Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• На 12ч. 30 мин. 07.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 31 » г. Чебоксары по адресу: 428015, Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Урукова, д.11 а, выявлены нарушения: 1. Не проводится оценка качества изготовленных 07.06.2019 мясных полуфабрикатов в полном объеме, а именно не указано наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, 2. В обеденном зале и в горячем цехе открыты окна, которые не оборудованы противомоскитными сетками, что допускает залет насекомых в помещения столовой, 3. Хлеб хранят в шкафу, на дверцах которого отсутствуют отверстия для вентиляции, (норма: дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции, п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01) 4. Согласно инструкции по обработке яиц, вывешенной на пищеблоке не проводят обработку яиц в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды, 5. Картофелечистка располагается в моечной в непосредственной близости с посудомоечной машиной для мытья столовой посуды, стеллажами и столом для хранения чистой столовой посуды, электрокотлом, что не исключает встречные потоки использованной и чистой посуды 6. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки
• на 11ч. 20мин. 07.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 27» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. М. Павлова, д. 9, выявлены нарушения: 1. Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности (норма складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. Используется холодильное оборудование с маркировкой «овощи» для совместного хранение сырой продукции (немытые овощи, зелень и фрукты) и продукции прошедшей технологическую обработку (нашинкованная капуста, а также нарезанные помидоры и огурцы) (норма в обязательном порядке должны использоваться раздельное и специально промаркированное оборудование п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08); 3. Не указывается время и дата изготовления полуфабрикатов. В холодильном шкафу с маркировкой «Овощи» хранится нашинкованная капуста, а также нарезанные помидоры и огурцы под пищевой пленкой (норма ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, при этом указывается время изготовления продукта, его наименование п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01), на 11ч. 10мин. 07.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 27» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. М. Павлова, д. 9, выявлены нарушения: 1. Отсутствуют столы для обработки птицы (норма для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы п. 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки (норма: производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01),
• в пробе творога, массовой доли жира 5%, дата изготовления 10.06.2019, срок годности 7 суток (производитель ООО «ГорМолЗавод», юридический адрес: Чувашская Республика, г. Чебоксары Канашское шоссе, д. 27, адрес производства: Чувашская Республика, г. Козловка, ул. Николаева, д. 31) в 0,01г пробы творога обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) (норма - не допускаются в 0,01 г)
• на 12ч. 45 мин. 10.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. Т.Кривова, д. 15А, выявлены нарушения: 1. Не проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона (норма для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10); 2. Объемно-планировочные и конструктивные решения не исключают встречные потоки сырой и готовой продукции. Стол с маркировкой «РС» и стол с маркировкой «ГП» находятся в непосредственной близости друг от друга, что не исключает встречные потоки сырой рыбы и готовой продукции (норма объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01); на 11ч. 40 мин. 10.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары по адресу г. Чебоксары, ул. Т.Кривова, д. 15А, выявлены наршуения: 1. Отсутствуют столы для обработки птицы (норма для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы п. 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки (норма: производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01),
• На 14ч. 00 мин. 10.06.2019 на пищеблоке МАОУ «Лицей №3» г. Чебоксары по адресу: г.Чебоксары, ул. 139 Стрелковой Дивизии, д. 12, выявлены нарушения: 1. В полном объеме не проводится оценка качества изготовленных 10.06.2019 мясных полуфабрикатов, а именно не указано время изготовления продукта, наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, 2. Чистая столовая посуда хранится стопкой на столе с маркировкой «чистая посуда» возле линии раздачи 3. На электромясорубке и овощерезательной машине отсутствует маркировка, что не позволяет оценить их назначение, 4. На пищеблоке находится дезинфицирующее средство с моющим эффектом «Ника - 2» с истекшим сроком годности (дата изготовления 07.2016, со сроком годности 1 год) 5. В инструкциях, вывешенных в моечном отделении, указано, что мытье кухонной посуды осуществляется с добавлением моющих средств (Ника-2, 20 мл на 10 л воды), однако «Ника-2», согласно инструкции по применению, является дезинфицирующим средством и для мытья посуды не используется 6. Согласно инструкции по обработке яиц, вывешенной на пищеблоке не проводят обработку яиц в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды 7. Не представлены сведения о прохождении лабораторного обследования у лиц, деятельность которых связана с производством, хранением, реализацией пищевых продуктов на пищеблоке в лагере с дневным пребыванием детей на базе МАОУ «Лицей №3» г. Чебоксары, с целью определения - возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной этиологии перед началом оздоровительного сезона у заведующего производством Мадуровой И.В., - острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии при поступлении на работу в течение оздоровительного сезона у учащихся ГАПОУ «ЧТТПиК» Минобразования Чувашии на производственной практике 8. Не представлены сведения о ежегодном прохождении функционального исследования: рентгенографии грудной клетки
