Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• д. Новые Тренькасы, ул. Молодежная, д.7, выявлены нарушения обязательных требований - допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры, - при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах не соблюдается установленный порядок, а именно: третья секция ванны не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой
• п. Кугеси, ул. Школьная, д.3. выявлены нарушения обязательных требований: - допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры, - допускается использование и столовой посуды с отбитыми краями, сколами, с поврежденной эмалью
• д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А: при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах не соблюдается установленный порядок, а именно: третья секция ванны не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой; - отсутствуют измерительные термометры в двух холодильных установках с маркировкой «Сырая рыба», «Сырая курица», не ведется регистрация температурного режима в данных холодильных установках в «Журнале регистрации температуры и влажности»; - допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры; в пробе «Щи из свежей капусты с говядиной», изготовленной и отобранной на пищеблоке МБОУ «Абашевская СОШ» по адресу: Чувашская Республика, Чебоксарский район, д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А, в процессе исследования калорийности (энергетической ценности блюда), содержание белков, углеводов, жиров, сухих веществ в порции готового блюда выявлено: - содержание белков и углеводов выше предела допустимых отклонений; - содержание жиров выше предела допустимых отклонений; - калорийность блюда выше предела допустимых отклонений; - содержание сухих веществ выше предела допустимых отклонений
• пос. Новое Атлашево, пер. Кудряшова, д. 5 выявлены нарушения обязательных требований: - допускается использование разделочных досок из прессованной фанеры, доска с маркировкой «Холодные закуски» с трещинами и механическими повреждениями, что не позволяет качественно проводить ее мойку и дезинфекцию, - при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах не соблюдается установленный порядок, а именно: третья секция ванны не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой
• в молокоперерабатывающемй цеху по адресу: п. Новое Атлашево, ул. Промышленная, д. 9: в производственном помещении, где проводится все технологические операции по производству молока и молочной продукции не осуществляется контроль температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции, так как в помещении не предусмотрен психрометр, термометр; стирка отсадочных мешков для творога проводится в помещении, где не предусмотрены моечные ванны с подводкой систем водоснабжения и водоотведения, стиральные машины, условия для кипячения мешков, условия для просушивания мешков не созданы; указанное помещение размещается в административно-бытовом блоке тем самым нарушается поточность технологического процесса, так как имеет место перекрест потоков поступающего на производство упаковочного материала, дезинфицирующих средств, а также чистых и грязных отсадочных мешков; в цеху отсутствует трехсекционная передвижная моечная ванна для погружного мытья и дезинфекции элементов молокопровода; молокопровод имеет участки непрямые, с изгибами, недоступные для эффективной ручной мойки; для хранения творога и сметаны до расфасовки используются емкости из полимерного материала, не имеющие документов, разрешающих их использование в контакте с пищевыми продуктами; в пастеризационно-охладительной установке термописец, регистрирующий температуру и время пастеризации, находится в нерабочем состоянии; в пастеризационно-охладительной установке не предусмотрен клапан возврата непастеризованного молока, осуществляющий обратный сброс молока в случае падения температуры пастеризации; отсутствует кран для отбора молока с целью контроля эффективности пастеризации на пастеризаторе; не контролируется влажность в холодильной камере; в мясоперерабатывающем цехе по адресу: п. Новое Атлашево, ул. Промышленная, д.4/3: ПЛК за микробиологической безопасностью вырабатываемых мясных полуфабрикатов, в том числе на содержание сальмонелл, не соответствует требованиям санитарных правил-1 раз в 15 дней.
