Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивает условия для хранения материалов упаковки в месте, исключающем их загрязнение, а именно: в центральном яйцескладе ветошь для уборки помещений сушится и хранится в непосредственной близости с местом для хранения упаковочного материала для готовой продукции (ячеистые картонные лотки, рассчитанные на 30 яиц, в количестве 250 штук, а также ячеистые картонные лотки, рассчитанные на 10 яиц с маркировкой «Яйцо столовое 2 категории «Моргаушское яйцо» хранятся непосредственно на шкафу для хранения моющих и дезинфицирующих средств; в центральном яйцескладе на стенах местами отколота облицовочная плитка, что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию; потолок центрального яйцеклада выполнен из деревянных досок, между деревянными досками имеются щели, что способствует скоплению грязи и пыли; тамбур перед входом в туалет не оснащен вешалками для рабочей одежды; в цехе по производству сухого меланжа на стенах местами отколота краска, на стенах трещины, что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию; планировка производственных помещений цеха по производству сухого меланжа не обеспечивает поточность технологических процессов (имеет место перекрест потоков сырья и готовой продукции), а именно: загрузка разбитых яиц для производства сухого меланжа в ведрах без крышки и их и временное хранение в холодильной камере происходит в непосредственной близости от склада готовой продукции мешков с сухим яичным порошком, также помещение с участком приемки, разбивания яиц и отделения содержимого от скорлупы находится в помещении с отдельным входом, в связи с чем яичная масса поступает в помещение сушки, фасовки и упаковки сухого меланжа через улицу
• маркировка упакованной пищевой продукции яйцо столовое 2 категории «Моргаушское яйцо», не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011, а именно: не указано количество упакованной пищевой продукции (яиц) в штуках; при изучении программы производственного контроля, протоколов лабораторных исследований пищевой продукции, проведенных в рамках производственно-лабораторного контроля, установлено, что кратность отбора и исследований мясной продукции (мясо, субпродукты из мяса птицы, фарш куриный) СП 3.1.7.2616-10, а именно: продукция высокой категории риска (охлажденное и замороженное мясо птицы, полуфабрикаты) должна исследоваться на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней. За 2019 год продукция ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» исследовалась на микробиологические показатели, в том числе на наличие сальмонелл 1 раз в месяц. Таким образом, периодичность исследований вышеуказанной продукции высокой категории риска, вырабатываемые ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» не соответствует требованиям СП 3.1.7.2616-10. При изучении программы производственного контроля, протоколов лабораторных исследований смывов, проведенных в рамках производственно-лабораторного контроля, установлено, что кратность отбора и исследований смывов не соответствует требованиям СП 3.1.7.2616-10, а именно: для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки исследуют смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала. За 2019 год смывы с оборудования, инвентаря и рук персонала на наличие сальмонелл исследовались в январе 2019 г. Таким образом, за 2019 год лабораторные исследования смывов на наличие сальмонелл не проводились в феврале, марте, апреле, мае, июле
• На площадке пометохранилища, используемой для приема и компостирования свежего птичьего помёта имеются значительные щели и неплотности, в которых прорастает растительность, что свидетельствует о нарушении искусственного водонепроницаемого покрытия. Таким образом не предотвращается поступление загрязнённых сточных вод в почву и в подземные воды при выпадении атмосферных осадков; Пометохранилище ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Кораккасы, ул. Новая, д. 66 не оборудована обособленная сеть ливнестоков с автономными очистными сооружениями;- Пометохранилище предназначенное для длительного хранения отходов сельскохозяйственного производства, эксплуатируется ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» без реализации условий санитарно-эпидемиологической безопасности (в части загрязнения почв и окружающей среды) для населения. Так, нарушена технология компостирования птичьего помета (не производится буртование птичьего помета, смешивание его с углеродсодержащим компонентом - торфом). Непрошедший требуемое технологическое компостирование и обезвреживание птичий помет используется в качестве органического удобрения на землях с/х назначения. Таким образом, условия и способы накопления, обработки, утилизации, обезвреживанию, размещения отходов осуществляются с нарушениями санитарных правил и нормативов.
• ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» не имеет санитарно-эпидемиологического заключения по проекту обоснования и установления окончательной СЗЗ о соответствии санитарным правилам и нормативам. Юридическим лицом не подтвержден ориентировочный размер санитарно-защитной зоны результатами натурных исследований и измерений, а именно не разработана установленная (окончательная) санитарно защитная зона на основании результатов натурных наблюдений и измерений для подтверждения расчетных параметров. Граница санитарно-защитной зоны на графических материалах (генплан города, схема территориального планирования и др.) за пределами промышленной площадки не обозначена специальными информационными знаками, отсутствует решение об установлении границ окончательной СЗЗ; по виду осуществляемой медицинской деятельности в части проведения предрейсового медицинского осмотра работников, проводимой в медпункте ОАО «Птицефабрика «Моргаушская», не получено санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования и иного имущества санитарно-эпидемиологическим требованиям. Так, согласно журнала регистрации предрейсовых и предсменных медицинских осмотров 06 августа 2019 года проведены медицинские осмотры 9 водителей, 05 августа 9 водителей; отсутствуют сведения о профилактических прививках у медицинской сестры учреждения, а именно против дифтерии и столбняка (дата последней ревакцинации от 05.06.2008 г.), против вирусного гепатита В (дата второй вакцинации от 29.04.2013 г., сведения о третьей вакцинации отсутствуют, таким образом, вакцинация против вирусного гепатита В не завершена); эквивалентный уровень звука с учетом значений расширенной неопределенности на рабочем месте оператора в цехе по производству сухого меланжа при работе производственного оборудования ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Кораккасы, ул. Новая, д. 66, составил 86,1 ± 2,3 дБА, при допустимом уровне 80 дБА
• на участке для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы; - не соблюдаются условия мытья кухонной и столовой посуды в установленном порядке, а именно: в моечной установлено 5 моечных ванн (одна из которых не функционирует по причине протекания), в которых осуществляется мытье кухонной и столовой посуды вместе, не выделены отдельные моечные ванны для мытья кухонной посуды и столовой посуды; моечные ванны не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствуют; - в моечной моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - чистые столовые приборы хранят на подносе россыпью; - чистые кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте менее 0,5 м от пола, а именно на высоте 30 см от пола; - используется посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями; - стены складского помещения выполнены из деревянных досок, не покрытых влагостойкой краской для внутренней отделки, что не позволяется качественно проводить их мойку и дезинфекцию; - гигиеническое покрытие стен горячего цеха нарушено, имеются трещины, местами отпала краска, на окнах отсутствуют внутренние откосы, что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
• является нарушением п.2.1., п.2.2, п.3.9, п. 4.1., п. 4.3. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов", п.3.1.7. СанПиН 2.1.6.1032-01 "Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест"; ч. 2 ст. 40 ФЗ от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", пп.1.3. раздела I СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; пп.15.1. раздела I СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» п. 3.2.2, 3.2. 6 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. обеспечить условия для хранения материалов упаковки в месте, исключающем их загрязнение. Срок исполнения: - 05.10.2020 г. 2. в центральном яйцескладе провести ремонт стен. Срок исполнения: - 05.10.2020 г. 3. потолок центрального яйцесклада выполнить из материалов, исключающих скопление грязи и пыли. Срок исполнения: - 05.10.2020 г. 4. в центральном яйцескладе тамбур перед входом в туалет оснастить вешалками для рабочей одежды. Срок исполнения: - 05.10.2020 г. 5. в цехе по производству сухого меланжа провести ремонт стен. Срок исполнения: -- 05.10.2020 г. 6. обеспечить планировку производственных помещений цеха по производству сухого меланжа с учетом поточности технологических процессов. Срок исполнения: 05.10.2020 г.
• 7. на маркировке упакованной пищевой продукции яйцо столовое 2 категории «Моргаушское яйцо», изготовитель ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» (Россия, Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Кораккасы, ул. Новая, д. 66) указать количество упакованной пищевой продукции (яиц) в штуках. Срок исполнения: - 01.11.2019 г. 8. Проводить исследование продукции высокой категории риска (охлажденное и замороженное мясо птицы, полуфабрикаты) на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней. Срок исполнения: - 01.11.2019 г. 9. Для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки проводить исследования смывов с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала. Срок исполнения: - 01.11.2019 г.
• 6. Пометохранилище ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Кораккасы, ул. Новая, д. 66 оборудовать обособленной сетью ливнестоков с автономными очистными сооружениями. Срок до 05 октября 2020 г. 7. Обеспечить соблюдение технологии сбора, накопления, транспортировки, обработки, утилизации, обезвреживания, размещения птичьего помета. Не допускать использование не прошедшего требуемое технологическое компостирование и обезвреживание, птичьего помета в качестве органического удобрения. Срок до 05 октября 2020 г.
• 1. Установить санитарно защитную зону для ОАО «Птицефабрика «Моргаушская». Срок до 01 февраля 2021 года. 2. Проведение предрейсовых медицинских осмотров работников в медпункте ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» возобновить после оформления санитарно- эпидемиологического заключения. Срок до 05 октября 2020 г. 3. Обеспечить наличие сведений о профилактических прививках у медицинской сестры учреждения Алексеевой И.П., а именно против дифтерии и столбняка, против вирусного гепатита В (а именно сведения о третьей вакцинации). Срок исполнения: до 01 ноября 2019г. 4. Привести в соответствие уровни физических факторов - шума на рабочем месте оператора в цехе по производству сухого меланжа при работе технологического оборудования в соответствие с действующими гигиеническим нормативами. Представить повторные результаты лабораторных исследований. Срок исполнения: до 05 октября 2020 г.
• 8. На участке для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы. Срок исполнения: до 05 октября 2020 г. 9. Соблюдать условия мытья кухонной и столовой посуды в установленном порядке, а именно: выделить отдельные моечные ванны для мытья кухонной посуды и столовой посуды; моечные ванны оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой, обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Срок исполнения:- до 05 октября 2020 г. 10. В моечной моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Срок исполнения - до 05 октября 2020 г. 11. Не допускать хранение чистых столовых приборов на подносе россыпью. Срок исполнения: до 05 октября 2020 г. 12. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Срок исполнения: до 05 октября 2020 г. 13. Не использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями. Cрок исполнения: до 05 октября 2020 г. 14. Стены складского помещения покрыть влагостойкой краской. Срок исполнения: до 05 октября 2020 г. 15. Обеспечить целостность гигиенического покрытия стен горячего цеха нарушено, на окнах обеспечить наличие внутренних откосов. Срок исполнения - до 05 октября 2020 г.