• На 10ч. 00 мин. 07.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ №45» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Ахазова, д. 9А, выявлены нарушения: 1. Ванна с маркировкой «Мясо. Рыба», используемая также для обработки яиц, имеет многочисленные сколы эмали, что не позволяет осуществлять качественную её обработку дезинфицирующими средствами 2. В столе-холодильнике брусок масла сливочного укрыт пергаментной бумагой вместе с ножом с маркировкой «масло» 3. В журнал учета температурного режима холодильного оборудования не вносится информация о температурном режиме в холодильнике для хранения суточных проб 4. Мука и крупы хранятся в складском помещении в промаркированных алюминиевых бачках 5. На пищеблоке находится средство дезинфицирующее «Ника-2» с истекшим сроком годности (дата изготовления «янв. 2018 г.», срок годности 1 год) 6. В инструкциях, вывешенных в моечном отделении, указано, что мытье кухонной и столовой посуды осуществляется с добавлением моющих средств (Ника-2, 20 мл на 10 л воды), однако «Ника-2», согласно инструкции по применению, является дезинфицирующим средством и для мытья посуды не используется На 11ч 00мин 10.06.2019 на пищеблоке МБОУ «СОШ №45» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Ахазова, д. 9А, выявлены нарушения: 1. Не исправен психрометр (показания обоих термометров выше максимальной отметки) в складском помещении 2. В столе-холодильнике в алюминиевых кастрюлях находятся остатки пищи (каша гречневая, зажарка для супа, капуста тушеная и др.), дата приготовления которых не указана. Каша гречневая, согласно бракеражному журналу готовой продукции, готовилась 07.06.2019. Со слов заведующего производством это пищевые отходы 3. У студентов ГАПОУ «ЧТТПИК» Минобразования Чувашии Бойкина А.Г. и Стариковой Г.Д., работающих на пищеблоке, отсутствует информация о прохождении однократных исследований перед началом оздоровительной смены на носительство кишечных инфекций вирусной этиологии
• на 10 час. 40 мин. 10.06.2019 в столовой при МБОУ «СОШ № 31» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Урукова, д.11А в установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в холодильной камере в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находилось мясо. На указанной этикетке отсутствовали сведения о количестве пищевого продукта, срока годности пищевого продукта, сведений о пищевой ценности и отсутствует информация (адрес) о месте нахождения изготовителя пищевого продукта, указан только адрес производства пищевого продукта. Кроме того, в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания в холодильной камере находилось масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72,5%, изготовитель ООО «Инфо-Сервис» . на 10 час. 40 мин. 10.06.2019 в столовой при МБОУ «СОШ № 45» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, ул. Ахазова, 9А установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в холодильной камере в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находилось мясо.На указанной этикетке отсутствовали сведения о количестве пищевого продукта, срока годности пищевого продукта, сведений о пищевой ценности и отсутствует информация (адрес) о месте нахождения изготовителя пищевого продукта, указан только адрес производства пищевого продукта. Кроме того, в хранении для дальнейшего использования при приготовления продукции общественного питания в холодильной камере находилось масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72,5%, изготовитель ООО «Инфо-Сервис» .

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.5, 5.23, 8.1, 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 3.8, 7.26, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 июня1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.10, 4.14, 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 3.8, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 5, 10, 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 33, раздел II приложения 8 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• ст. 17 Федеральный закон от 30 июня1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 2.5, 5.10, 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• ст. 17, 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.6, 5.13, 8.1, 8.6, 8.14, 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 10.6.2. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", п. 15 приложение №2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасных условий труда»
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.18, 6.6, 6.18, 14.10, 5.6, 4.14, 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 7.23, 10.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.10.6.2 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"
• ст. 3, 12 Федеральный закон от 2 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. ст. 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 21, 23, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Федеральный закон от 7 февраля 1992 г № 2300-1 «О защите прав потребителей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/ 2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; Технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»;

Выданные предписания:

• Обеспечить оценку качества полуфабрикатов (указывать дату и время) на пищеблоке в полном объеме, а именно указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Обеспечить наличие воздушного разрыва в месте присоединения всех производственных ванн к системе канализации на пищеблоке Обеспечить размещение картофелечистки на пищеблоке, исключающее встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Оборудовать в обеденном зале и в горячем цехе пищеблока окна противомоскитными сетками для предупреждения залета насекомых. Оборудовать дверцы в шкафах для хлеба на пищеблоке отверстиями для вентиляции. Обеспечить на пищеблоке проведение обработки яиц в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• Обеспечить контроль за показателями относительной влажностью воздуха в складском помещении пищеблока приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Предусмотреть раздельное хранение сырой продукции и продукции, прошедшей технологическую обработку на пищеблоке Обеспечить оценку качества полуфабрикатов (указывать дату и время) на пищеблоке МБОУ «СОШ № 27» г. Чебоксары в полном объеме, а именно указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Обеспечить условия для обработки сырой птицы на пищеблоке Обеспечить наличие воздушного разрыва в месте присоединения всех производственных ванн к системе канализации на пищеблоке Обеспечить проведения оценки качества изготовленных полуфабрикатов на пищеблоках
• Приостановить реализацию продукции творога, массовой доли жира 5%, дата изготовления 10.06.2019, срок годности 7 суток (производитель ООО «ГорМолЗавод», юридический адрес: Чувашская Республика, г. Чебоксары Канашское шоссе, д. 27, адрес производства: Чувашская Республика, г. Козловка, ул. Николаева, д. 31), не соответствующей требованиям.
