниках что является нарушением требований п844 СанПиН 23243590 Кулеры должны размещаться в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца6Готовые блюда не соответствуют требованиям п 23 СанПиН 2324359020«Мясо тушенное» общая численность КМАФАнМ превышает допустимой нормы что свидетельствует о наличии потогенных бактерий«Мясо тушенное» БГКПобнаружены бактерии группы кишечной палочкиВ соответствии с п 23 СанПиН 2324359020 готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям Согласно п47 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю в пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов их токсинов вызывающих инфекционные болезни или представляющих опасность для здоровья человека7При лабораторном исследовании первого блюда свекольник на кб отмечается превышение белков на 83 при норме 076084 что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 днейПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюДопускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам 8Не соблюдается режим мытья разделочного инвентаря и рабочего стола что подтверждается выделением бактерии группы кишечной палочки в смывах с кухонных ножей разделочного инвентаря и с рабочего стола что является нарушением требований п 310 СанПиН 2324359020 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению9Из исследованных 3 проб питьевой воды выявлено несоответствие гигиеническим нормативам в 2 пробах протоколы лабораторных испытаний 1712 от 02032021г по микробиологическим показателям обнаружены общие колиформные бактерии термотолерантные колиформные бактерии ОКБТКБ что не соответствует таблицы 1 пункта 33 раздел 3 СанПиН 214107401

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 9 Федерального закона « О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008г 294

Выданные предписания:

• 1На пищеблоке установить бактерицидную установку согласно п 2462 СП 24364820 2В меню размещенной для родителей указать наименования блюда массы порции калорийности порции согласно п817 СанПиН 23243590203Установить термометр для контроля температуры блюд согласно п51 СанПиН 2324 359020 4Выделить шкафы для хранения верхней и рабочей одежды согласно п34 СанПиН 2324 359020 5Кулеры размещать в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей согласно п844 СанПиН 23243590 6Соблюдать требования п23 СанПиН 2324359020 Не допускать наличие патогенных микроорганизмов в приготовляемых блюдах7Привести к соответствие фактическую калорийность по раскладке согласно п 814 СанПиН 232435908В конце рабочего дня проводить мойку всей посуды столовых приборов подносов согласно п 310 СанПиН 2324359020 9 Привести в соответствии питьевую воду согласно таблицы 1 пункта 33 раздел 3 СанПиН 214107401