Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На 17 часов 00 минут «19» февраля 2019 г. в адрес Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республики-Чувашии поступили материалы о несоответствии пищевой продукции требованиям технических регламентов. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 1990 от 18.02.2019, проведенных ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии», экспертному заключению оценки протокола лабораторных исследований (испытаний), измерений № 1990 от 18.02.2019 проба салата «Оливье» заправленного, изготовленного 13.02.2019 в 10 часов 20 минут в столовой ООО «Элинокс» (г. Чебоксары, проезд Базовый, д. 17), не соответствует требованиям технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям: обнаружен S. aureus в 1,0 г. пробы (в норме не допускается в 1,0 г.). Данная проба продукции была отобрана «13» февраля 2019 г. в столовой ООО «Элинокс» (Чувашская Республика, г. Чебоксары, проезд Базовый, д. 17) (протокол отбора образцов (проб) от 13.02.2019). Кроме того, на мясной продукт категории Б колбаса вареная «Прима» охлажденная производства ООО «Вурнарский мясокомбинат» (Чувашская Республика) даты изготовления 04.02.2019 со знаком обращения на рынке «ЕАС», свидетельствующее о соответствии данного продукта требованиям технических регламентов Таможенного союза не представлены документы, подтверждающие соответствие продукта требованиям технических регламентов Таможенного Союза (согласно реестру сертификатов соответствии к товарно-транспортной накладной от 04.02.2019г. №16322 в строке №4 « Вареная колбаса Прима» в графе «Сертификаты» указано « <декларация о соответствии: нет действующих сертификатов>». Данная продукция поступила от ООО «Вурнарский мясокомбинат» по товарной накладной №16322 от 04 февраля 2019г. с приложением удостоверения о качестве №0000-016322, реестру сертификатов соответствии к товарно-транспортной накладной.
• на 11 часов 00 мин. «26» февраля 2019 г. рабочие на участке сборки газовых плит на координатно- пробивном станке СБЕ-6, на участке механической зачистки не используют средства индивидуальной защиты органов слуха. 28 февраля 2014г. при проведении замеров ( с 9 до 11 час.) По данным инструментальных измерений, проведенных АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии» на исследованных рабочих местах эквивалентный уровень звука превышает предельно-допустимые уровень от 3-х до 15 дБА
• На 14 часов 40 минут «13» февраля 2019г. в ходе проверки предприятия общественного питания ООО «Элинокс», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, проезд Базовый, д. 17 установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: моечные и производственные ванны производственных и вспомогательных помещений при присоединении к канализационной сети не имеют воздушные разрывы от верха приемной воронки; часть производственных и моечных ванн (1 моечная ванна для мытья столовой посуды (II), 2 производственные ванны мясорыбного цеха с маркировками «мясо» и «для рук», 2 производственные ванны овощного цеха с маркировками «зелень», «для рук»), являющимися приемниками стоков внутренней канализации не оборудованы гидравлическими затворами (сифонами); внутренняя система канализации с хозяйственно-бытовыми и фекальными стоками (от унитаза и раковины для мытья рук туалета для персонала столовой и от душевого поддона душевого помещения для персонала столовой), к которой подведена внутренняя система канализации столовой с производственными стоками (от производственных ванн овощного цеха, мясного цеха; от сливных трапов мясного цеха и овощного цеха), имеет один общий выпуск во внутриплощадочную сеть канализации. Кроме того, к внутренней системе канализации столовой подключена внутренняя система канализации предприятия с хозяйственно-бытовыми и фекальными стоками (система канализации женского туалета и душевой, расположенных на втором этаже предприятия, над столовой)); часть светильников размещены над производственными столами горячего цеха; не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых: в горячем цехе в местах стыков стен с потолком имеются щели.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 5, ст. 7, ст. 10, 20, 21, 23, прил. 2 (таблица 1 п. 1.8) технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 3, ст. 15, ст. 20 Федерального закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• Санитарно-эпидемиологическим требованиям п.5.3 СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» и что является нарушением п 2.12.,7.27 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту» (не применение СИЗ органов слуха).
• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.99г № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.6, 3.7, 3.8, 3.11, 4.4, 4.5, 4.6, 4.15, 5.10, 6.5, 6.10, 6.14, 6.16, 6.18, 9.1, 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 2.2, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»,
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» - Федеральный закон от 27.12.2002 №184 «О техническом регулировании» - Федеральный закон от 22 ноября 1995г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»

Выданные предписания:

• Проводить оценку качества готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиям п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с указанием в бракеражном журнале готовой продукции времени изготовления продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с последующим представлением бракеражного журнала. Проводить оценку качества полуфабрикатов в соответствии с требованиям п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в ежедневном порядке с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с последующим представлением бракеражного журнала
• Разработать план мероприятий по снижению уровней шума на рабочих местах, согласно проведенной специальной оценке условий труда на предприятии и провести данную работу. Осуществлять регулярную выдачу, ремонт и контролировать использование работниками средств защиты органов слуха на рабочих местах где имеется повышенный уровень шума.
• Оборудовать внутреннюю систему канализации с хозяйственно-бытовыми и фекальными стоками (от унитаза и раковины для мытья рук туалета для персонала столовой и от душевого поддона душевого помещения для персонала столовой) отдельно от внутренней системы канализации столовой с производственными стоками (от производственных ванн овощного цеха, мясного цеха; от сливных трапов мясного цеха и овощного цеха), обеспечив их раздельные выпуски во внутриплощадочную сеть канализации, Оборудовать внутреннюю систему канализации столовой от внутренней системы канализации предприятия. Обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых: провести ремонт в горячем цехе в местах стыков стен с потолком. Проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации в установленном порядке, в том числе организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории членистоногими с кратностью не менее 2 раз в месяц. Обеспечить просушивание и хранение чистой кухонной посуды в моечном помещении, в горячем цеху, в мясном цеху на высоте не менее 0,5 м от пола. Заменить часть столовой посуды, используемой для раздачи первых и вторых блюд имеющую сколы и отбитые края. Осуществлять в горячем цеху раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции Проводить оценку качества полуфабрикатов в соответствии с требованиям п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в ежедневном порядке с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с последующим представлением бракеражного журнала.