• творог м.д.ж. 5% «Из Атлашево» с датой изготовления 18.04.2019 г., сроком годности до 21.04.2019 г., объемом партии 30 кг, изготовителя ООО «Агрофирма «Атлашевская», адрес изготовителя: Чувашская Республика, пос. Новое Атлашево, ул. Промышленная, д. 9 не соответствует требованиям приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателю БГКП (колиформы), в холодильном оборудовании, установленном в производственному цеху при температуре -15 С проводилось хранение лиофилизированной концентрированной заквасочной культуры прямого внесения «DOM 2» изготовитель «Centro Sperimentale del Latte» с датой изготовления 09.2017 и сроком годности при температуре хранения меньше +8 С 18 месяцев, т.е с истекшим сроком годности
• п. Новое Атлашево, ул. Промышленная,4: в моечной над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) отсутствует локальная вытяжная система; в горячем цеху на участке порционирования блюд не установлена бактерицидная лампа; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, а также встречного движения посетителей и персонала, а именно: загрузка пищевых продуктов в кафе осуществляется через вход, который также используется работниками предприятия для входа на второй этаж административного корпуса; в помещении душевой нарушена целостность гигиенического покрытия стен, что свидетельствует о несвоевременном проведении текущего косметического ремонта; в моечной для мытья кухонной посуды предусмотрена одна единица моечной ванны, что не позволяет соблюдать правила мытья кухонной посуды; на раздаче допускается хранение порционированных заправленных салатов вне холодильного оборудования, при температуре производственного помещения
• п. Новое Атлашево, ул. Промышленная, 15 не обеспечен водоснабжением и канализацией, что является нарушением п. 3.1. СП 2.3.6.1066-01; в организации продовольственной торговли мелкорозничной сети отсутствует туалет; для отделки помещения торгового павильона использован материал, не устойчивый к воздействию влаги и моющих, дезинфицирующих средств (обои)
• на 10 часов 40 минут «14» апреля 2019 года предприятие пищевой отрасли промышленности - молокоперерабатывающий цех ООО «Агрофирма «Атлашевская» по адресу Чувашская Республика, Чебоксарский район, пос. Новое Атлашево, ул. Промышленная, д. 9, в котором осуществляется производство молока пастеризованного, творога, сметаны, масла сливочного размещается на территории фермы крупного рогатого скота СХК «Атлашевский, в непосредственной близости с коровниками

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• что является нарушением СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• является нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• является нарушением п. 5.2. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов".
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 15. на пищеблоке МБОУ «Тренькасинская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Новые Тренькасы, ул. Молодежная, д.7, 1А заменить доски из фанеры на разделочные доски из дерева твердых пород. Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 16. на пищеблоке МБОУ «Тренькасинская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Новые Тренькасы, ул. Молодежная, д.7, 1А третью секцию ванны для мытья столовой посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой. Срок исполнения: - 15.08.2019 г.
• 17. на пищеблоке МБОУ «Кугеськая СОШ № 1», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Чебоксарский район, п. Кугеси, ул. Школьная, д.3. заменить доски из фанеры на разделочные доски из дерева твердых пород. Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 18. на пищеблоке МБОУ «Кугеськая СОШ № 1», расположенном по адресу: Чувашская Республика, Чебоксарский район, п. Кугеси, ул. Школьная, д.3. заменить столовую посуду с отбитыми краями, сколами, с поврежденной эмалью. Срок исполнения: - 15.08.2019 г.
• 11. на пищеблоке МБОУ «Абашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А третью секцию ванны для мытья столовой посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой. Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 12. на пищеблоке МБОУ «Абашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А оборудовать измерительные термометры в двух холодильных установках с маркировкой «Сырая рыба», «Сырая курицавести регистрацию температурного режима в данных холодильных установках в «Журнале регистрации температуры и влажности». Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 13. на пищеблоке МБОУ «Абашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А заменить доски из фанеры на разделочные доски из дерева твердых пород. Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 14. на пищеблоке МБОУ «Абашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, д. Абашево, ул. Школьная, д. 1А организовать приготовление готовых блюд в соответствии с требованиями санитарных правил по массе порций, их пищевой и энергетической ценности. Провести повторные лабораторные исследования готовых блюд на калорийность, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. Срок исполнения: - 15.08.2019 г.
