Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• На 06.02.2019 на 10.30 на пищеблоке МБОУ «Лицей №2» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Шевченко, д. 2, в присутствии заведующего производством Кольцовой Людмилы Степановны: 1. Противни с готовым блюдом («Горбуша отварная») находятся на стеллаже в горячем цехе (норма: готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов.п. 8.23) 2. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указан час поступления и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевой продукции (норма: для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой, в соответствии с которой указывается дата и час поступления и фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов п. 14.5).
• На 25.02.2019:Не представлены документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2018 год в части: исследования воды питьевой на органолептические и микробиологические показатели с кратностью 2 раза в год, исследования образцов готовой продукции на физико-химические и микробиологические исследования с кратностью 1 раз в квартал, проведения инструментальных исследований и измерений вредных производственных факторов на рабочем месте. Данный объем и кратность исследований зафиксированы в программах производственного контроля, разработанных для столовых МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11, МБОУ «СОШ № 59» по адресу: г. Чебоксары, ул. Лебедева, д. 13, МБОУ «Гимназия № 4» по адресу: г. Чебоксары, ул. Энгельса, д. 1а, МБОУ «Гимназия №5» по адресу: г. Чебоксары, бул. Президентский, д. 21, МАОУ «СОШ №1» по адресу: г. Чебоксары, ул. Ярославская, д. 52, МАОУ «СОШ №1» по адресу: г. Чебоксары ул. Строителей, д.7, МБОУ «Лицей № 2» по адресу:г. Чебоксары, ул. Шевченко, д. 2, МБОУ «Заволжская СОШ» по адресу: г. Чебоксары, пос. Сосновка, пер. Школьный, д. 2. На 06.02.2019 на 10.30 на пищеблоке МБОУ «Лицей №2»:1. Приготовление блюд осуществляется при существующих условиях нарушения поточности сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, т.е. движение сырья в мясорыбный и холодный цеха осуществляется мимо плиты, пароконвектомата, стола для готовой продукции 2. Мытье посуды осуществляется в условиях, не исключающих её загрязнение: ванны в моечной присоединены к канализационной сети без воздушного разрываего цеха происходит скопление конденсата, который стекает на производственные столы, что свидетельствует о ненадлежащем функционировании системы вентиляции и может привести к загрязнению сырья и готовой продукции.
• На 11.00 07.02.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11, в присутствии заведующего производством Еремеевой Ираиды Ивановны: 1. В обеденном зале осуществляется сервировка столов с использованием мокрых столовых приборов (ложки) 2. Салат раскладывается в один салатник на класс, порционирование в тарелки со 2 блюдом осуществляет сопровождающий педагогический работник 3. В горячем цехе ножи для обработки готовой и сырой продукции с маркировкой «ВМ» и «МС» хранятся в непосредственной близости 4. В помещении моечной на столе с маркировкой «Карантин» находится стопка мокрой столовой посуды и столовых приборов, накрытых грязным вафельным полотенцем 5. В помещении горячего цеха находится универсальный электропривод с маркировкой «РС» и насадкой со следами обработки сырья 6. Картофель очищенный хранится в мешках, размещенных в тамбуре запасного выхода школы вместе с емкостями для сбора пищевых отходов 7. В "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" не внесена информация о контроле температурного режима ларя морозильного 8. Допускается совместное хранение личных вещей персонала пищеблока и служебной одежды
• На 10 часов 35 минут 07 февраля 2019 на пищеблоке МАОУ «СОШ № 1» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. Ярославская, д. 52 в присутствии заведующего производством ООО "КШП № 3" в столовой МАОУ «СОШ № 1» г. Чебоксары Павловой Марины Михайловны: 1. Столовые приборы после мытья и ополаскивания сохнут в ячейках - кассетах на электрической плите 2. Проводится реализация буфетной продукции без оценки качества кулинарных изделий 3. Суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд, в том числе не отбираются суточные пробы от кулинарных изделий, реализуемые через буфет. Отсутствует маркировка на стеклянной посуде На 10 часов 45 минут 11 февраля 2019: В холодильной камере в количестве 13 кг храниться крем «Вареная сгущенка» «Эконом» 10% ТУ 10.84.12-013-25657190-2017, изготовитель ООО «Спец-Сервис» (607614, Россия, Нижегородская область, Богородский район, деревня Кожевенное, участок1, декларация о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза ЕАЭС N RU Д-RU.АА95.В.02050), в состав которого входят заменители молочного жира - растительные масла в модифицированном виде - гидрогенизированные жиры
