Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• А) индивидуальным предпринимателем осуществляется производство и реализация кондитерских изделий, в т.ч. с кремом. Реализация выработанной продукции осуществляется без оказания услуг общественного питания на месте изготовления по заказу продукции дистанционным способом (реализует продукцию «на вынос» без употребления ее на месте, заказ продукции осуществляется по контактному телефону, указанному в группе «Кондитерская Брауни. Торты и десерты» социальной сети «ВКонтакте»), с доставкой при заказах большого объема, т.е. осуществляется продажа кремовых кондитерских изделий. При этом оценка (подтверждение) вырабатываемой кондитерской продукции, в т.ч. с кремом, в ассортименте на соответствие требованиям нормативных документов Таможенного союза в форме декларирования не проведена (декларации о соответствии на вырабатываемую продукцию отсутствуют). Б) маркировка вырабатываемой индивидуальным предпринимателем продукции не соответствует требованиям технических регламентов Таможенного Союза (на маркировке потребительских упаковок отсутствуют следующие сведения: об условиях хранения пище-вой продукции; о фамилии, имени, отчестве и место нахождения индивидуального предпри-нимателя (определяется местом государственной регистрации индивидуального предприни-мателя); о показателях пищевой ценности пищевой продукции (энергетической ценности, количестве белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществах). Кроме того, срок годности, указанный на этикетках представлен в сутках, тогда как согласно требовани-ям нормативных документов срок годности должен
• - температура горячей воды в точке разбора составляет менее 65 град. С, в связи с чем не со-блюдается режим мытья внутрицеховой посуды и инвентаря: согласно протоколу измерений температуры горячей воды № П643 от 01.02.2019 года, проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии, температура воды водопроводной го-рячей в точке разбора в моечной кухонной посуды составляет менее 65 град. С: из внутрен-него водоразборного крана моечной ванны № 1 составила 47,3+ 0,06 град. С; из внутреннего водоразборного крана моечной ванны № 2 составила 48,1+ 0,06 град. С; - внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод объединена (документы, подтверждающие их раздельность и наличие самостоятельных вы-пусков во внутриплощадочную сеть канализации, а также автономность от системы канали-зации жилого дома, не представлены); - 3 моечные ванны моечного помещения (из имеющихся 5 ванн) присоединяются к канализа-ционной сети без воздушных разрывов; - производственный цех и моечное помещение не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним; -
• Согласно протоколу лабораторных испытаний продукции от 11 февраля 2019 г. №1265, проведенных ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республи-ке-Чувашии», проба торта «Медовик» производства индивидуального предпринимателя Фи-липпова Е.И. (Чувашская Республика, г. Чебоксары, проспект М.Горького, д. 10, корп.1), вы-работанного «30.01.2019 10:30», не соответствует требованиям технического регламента Та-моженного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологи-ческим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г. пробы (в норме не допускает-ся в 1,0 г.). Данная проба продукции была отобрана «30» января 2019 г. в кондитерской «Брауни» индивидуального предпринимателя Филиппова Е.И. (Чувашская Республика, г. Чебоксары, проспект М. Горького, д. 10, корп.1) (протокол отбора образцов (проб) от 30.01.2019г.).
• - для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышка-ми (или специальные закрытые конструкции): на контейнерной площадке установлен только один контейнер для сбора мусора; - мусорный контейнер не подвергается дезинфекции (документы, подтверждающие его де-зинфекцию в установленном порядке, не представлены).

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанное является нарушением ст. 4, 5, 7, 10, 11, 14, 21, 22, 23, 39 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 3, ст. 9, ст. 12, ст. 17, ст. 18, ст. 22 Федерального закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 1, 28, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• Вышеуказанное является нарушением ст. 17, 11 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 3.3, 3.6, 3.7, 3.8, 3.11, 3.13, 3.14, 4.4, 4.5. 4.6, 4.10, 4.15, 5.1, 5.2, 5.5, 5.6, 6.16, 8.1, 9.1, 10.1, 10.4, 10.7, 10.10, 12.2, 12.3, 13.5, 14.1, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требова-ния к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 3.3, 3.5, 4.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению де-зинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п. 1.3, 1.5, 2.4, 2.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01
• Вышеуказанное создает угрозу жизни и здоровью людей и является нарушением ст. 5, ст. 7, ст. 10, прил. 2 (таблица 1 п. 1.4) технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 3, ст. 15 Федерального закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• является нарушением ст. 11, 22 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 2.6, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», 3.3, 3.7, 3.11 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 3. Обеспечить выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции: Разработать и представить техническую документацию на вырабатываемую продукцию. 4. Предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, не допуская пересечения потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, исключив хранение сырья и сырых полуфабрикатов в холодильном оборудовании в производственном помещении рядом с участком отделки кондитерских изделий кремом. 5. Определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля: предусмотреть в программе производственного контроля периодичность исследований вырабатываемых кондитерских изделий. 6. Осуществлять контроль за продовольственным (пищевым) сырьем: вести и представить журнал входного контроля сырья с оценкой условий хранения; предусмотреть контроль за используемыми при производстве кондитерских изделий технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями. 7. Обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: вести и представить журнал бракеража готовых изделий и полуфабрикатов, технологические журналы; проводить лабораторные исследования вырабатываемых кондитерских изделий. 8. Осуществлять ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции: представить технологические журналы на вырабатываемую продукцию, результаты лабораторных испытаний вырабатываемой продукции.
• 1. Обеспечить температуру горячей воды в точке разбора в моечных ваннах № 1 и № 2 для мытья внутрицехового инвентаря не ниже 65 С. 2. Оборудовать раздельную внутреннюю систему канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации, а также раздельно от хозяйственно-фекальной канализации здания. 3. Оборудовать три моечные ванны моечного помещения, являющиеся приемниками стоков внутренней канализации, воздушными разрывами при присоединении к канализационной сети (менее 20 мм от верха приемной воронки). 4. Оборудовать производственный цех и моечное помещение сливными трапами с уклоном пола к ним. 5. Оборудовать складское помещение приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. 6. Оборудовать производственное помещение приточной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил с установкой противопыльного и бактерицидного фильтра, обеспечивающего подпор чистого воздуха в этом помещении. 7. Оборудовать моечные ванны моечного помещения, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 8. Оборудовать оборудование для просеивания муки, установленное в складском помещении, местной вытяжной вентиляцией. 9. Представить паспорта на вентиляционную систему предприятия. 10. Оборудовать все осветительные приборы производственного помещения защитной арматурой. 11. Оборудовать осветительные приборы предприятия в соответствии с требованиями пункта 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», исключив их размещение над производственными столами.
• 1. Обеспечить проведение оценки (подтверждение) соответствия вырабатываемых кондитерских изделий требованиям технических регламентов Таможенного Союза при их реализации без оказания услуг общественного питания. 2. Обеспечить наличие маркировки со сведениями о продукции, предусмотренные требованиями технических регламентов Таможенного союза на вырабатываемые и реализуемые кондитерские изделия.
• 18. Предусмотреть сбор и хранение мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками (или иные специальные закрытые конструкции), проведение их дезинфекции