• 9. на пищеблоке МБОУ «Атлашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, пос. Новое Атлашево, пер. Кудряшова, д. 5, заменить доски из фанеры на разделочные доски из дерева твердых пород. Срок исполнения: - 15.08.2019 г. 10. на пищеблоке МБОУ «Атлашевская СОШ», расположенном по адресу: Чувашская Республика, пос. Новое Атлашево, пер. Кудряшова, д. 5, третью секцию ванны для мытья столовой посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой. Срок исполнения: - 15.08.2019 г.
• 1. Производственное помещение оборудовать термометром и гигрометром. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 2. Оборудовать помещение для стирки отсадочных мешков для творога с учетом поточности технологических процессов с моечными ваннами с подводкой систем водоснабжения и водоотведения, стиральные машины, условия для кипячения мешков, условия для просушивания мешков. Срок исполнения:- 01.05.2020 г. 3. В цеху оборудовать трехсекционную передвижная моечная ванна для погружного мытья и дезинфекции элементов молокопровода. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 4. Заменить участки молокопровода на прямые без изгибов для эффективной ручной мойки Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 5. Заменить емкости для хранения творога и сметаны до расфасовки на емкости с документами, разрешающими их использование в контакте с пищевыми продуктами. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 6. Ремонт термописца в пастеризационно-охладительной установке. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 7. В пастеризационно-охладительной установке оборудовать клапан возврата непастеризованного молока, осуществляющий обратный сброс молока в случае падения температуры пастеризации. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 8. Оборудовать кран для отбора молока с целью контроля эффективности пастеризации на пастеризаторе, Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 9. В холодильной камере установить гигрометр, позволяющий регистрировать влажность при температуре 4 С. Срок исполнения:- 01.06.2019 г. 10. Внести изменения в программу производственного контроля, организовать проведение лабораторного контроля на микробиологические показатели, в том числе сальмонеллы для вырабатываемой молочной продукции не реже 1 раза в месяц, для мясных полуфабрикатов не реже 1 раза в 15 дней. Предоставить программу производственного контроля, копии протоколов лабораторных исследований. Срок исполнения:- 01.06.2019 г.
• 11. Снять с реализации вышеуказанную партию творога «Из Атлашево». Провести повторные исследования на наличие БГКП, предоставить копии лабораторных исследований. Срок исполнения:- немедленно с момента получения предписания. 12. Изъять из оборота лиофилизированной концентрированной заквасочной культуры прямого внесения «DOM 2» изготовитель «Centro Sperimentale del Latte» с датой изготовления 09.2017. Срок исполнения: - немедленно с момента получения предписания.
• 1. В кафе «Бычков» обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологического процесса в кафе, для чего запретить допуск работников предприятия через вход, предназначенный для загрузки пищевых продуктов. Срок исполнения до 01.06.2019 г. 2. В кафе «Бычков» провести косметический ремонт в помещениях душевой в кафе с восстановлением целостности гигиенического покрытия стен. Срок исполнения до 15.08.2019 г. 3. В кафе «Бычков» на участке порционирования блюд и в цехе холодных закусок установить бактерицидные лампы. Срок исполнения до 01.06.2019 г. 4. В кафе «Бычков» в моечной кухонной посуды установить локальные зонты над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны). Срок исполнения до 15.08.2019 г. 5. В кафе «Бычков» в моечной для мытья кухонной посуды установить две моечные ванны . Срок исполнения 15.08.2019 г. 6. В кафе «Бычков» не допускать хранение порционированных салатов вне холодильного оборудования на раздаче. Срок исполнения - до 01.06.2019 г.
• 7. Торговый павильон «Из Атлашево» обеспечить водоснабжением и канализацией, туалетом для персонала. Срок исполнения 15.08.2019 г. 8. В торговом павильоне «Из Атлашево» внутреннюю отделку выполнить из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. Срок исполнения 15.08.2019 г.
• 1. Перенести молокоперерабатывающий цех с территории СХК «Атлашевский». Срок исполнения: - 01.05.2020 г.