• Обеспечить условия для обработки сырой птицы на пищеблоке МБОУ «СОШ № 27» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул. Мичмана Павлова, д. 9), МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул.Т. Кривова, д. 15А). Обеспечить наличие воздушного разрыва в месте присоединения всех производственных ванн к системе канализации на пищеблоке МБОУ «СОШ № 27» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул. Мичмана Павлова, д. 9), МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул.Т. Кривова, д. 15А) МБОУ «СОШ № 31 » г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул. Урукова, д.11 а), МАОУ «Лицей №3» г. Чебоксары (г.Чебоксары, ул. 139 Стрелковой Дивизии, д. 12), МБОУ «СОШ №45» (г. Чебоксары, ул. Ахазова, д. 9А). Исключить встречные потоки сырой и готовой продукции, предусмотреть объемно-планировочные и конструктивные решения исключающие встречные потоки сырой рыбы, сырого мяса и готовой продукции на пищеблоке МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул.Т. Кривова, д. 15А). Предусмотреть проведение С-витаминизации третьих блюд обеденного рациона на пищеблоке МБОУ «СОШ № 29» г. Чебоксары (г. Чебоксары, ул.Т. Кривова, д. 15А).
• Обеспечить оценку качества полуфабрикатов (указывать дату и время) на пищеблоке в полном объеме, Обеспечить наличие воздушного разрыва в месте присоединения всех производственных ванн к системе канализации на пищеблоке . Обеспечить наличия воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки вместе присоединения моечных ванн к канализационной сети на пищеблоках.. Обеспечить на пищеблоках проведение обработки яиц в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Организовать на пищеблоке МАОУ «Лицей №3» хранение чистой столовой посуды в шкафах или на решетках, МБОУ «СОШ №45» наличие условий для просушивания вымытой столовой посуды «на ребре». Обеспечить на пищеблоке МАОУ «Лицей №3» на электромясорубке и овощерезательной машине маркировку в соответствии с их назначением. Обеспечить пищеблоки МАОУ «Лицей №3» , МБОУ «СОШ №45» моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами, разрешенных к применению в установленном порядке согласно инструкциям по их применению для обработки посуды. Представить сведения о прохождении рентгенографии грудной клетки. Представить сведения о прохождении лабораторного обследования, с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии сотрудниками поступающих на работу на пищеблоки в оздоровительные организации для детей; сотрудниками деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и питьевой воды перед началом оздоровительного сезона, также при поступлении на работу в течение оздоровительного сезона
• Обеспечить приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Обеспечить наличие воздушного разрыва в месте присоединения всех производственных ванн к системе канализации на пищеблоке Организовать на пищеблоке наличие условий для просушивания вымытой столовой посуды «на ребре» Обеспечить пищеблоки ) моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами, разрешенных к применению в установленном порядке согласно инструкциям по их применению для обработки посуды. Оборудовать пищеблок для обработки мяса и рыбы производственной ванной с покрытием позволяющим проводить ее обработку моющими и дезинфицирующими средствами. Обеспечить хранение разделочного инвентаря: нож с маркировкой «масло» на пищеблоке в специально отведенном месте в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемых к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях. Обеспечить введение "Журнала учета температурного режима холодильного оборудования" на пищеблоке с внесением информация о температурном режиме в холодильнике для хранения суточных проб. Организовать хранение муки и круп в складском помещении пищеблока в соответствии с санитарными требованиями. На пищеблоке не допускать реализацию остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне, организовать хранение пищевых отходов в емкостях с крышками в специально выделенном месте.
• Обеспечить прослеживаемость, т. е. возможность документарно на бумажных и (или) электронных носителях установить изготовителя и предыдущих собственников, находящейся в обращении пищевой продукции, используемой для производства продукции общественного питания 2. Обеспечить наличие маркировки на пищевую продукцию, соответствующей требованиям ст. 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».