• на 11 час 10 мин 06 февраля 2019 г. на пищеблоке МАОУ «СОШ № 59» в присутствии заведующего производством ООО «КШП № 3» в столовой при МАОУ «СОШ № 59» г. Чебоксары Нянюкиной В.И. обнаружено: 1. Лук репчатый и свекла хранятся в ящиках на полу. 2. Не проводится оценка качества полуфабрикатов 3. Отсутствуют суточные пробы от 06.02.19: «каша молочная гречневая с маслом», «чай с сахаром», «булочка домашняя», «картофель запеченный», «чай с лимоном», от 05.02.19: «борщ из свежей капусты с говядиной, со сметаной и зеленью», «чай с сахаром» 4. В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не заполняются графы «час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов»; 5. Не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, реализуемых через буфет . на 12 час 00 мин 11 февраля 2019 г. обнаружено: 1. В складском помещении хранится в количестве 5 кг «Вареная сгущенка «Эконом» 10% ТУ 10.84.12-013-25657190-2017, изготовитель ООО «Спец-Сервис» (607614, Россия, Нижегородская область, Богородский район, деревня Кожевенное, участок1), декларации о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза ЕАЭС N RU Д-RU.АА95.В.02050, в состав которого входят заменители молочного жира - растительные масла в модифицированном виде (гидрогенизированные жиры) 2. Через буфет реализуются: «Конфеты таблетированные «Аскорбинка с сахаром» (изготовитель ООО «НПЦ «ЭкоФарм»), биологически-активная добавка к пище «Аскорбинка детская» (изготовитель ООО «Аскопром»), область применения которой, в соответствии с маркировкой: для реализации населения через аптечную сеть и специализированные магазины, отделы торговой сети в качестве биологически активной добавки к пище дополнительного источника аскорбиновой кислоты и которые не входят в «Ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьныхбуфетах», разработанный ООО «КШП №3», согласованный с Управлением Роспотребнадзора по ЧР
• на 11 часов 20 минут 07 февраля 2019 г. на пищеблоке Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Гимназия № 5» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, Президентский бульвар, д. 21 в присутствии заведующей производством ООО «КШП № 3» в столовой при МАОУ «Гимназия № 5» г. Чебоксары Андреевой Наталии Михайловны: 1. Отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря с маркировкой «Мучной цех», уборочный инвентарь с маркировкой «Мучной цех» хранится в цеховом помещении, около жарочного шкафа 2. Суточные пробы не отбираются от каждой партии приготовленных блюд, а именно в холодильнике для суточных проб отсутствуют пробы приготовленных блюд «шведского стола», согласно «журналу бракеража готовой кулинарной продукции» за 06.02.2019, 07.02.2019г. 3. Допускается хранение готовых заправленных салатов: «салат из св. огурцов и помидоров с зеленью с маслом», «салат оздоровительный» в холодильном шкафу холодного цеха 4. Для хранения мясных полуфабрикатов, сырого и готового (вареного мяса) используется один холодильный шкаф мясорыбного цеха 5. Не оборудован контрольным термометром холодильный шкаф мясорыбного цеха 6. В холодильном шкафу мясорыбного цеха хранится 2 лотка фарша, порционные куски горбуши, и полуфабрикаты мясные крупнокусковые без указания даты и времени изготовления, а также наименования продукции 7. Не заправленные салаты хранятся в холодильном оборудовании более 3 часов. Согласно маркировке на лотке с заготовленным не заправленным «салатом из свёклы», салат был приготовлен 07.02.2019г. в 8 часов 00 минут, что на момент проверки составляет более 3 часов 8. В личную медицинскую книжку работника не внесены результаты медицинского обследования. Не представлен результат флюорографического обследования
