Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• для производственного объекта индивидуального предпринимателя Башаргиной Светланы Николаевны, являющихся источниками воздействия на среду обитания и здоровье человека, расположенных по адресу: Чувашская Республика, Чебоксарский район, д. Сятракасы, ул. Придорожная, д. 7, не установлен размер санитарно защитной зоны; Решение об установлении размера санитарно-защитной зоны отсутствует
• освещенность общая с учетом значений расширенной неопределенности на рабочем месте обвальщика цеха составил 183±17 лк, на рабочем месте формовщика формовочного цеха - 183±17 лк, на рабочем месте упаковщика участка упаковки - 122±11 лк, при величине допустимого уровня не менее 200 лк
• при изучении программы производственного контроля, протоколов лабораторных исследований смывов за 2019 год, проведенных в рамках ПЛК, установлено, что кратность отбора и исследований смывов не соответствует требованиям СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», протоколы лабораторных исследований смывов не представлены; при изучении программы производственного контроля установлено, что кратность исследования готовой продукции на физико-химические показатели 1 раз в месяц, при этом исследования готовой продукции на физико-химические показатели не исследуются, протоколы лабораторных исследований не представлены; в части проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям, а именно: отсутствуют утвержденный перечень используемого испытательного оборудования и средств измерения (в том числе термометры, гигрометры, щупы), не разработан график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельства о поверке используемых измерительных приборов отсутствуют, в части обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: не представлены документы, подтверждающие контроль за этапами всех технологических операций при производстве мясной продукции (этап массирования фарша, этапа осадки колбасных изделий, этапа термической обработки (в журнале учета технологического процесса отсутствуют отметки о температуре и времени обработки на этапах варки и копчения), этап охлаждения колбасных изделий после термической обработки, этап сушки), в части выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение дезинсекции и дератизации производственных помещений, а именно: в санитарном паспорте объекта отметки, подтверждающие проведение дератизационных работ с 05.04.2018 г. отсутствуют, иные документы, подтверждающие проведение дератизационных мероприятий отсутствуют,
• в тамбуре перед туалетом установлена раковина для мытья рук, при этом мыло для мытья рук отсутствует, - складское помещение для хранения пряностей и специй, оболочек, используемых в процессе изготовления колбасных изделий не оборудовано системой приточно вытяжной вентиляции, не представлены документы, подтверждающие проведение ежегодной ревизии и очистки, вентиляционных каналов, - не контролируется влажность и температура в складском помещении для хранения пряностей и специй, оболочек, термометр, психрометр отсутствуют, - в моечной осуществляется хранение личных вещей персонала (перчатки, обувь), - раковина для мытья рук в производственном цехе, где происходит обвалка куриных туш не оборудована устройством для вытирания и (или) сушки рук, - нарушена целостность гигиенического покрытия моечных ванн, используемых для мойки сырого мяса в цехе обвалки, - в цехе обвалки допускается использование пластиковых ящиков и тазов для временного хранения сырого мяса, при этом документы, подтверждающие что вышеуказанный инвентарь изготовлен из материала, соответствующего требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией отсутствуют, - в цехе обвалки местами нарушена целостность гигиенического покрытия стен, имеются сколы и трещины, - внутренняя поверхность крыши, находящаяся над производственным помещением, в котором происходит копчение мясных продуктов не ровная, не обеспечивает предотвращение скопление грязи, образование плесени и осыпания частиц поверхности, - нарушена целостность гигиенического покрытия полов производственного помещения, в котором происходит упаковывание и маркировка готовой продукции, полы неровные, имеют выбоины; не обеспечено своевременное прохождение медицинского осмотра работниками мясоперерабатывающего цеха; - Изготовителем не в полном объеме поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления)

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением ст. 11, ст. 12 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.1, п. 4.3 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов», п.3.1.7. СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест»
• является нарушением ст. 11. ст. 24 Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ, п. 10.2.10, табл. 9.1 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• является нарушением что является нарушением ч.1, ч.4, ч.5, ч. 6, ч. 10 п.3, ч. 4 п. 3 ст. 10, п. 6 ст. 11, ч. 1, ч. 3 п. 2, ч. 1, ч. 2, ч. 3 п. 5 ст. 14, ч. 2, ч. 3 п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• является нарушением что является нарушением ч.1, ч.4, ч.5, ч. 6, ч. 10 п.3, ч. 4 п. 3 ст. 10, п. 6 ст. 11, ч. 1, ч. 3 п. 2, ч. 1, ч. 2, ч. 3 п. 5 ст. 14, ч. 2, ч. 3 п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. Установить санитарно-защитную зону. Срок исполнения: 01.12.2020 года.
• 2. Привести в соответствие уровни физических факторов - освещенности на рабочем месте кондитера в кондитерском цехе в соответствие с действующими гигиеническим нормативами. Предоставить копии протоколов исследований. Срок исполнения: 01.04.2020 года.
• 13. обеспечить проведение производственно - лабораторного контроля готовой продукции на наличие сальмонелл 1 раз в 20 дней, лабораторных исследований смывов для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала). Предоставить копии протоколы лабораторных исследований. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 14. обеспечить проведение исследований готовой продукции на физико-химические показатели в соответствии с программой производственного контроля, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 15. разработать перечень используемого испытательного оборудования и средств измерения (в том числе термометры, гигрометры, щупы), разработать график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, предоставить свидетельства о поверке используемых измерительных приборов. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 16. контроль за этапами всех технологических операций при производстве мясной продукции (этап массирования фарша, этапа осадки колбасных изделий, этапа термической обработки (в журнале учета технологического процесса отсутствуют отметки о температуре и времени обработки на этапах варки и копчения), этап охлаждения колбасных изделий после термической обработки, этап сушки). Срок исполнения: 01.04.2020 г. 17. провести дератизационные мероприятия производственных помещений, предоставить документы, подтверждающие проведение дератизационных мероприятий. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 18. Обеспечить вырабатывание пищевой продукции в соответствии ТУ 10.13.14-004-86437982-2017, СТО 0133601366-001-2017 по показателям: содержания нитрита натрия, содержание поваренной соли. Провести повторные исследования пищевой продукции, предоставить протоколы лабораторных исследований. Срок исполнения: 01.04.2020 г.
• 1. обеспечить наличие мыла в тамбуре перед туалетом рядом с раковиной для мытья рук.2. складское помещение для хранения пряностей и специй, оболочек, используемых в процессе изготовления колбасных изделий оборудовать системой приточно вытяжной вентиляции, представить документы, подтверждающие проведение ревизии и очистки, вентиляционных каналов. 3. в складском помещении для хранения пряностей и специй, оболочек установить термометр, психрометр.4. в моечной провести генеральную уборку, не допускать хранение личных вещей персонала. 5. раковину для мытья рук в производственном цехе, где происходит обвалка куриных туш оборудовать устройством для вытирания и сушки рук. 6. провести ремонт моечных ванн, используемых для мойки сырого мяса в цехе обвалки. 7. использовать тару, используемую в процессе производства пищевой продукции, изготовленную из материала, соответствующего требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. 8. в цехе обвалки провести ремонт стен. 9. провести ремонт внутренней поверхности крыши, находящейся над производственным помещением, в котором происходит копчение мясных продуктов.10. провести ремонт полов производственного помещения, в котором происходит упаковывание и маркировка готовой продукции. 11. обеспечить своевременное прохождение медицинского осмотра работниками мясоперерабатывающего цеха, предоставить копии медицинских книжек персонала. 12. разработать и обеспечить размещение на рабочем месте инструкцию по использованию нитритно-посолочной смеси.