• На 10 часов 45 минут 06 февраля 2019г. на пищеблоке МБОУ «Гимназия № 4» ул. Энгельса, д. 1а: 1. Разделочные доски с маркировкой «Ф» (фрукты), «ОВ» (овощи варенные), «Зелень» хранятся на ребре возле ванны с маркировкой «СО» (сырые овощи), что не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции 2. Нарушается порядок мытья и хранения столовых приборов: мокрые столовые приборы для учащихся хранятся россыпью на металлической решетке для ополаскивания 3. Чистая столовая посуда хранится стопкой на столе возле линии раздачи 4. Уборочный инвентарь хранится в моечной кухонной посуды 5. Не соблюдается технология приготовления блюда «рыба отварная»в соответствии с технологической картой № 68, а именно рыба горбуша, приготовлена порционно с костями 6. Заправленные салаты: «салат из свежих помидоров», «салат из свежих огурцов» хранятся в холодильном шкафу для реализации после 3 урока с 11ч 05мин до 11ч 25мин 7. Проводится реализация буфетной продукции без оценки качества кулинарных изделий 8. Суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд, в том числе не отбираются суточные пробы от кулинарных изделий, реализуемых через буфет. Отсутствует маркировка на стеклянной посуде, металлические крышки закрыты не плотно. На 12 часов 00 минут 11 февраля 2019 года: холодные и первые блюда (салат из свежих помидоров с зеленью, салат из свежих огурцов с зеленью, салат из квашеной капусты с зеленью, суп картофельный гороховый с зеленью) были приготовлены и отпускались через линию раздачи с нарушением технологии, т. е. без зелени предусмотренной по технологии На 16 час 30 мин 20 февраля 2019 года при рассмотрении протокола лабораторных испытаний и экспертного заключения № 1572-1578, калорийность пробы обеда от 06.02.2019 для учащихся от 7 до 11 лет составляет 28,97% На 09 часов 45 минут 13 февраля 2019г. на пищеблоке: Осуществляется нарезка лука репчатого без использования разделочных досок, на столе для теста с маркировкой «мучной цех»
• на 11 час 20 мин 07 февраля 2019 г. на пищеблоке МАОУ «СОШ № 1» г. Чебоксары в присутствии заведующего производством ООО «КШП № 3» в столовой при МАОУ «СОШ № 1» г. Чебоксары Тимофеевой Л.М.обнаружено: 1. Столовые приборы (ложки) для учащихся на линии раздачи мокрые (норма: столовые приборы прокаливаются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут п. 5.12); 2. В мясном цехе хранится уборочный инвентарь (норма: для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение; хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается п. 5.22); 3. Не проводится оценка качества полуфабрикатов (норма: ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку 9.1); 4. Отсутствуют суточные пробы от 06.02.19: «колбаса в тесте», «чай с сахаром», от 05.02.19: «булочка домашняя» «ватрушка с творогом», «компот из свежих яблок» (норма: с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд п. 14.11); 5. Не проводят оценку качества блюд и кулинарных изделий, реализуемых через буфет (норма: выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек п. 14.6);
• на 10 часов 35 минут 11 февраля 2019г. на пищеблоке в столовой при МБОУ «Заволжская СОШ» г. Чебоксары Березневой Надежды Ильиничны: Масло сливочное брусками хранится в холодильном шкафу в лотке, завернутое в пищевую пленку Для изготовления блюд используются запрещенные пищевые продукты, в соответствии с приложением 7: перец черный горошком, уксус и огурцы с зеленью в заливке, в составе которого имеются «специи» («Марика», производитель ИП Карчаев М.Б.) хранится на стеллажах на складе для сыпучих продуктов Не оборудован контрольным термометром холодильный шкаф марки «POLAIR» холодного цеха Отсутствуют устройства для размещения индивидуальных или бумажных полотенец в производственных цехах пищеблока В производственных цехах не промаркированы: протирочная машина, электромясорубка, овощерезка Колода для разруба мяса в мясорыбном цехе не скреплена металлическими обручами (норма колода для разруба мяса устанавливается на крестовине, скрепляется металлическими обручами п.6.6); В холодильнике для суточных проб отсутствуют пробы приготовленных блюд по примерному меню, а также «шведского стола», согласно «журналу бракеража готовой кулинарной продукции» за 07.02.2019, 08.02.2019г. Используется столовая посуда с отбитыми краями, сколами
• на 10 часов 30 минут 08 февраля 2019 года в столовой при МБОУ «Лицей № 2» в холодильной камере хранится масло сладко-сливочное крестьянское, несоленое, высший сорт, м.д.ж. 72,5%, с указанием на этикетке транспортной тары (картонная коробка) сведений об изготовителе: Богородские молочные продукты ООО «Мелодия вкуса», даты изготовления 03.02.2019 г., массы нетто, состава продукта, показателей пищевой ценности, единого знака обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза и сроках хранения: при температуре минус (6±3) С 9 месяцев, при температуре минус (16±2) С 15 месяцев.На этикетке отсутствует информация о сроках годности указанного масла.на 12 часов 00 минут 11 февраля 2019 года в столовой при МБОУ «Гимназия № 4» г. Чебоксары, рВ холодильной камере в хранении для дальнейшего использования при приготовлении находилось масло сладко-сливочное крестьянское, несоленое, высший сорт, м.д.ж. 72,5%, с указанием на этикетке транспортной тары (картонная коробка) сведений об изготовителе: Богородские молочные продукты ООО «Мелодия вкуса»,массы нетто, состава продукта, показателей пищевой ценности, единого знака обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза и сроках хранения: при температуре минус (6+/-3)0С 9 месяцев, при температуре минус (16+/-2)0С 15 месяцев.На транспортной этикетке отсутствует информация о сроках годности указанного масла. на 9 часов 00 минут 14 февраля 2019г. на пищеблоке Муниципального автономного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №1» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. Ярославская, д. 52 не представлены данные на «картофель п/ф», кроме этого, поля «выдавший орган» и «заявитель» в приложении к товарной накладной №117 от 14.02.2019г. не соответствуют аналогичным полям в декларации о соответствии № ЕАЭС N RU Д-RU.АК02.B.00129/18 на картофель свежий очищенный: картофель свежий очищенный целый, картофель свежий очищенный сульфитированный.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 8.23, 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 17, 24 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.5, 4.7, 3.2, 5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 3.8, 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,п.п. 7.5, 6.5, 5.10, 5.12, 5.14, 8.18, 5.2, 5.20, 14.10, 13.6СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 9.7, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п.5.12, 6.25, 14.6, 14.11, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.2, 14.11, 14.5, 14.6, 6.25, 9.6, 6.31, приложения 7, 9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 9.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.10, 4.14, 5.22, 8.28, 13.10, 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п.2.5, 4.10, 5.12, 5.13, 5.22, 6.11, 6.14, 8.28, 14.6, 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.12, 5.22, 14.11, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 9.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.12, 4.14, 6.25, 8.6, 13.2, 14.11, приложение 7, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 6.6, 7.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"; ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции". «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю); СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

Выданные предписания:

• На пищеблоке МБОУ «Лицей № 2» по адресу: г. Чебоксары, ул. Шевченко, д. 2 готовые блюда хранить на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. На пищеблоке МБОУ «Лицей № 2» по адресу: г. Чебоксары, ул. Шевченко, д. 2 в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать час поступления и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевой продукции.
• Принимать продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления продукции общественного питания при наличии в товаросопроводительных документах сведений об обязательном подтверждении соответствия продукции согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и органа, ее зарегистрировавшего).Представить результаты лабораторных исследований смывов со столовой посуды и столовых приборов на линии раздачи пищеблока МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11.43. Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, разработанных для столовых МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11, МБОУ «СОШ № 59» по адресу: г. Чебоксары, ул. Лебедева, д. 13, МБОУ «Гимназия № 4» по адресу: г. Чебоксары, ул. Энгельса, д. 1а, МБОУ «Гимназия №5» по адресу: г. Чебоксары, бул. Президентский, д. 21, МАОУ «СОШ №1» по адресу: г. Чебоксары, ул. Ярославская, д. 52, МАОУ «СОШ №1» по адресу: г. Чебоксары ул. Строителей, д.7, МБОУ «Лицей № 2» по адресу: г. Чебоксары, ул. Шевченко, д. 2, МБОУ «Заволжская СОШ» по адресу: г. Чебоксары, пос. Сосновка, пер. Школьный, д. 2. Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год. Упорядочить хранение столовой посуды в соответствии с санитарными требованиями на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары. Обеспечить локальной вытяжной системой моечные ванны для кухонной посуды на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары.
• На пищеблоках МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11, МБОУ «Гимназия № 4» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. Энгельса, д. 1 соблюдать правила мытья и хранения столовой посуды и столовых приборов. Обеспечить порционирование салатов в индивидуальный салатник, не допускать к порционированию и раздаче кулинарных изделий персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности на пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции на пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11. На пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11 санитарную обработку технологического оборудования проводить ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Не допускать хранения пищевых продуктов на полу, совместного хранения пищевых отходов и пищевого сырья на пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11. На пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11 картофель очищенный хранить в холодной воде не более 2 часов. На пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11 в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" вносить данные температурного режима всего холодильного оборудования. На пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11 не допускать совместное хранение личных вещей персонала пищеблока и служебной одежды. На пищеблоке МБОУ «СОШ № 50» по адресу: г. Чебоксары, ул. М.Залка, д. 4/11 не допускать привлечения к проведению санитарной обработки оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
• Проводить оценку качества каждой партии приготовленных готовых блюд и кулинарных изделий, результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, в том числе от кулинарных изделий, реализуемых через буфет, в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Не допускать к использованию пищевые продукты, запрещенные для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, разработанных для столовых. Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год.Не допускать мытье рук в производственных ваннах на пищеблоке. Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Не допускать хранения пищевых продуктов на полу. Указывать в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья час поступления продовольственного сырья и пищевой продукции.Проводить оценку качества каждой партии приготовленных готовых блюд и кулинарных изделий, результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Не допускать к использованию пищевые продукты, запрещенные для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, в том числе от кулинарных изделий, реализуемых через буфет, в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Не допускать реализации через буфеты продукции, не входящей в «Ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах», разработанный ООО «КШП №3» и согласованный с Управлением Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии. Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, разработанных для столовых. Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год. обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Обеспечить контроль за температурным режимом холодильного шкафа мясорыбного цеха на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары, холодильного шкафа холодного цеха на пищеблоке МБОУ «Заволжская СОШ», г. Чебоксары. Проводить оценку качества полуфабрикатов, с указанием даты и времени выработки на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары. Представить сведения о прохождении флюорографического обследования Степановой О.В. 1978 г.р. повара столовой МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары. Упорядочить хранение уборочного инвентаря для всех производственных цехов на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары. Отбирать суточные пробы от каждой партии готовой продукции МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары и хранить суточные пробы в течение 48 часов на пищеблоке МБОУ «Заволжская СОШ», г. Чебоксары (без учета выходных и праздничных дней) на пищеблоке. Не допускать хранения заправленных салатов, не хранить более 3 часов при температуре 4±2 С не заправленные салаты на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары. Обеспечить раздельное хранение готовой продукции и полуфабрикатов в специально промаркированном оборудовании на пищеблоке МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары.
• Соблюдать правила мытья и хранения столовой посуды и столовых приборов.Проводить оценку качества каждой партии приготовленных готовых блюд и кулинарных изделий, результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, в том числе от кулинарных изделий, реализуемых через буфет, в соответствии с требованиями санитарного законодательства.Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблоков.Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами.Не допускать хранение заправленных салатов. Осуществлять изготовление салатов и их заправку непосредственно перед раздачей. Использовать при технологической обработке сырых и готовых продуктов промаркированные оборудование, разделочный инвентарь и кухонную посуду строго по назначению. Организовать горячее питание обучающихся в соответствии с физиологическими потребностями в основных пищевых веществах и энергии. Представить результаты лабораторных исследований пробы обеда, на калорийность и полноту вложения блюд. Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, разработанных для столовых. Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год. На пищеблоке приготовление блюд осуществлять в условиях соблюдения поточности сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. На пищеблоке обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год. На пищеблоках обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Проводить оценку качества каждой партии приготовленных готовых блюд и кулинарных изделий, результат бракеража регистрировать в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, в том числе от кулинарных изделий, реализуемых через буфет, в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях. Столовые приборы подвергать мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут
• Отбирать суточные пробы от каждой партии готовой продукции МАОУ «Гимназия №5» г. Чебоксары и хранить суточные пробы в течение 48 часов. Обеспечить контроль за температурным режимом холодильного шкафа холодного цеха. Хранить сливочное масло в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в холодильном оборудовании.Не допускать приготовление пищи из запрещенных продуктов.Промаркировать протирочную машину, электромясорубку, овощерезку.Не допускать для использования столовую посуду с отбитыми краями, сколами.Организовать устройство для размещения индивидуальных или бумажных полотенец в производственных цехах .Обеспечить крепление колоды для разруба мяса металлическими обручами.Проводить производственный лабораторный контроль объеме и с периодичностью, предусмотренной программами производственного контроля, разработанных для столовых Представить документы, подтверждающие выполнение программ производственного лабораторного контроля за 2019 год.
• Использовать для приготовления продукции общественного питания продовольственное сырье и пищевые продукты с маркировкой, соответствующей требованиям статьи 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».